中伏，提醒家人：少吃鸭肉和毛豆，多吃3种，身强体壮安稳过三伏

中伏是一年之中暑热最盛的20天，高温高湿，人就像在蒸笼里一样。很多中老年人到了这个时候，总觉得浑身没劲、食欲不振，就想吃点清淡的。

鸭肉性凉，确实有清热解暑的功效，但中伏天里人体的阳气浮于体表，内里反而虚寒。中老年人脾胃功能本就偏弱，吃多了鸭肉这种寒凉之物，反而容易损伤脾胃阳气，引起腹胀、腹泻。毛豆虽然营养丰富，但蛋白质含量高，纤维素也多，中老年人消化功能下降，吃多了容易胀气、不消化，晚上翻来覆去睡不踏实。

中伏饮食，讲究的是“清补”。既要补充营养，又不能给身体添乱。今天给大家推荐3道菜，食材正当季，做法简单，中伏天里换着花样吃，身强体壮过三伏。

一，丝瓜炒蛏子

丝瓜是夏季的时令蔬菜，中伏前后的丝瓜最鲜嫩，水分充足，口感滑嫩。丝瓜有清热凉血、解毒通便的功效，特别适合炎热的中伏天食用。蛏子是夏季的肥美海鲜，肉质鲜嫩，富含优质蛋白和铁、锌等微量元素。蛏子的含铁量比猪肝还高，每100克蛏子中含铁量高达33毫克，中老年人常吃一些，气血足，腿脚也有劲。丝瓜和蛏子搭配在一起炒，鲜上加鲜，清爽可口。

1、鲜活蛏子放入盆中，加入清水和少许盐，滴几滴香油，静置两个小时，让蛏子吐净泥沙。吐好以后捞出，用清水反复抓洗几遍，直到水变清澈为止。这一步不能偷懒，蛏子吐不干净，吃起来满嘴沙子。

2、丝瓜去皮后切成滚刀块。锅中倒油，油热后下入葱姜蒜爆香，然后下入丝瓜块大火翻炒，炒到丝瓜变软、颜色变得更加翠绿时，下入洗净的蛏子。

3、大火快速翻炒，炒到蛏子全部开口，这个过程大约两三分钟。蛏子开口就说明熟了，不要炒太久，否则蛏肉会变老、缩水，口感大打折扣。

4、加入盐和少许白胡椒粉调味，撒上葱花和香菜段即可出锅。这道菜丝瓜滑嫩，蛏子鲜美，汤汁清爽鲜甜，中伏天里来上一盘，既解馋又补铁。

小贴士： 买蛏子的时候，要选那些伸出触角、一碰就缩回去的鲜活蛏子。如果蛏子壳紧闭不动，或者有异味，说明已经不新鲜了，不要买。蛏子买回来以后，最好当天吃完，不要过夜。丝瓜去皮的时候，不要削得太干净，保留一层薄薄的绿色，炒出来颜色更好看。

二，紫苏焗鲈鱼块

鲈鱼在民间有“淡水石斑”的美誉，肉质洁白细嫩，刺少肉多，老人小孩都能放心吃。鲈鱼富含优质蛋白和多种氨基酸，每100克鲈鱼肉中含有18克左右的蛋白质，而且鲈鱼中的蛋白质结构松软，极易被人体吸收。紫苏是这个季节特有的香料蔬菜，有着独特的香气，性温，可以帮助去腥增香，还能驱散体内的寒湿之气。紫苏和鲈鱼搭配在一起焗烧，鱼肉鲜嫩多汁，紫苏的清香渗透到鱼肉里，别有一番风味。

1、鲈鱼一条宰杀干净，去头去尾，把鱼身切成厚约两厘米的鱼块。鱼块放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和少许生抽，抓匀腌制15分钟。紫苏叶洗净后切成丝。

2、砂锅底部铺上一层姜片和蒜瓣，再铺上一层紫苏叶。把腌好的鱼块摆放在紫苏叶上，撒上剩余的紫苏丝。

3、淋入一圈料酒和少许生抽，再加入少许白糖提鲜。盖上砂锅盖子，大火烧开后转小火焗8分钟。焗的过程中不要打开盖子，让蒸汽在锅内循环，把鱼块焗熟。

4、关火后撒上葱花和红椒丁，再淋上一勺热油，激发出香味即可上桌。这道菜鱼肉鲜嫩多汁，紫苏的清香渗透到鱼肉里，中伏天里来上一锅，鲜香浓郁，特别对味。

小贴士： 焗鱼的时候不需要加水，因为鱼本身含有水分，加上料酒和生抽的液体，足够把鱼焗熟。砂锅的保温性好，关火后还能继续焖一会儿，让鱼肉更加入味。如果没有砂锅，可以用平底锅盖上盖子焖，效果也一样好。

三，清炒红苋菜

红苋菜是夏季的时令蔬菜，中伏前后的红苋菜最鲜嫩，口感滑嫩。红苋菜富含铁、钙和多种维生素，有清热解毒、补血止血的功效。民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，可见红苋菜的营养价值之高。红苋菜中的铁含量比菠菜还要高，中老年人常吃一些，可以帮助预防贫血，脸色红润有光泽。清炒的做法简单，保留了红苋菜的原汁原味，清爽可口。

1、红苋菜摘去老根和黄叶，掐成寸段，放入清水中浸泡一会，然后反复冲洗几遍，沥干水分备用。大蒜拍碎后切成蒜末，量要大一些。

2、锅中倒油，油热后下入蒜末爆香，然后下入红苋菜，大火快速翻炒，炒到红苋菜变软、析出红色的汤汁。

3、继续大火翻炒1分钟，炒到红苋菜完全熟透即可。红苋菜一定要炒熟，生吃容易引起肠胃不适。

4、加入盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀即可出锅。这道菜红苋菜滑嫩，蒜香浓郁，汤汁红艳，中伏天里来上一盘，清爽又营养。

小贴士： 红苋菜炒出来的汤汁是红色的，不要倒掉，这个汤汁富含铁和花青素，用来拌饭特别香。红苋菜遇热容易出水，炒的时候要用大火快炒，减少出水。大蒜的量要多一些，蒜香和红苋菜的清甜是绝配。

中伏天里，饮食上要懂得取舍。鸭肉和毛豆虽然不错，但中伏后半段要适当减少。丝瓜炒蛏子鲜甜补铁，紫苏焗鲈鱼块鲜嫩多汁，清炒红苋菜补血养颜，这3道菜换着花样做给家人吃，身强体壮过三伏！