内蒙古
一、沙葛三豆雪梨甜汤
所需食材
沙葛1个（400克）、雪梨1个、绿豆30克、赤小豆30克、眉豆30克、蜜枣2颗、清水1300毫升
冰糖适量（根据个人口味添加）
详细做法步骤
1. 三种豆子全部挑拣一遍，去掉干瘪、坏掉的豆子和杂质。用清水冲洗干净，提前浸泡2小时。
2. 沙葛削掉外皮，清洗干净，切成三厘米左右的大块，备用。
3. 雪梨用食盐搓洗表皮，冲洗干净。不用削皮，去掉果核，切成大块。
4. 蜜枣简单冲洗干净备用。
5. 把泡好的三种豆子连同泡豆水一起倒入汤锅，加入1300毫升清水。
6. 放入沙葛块、蜜枣，开大火把水完全烧开。
7. 水沸腾后撇掉表面浮沫，转最小火，盖上锅盖慢煮40分钟。
8. 四十分钟后，打开锅盖，放入雪梨块。
9. 继续小火慢煮15分钟，让雪梨的果香融入汤里。
10. 喜欢甜口的加入适量冰糖，小火煮3分钟，直到冰糖完全融化。
11. 关火，盖上盖子焖10分钟，放温即可饮用，食材也可以直接吃掉。
小贴士
1. 三种豆子必须提前浸泡，不泡很难煮开花，口感发硬、汤味不浓。
2. 雪梨不要太早下锅，煮太久果肉软烂发酸，汤色会浑浊不好看。
3. 沙葛切大块不要切太小，久煮不会化烂，口感清甜脆爽。
4. 蜜枣自带甜味，冰糖少放或者不放，口感更清爽不腻。
5. 全程小火慢煮，不要大火翻滚，汤体清亮、味道更纯。
6. 建议当天煮当天喝完，隔夜后雪梨和豆子口感会变差。
二、山药薏米玉米排骨汤
所需食材
猪排骨450克、铁棍山药1根、新鲜甜玉米1根、薏米30克、生姜3片、清水1600毫升
食盐适量
详细做法步骤
1. 排骨切成小段，用清水冲洗干净，放入冷水中浸泡20分钟，泡出大部分血水，中途换一次水。
2. 薏米挑净杂质，冲洗干净，提前浸泡1小时备用。
3. 排骨冷水下锅，放入1片生姜，大火焯水。水开后煮3分钟，撇干净表面所有浮沫。
4. 捞出排骨，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。
5. 玉米去掉外皮和须，清洗干净，切成四厘米左右的小段。
6. 山药削掉外皮，切成小段，立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。
7. 砂锅中放入排骨、泡好的薏米、剩余姜片，倒入1600毫升清水。
8. 开大火烧开，转小火盖上锅盖慢炖45分钟。
9. 四十五分钟后，放入玉米段，继续小火炖20分钟。
10. 捞出浸泡的山药，沥干水分，放入锅中，再小火炖15分钟。
11. 所有食材全部软烂后，加入适量食盐调味，搅拌均匀即可关火。
小贴士
1. 薏米提前浸泡，更容易煮软，口感不生硬，汤味更香浓。
2. 排骨冷水焯水、温水清洗，肉质紧实不发柴，汤没有腥味。
3. 山药去皮切块必须泡水，接触空气几分钟就会发黑变色。
4. 食材分批下锅，先炖排骨薏米出底味，最后放山药，避免煮化烂掉。
5. 盐一定要最后放，提前放盐会让排骨肉质收紧，炖不软烂。
6. 全程小火慢炖，不要频繁开盖，汤味更浓郁清亮。
三、莲子百合鸽子四神汤
所需食材
乳鸽1只、干莲子35克、干百合20克、茯苓15克、芡实15克、山药干20克、生姜4片、清水1800毫升
食盐适量
详细做法步骤
1. 乳鸽处理干净，去掉多余油脂和淋巴，切成大块。用清水冲洗干净。
2. 鸽子肉冷水下锅，放入2片生姜，大火焯水。水开后煮4分钟，撇干净浮沫。
3. 捞出鸽子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 莲子、百合、茯苓、芡实、山药干全部冲洗干净。
5. 莲子、芡实提前浸泡30分钟，更容易煮软糯。莲子怕苦可以去掉莲芯。
6. 砂锅中放入鸽子肉、泡好的所有干货食材、剩余姜片。
7. 加入1800毫升清水，开大火把水烧开。
8. 水沸腾后转最小火，盖上锅盖，慢炖70分钟。
9. 炖够时间后，所有食材软烂、汤色清亮浓郁。
10. 最后加入适量食盐调味，轻轻搅拌均匀，即可关火食用。
小贴士
1. 鸽子一定要焯水，能去掉腥味和多余油脂，汤清爽不油腻。
2. 莲子芡实提前浸泡，缩短炖煮时间，口感软糯不夹生。
3. 全程只用盐调味，不用放酱油、料酒，保持汤色清亮原汁原味。
4. 小火慢炖不要大火翻滚，大火容易让汤浑浊、食材煮烂散碎。
5. 不要提前放盐，出锅前加盐刚好，鸽子肉鲜嫩不柴。
6. 干货食材用量均衡，不用多加，汤味温润顺口不厚重。
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