北京
本文转自：人民日报
丁祖荣
一晃10年，我又一次来到新疆和田。与老友相见，分外亲切。他带我到玉龙喀什镇。马路旁，食肆林立。一个馕坑，一坑烤包子，香味从坑口奔涌而出。
我喜欢和田风物，喜欢玉龙喀什镇的烟火气。十几年前，因参加京津皖三省市对口援建和田工作，我来到这片边地。于我而言，是支援，更是学习和体验。繁忙的工作之余就到玉龙喀什河畔，看着玉河北去汇成塔里木河，心里油然而生感动，也为小镇的发展喝彩。时不时地，凑近馕坑边吃两三个烤包子，幸福和安然的滋味在心中荡漾。
援建结束后，我依然想念和田的滋味，烤包子是味中之味。记得芜湖银湖路上有一家店卖烤包子，吃过几回，因为“场景不对”，吃起来总觉得不及玉龙喀什河畔的味道。
从思绪中回到当下。老友看我嘴馋，一下子点了肉馕、羊肉串、拉条子，当然还有烤包子。5元一个的小点，10元的大不少。随着大师傅的一声吆喝，4个大而饱满的烤包子赫然摆到眼前。老友熟练地用铁刷子刷去底层的土盐和老皮部分，掰开，一窝羊肉，肥瘦相间，肉汁浓厚，散发出喷香之气。我顾不得烫，咬了一大口，满足地笑了，老友也笑了。
烤包子的大师傅熟练操作着，不时还发出有韵味的吆喝声。老友说，这是一种仪式，意思是“烤包子好了，大家都来吃呀”。相传依布拉音·艾利克斯拉木是古代西域有名的美食匠人，民间尊其为掌管美食的先贤圣人，他做的烤包子、薄皮包子，是肉与面的完美结合。烤包子出炉时，大师傅拉长声调喊的是依布拉音·艾利克斯拉木的名字。
品尝完各种美食，仍意犹未尽，临了，又来了一碗店里自制的酸奶。
烤包子，是我的一个念想，是对一段岁月的记忆。
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