湖北
餐饮业就像得了晚期癌症，所有人都感受到了剧痛，所有人也都在求医问药。但这场病究竟是怎么来的，又是如何走向死亡的？恐怕没有几个人敢往深了想。
前两天，我遇到一件特别毁三观的事。有个企业在后台联系我，希望我能帮他们孵化三个品牌：一个饺子馆，一个卤肉饭，一个馅饼。对方声称每个品牌给我拨100万营销预算，希望我能帮他们迅速砸穿市场，他们要开1000家连锁，甚至给我保证未来加盟费分我一半。
但我想了想，还是把他拉黑了。因为我在了解他们利润的时候，发现他们的原材料成本低得不太正常。追问之下才知道，饺子、卤肉饭、馅饼里用的肉馅，全是供应链里面别人不要的边角料。
垃圾餐饮不可怕，市场不接受就可以了。但现实却很讽刺。我一个客户开的是川湘菜融合餐厅，两年前是我陪着他从0做到月营收50万的。前天晚上他突然打电话，让我第二天马上赶过去找他，原因是附近新开的一家湘菜馆把他的生意抢了一半。
到了当地，我们俩一块去吃了那家餐厅，我瞬间理解了他的崩溃。我们点了一份青椒小炒鸡，嫩得不像样，腥得不得了的鸡肉，差点没把我吃吐了。但就这样一家餐厅，居然每天人满为患。为什么？
我客户店里的辣子鸡成本25，售价58；那家店用的是供应链鸡腿肉，一盘菜成本大概几块钱，标价39，低价引流12块9。换你，你选哪个？很多老牌餐饮人就是这样被拍死在沙滩上的。
死在别人手里确实很窝火，死在自己人手里呢？更憋屈。我问大家，这个夏天你们在外面吃过小龙虾吗？2024年到2025年，小龙虾以37.2%的闭店率高居各餐饮品牌之首，每三家小龙虾店就有一家关门。要知道，早几年龙虾生意爆火的时候，售价一度去到80多一斤。
但也正是因为爆火，短短一两年时间，全国小龙虾店数量从4万多家暴增到10万家，几乎每个城市都有小龙虾一条街。模仿跟风是餐饮业最典型的劣根性。小龙虾火，一窝蜂赶上；药膳鸡火，全国处处五只茅草香。今年院子餐厅突然火了一大波，跟风的又来了，有院子做院子，没有院子现刨个院子。
只要有人开出一家好店，不出两个月一条街全是模仿者，不出半年就能把整个城市生意做烂。创新少、模仿多，钻研产品的少、抄袭复制的多，这就是餐饮业的现状。商品一旦供大于求，就会掉价，就会臭大街，这是基本的商业规律。那些成片倒闭的小龙虾店、药膳鸡店，是死在谁手里的？自己人。
听到这儿，有人可能会说，这些餐饮人可真够笨的。有时候太聪明也会作死。一份牛蛙、一份猪蹄，加点重口味的酱料，满满一大锅，看起来特扎实。这是最近一两年最火的餐饮模型，200多平米的店，据说月营收能干到一百三四十万。怎么做到的？
逻辑很简单：把大量利润拿来搞营销。每开一个店，达人网红全请来，拼命砸钱买流量，哪怕每单利润只有10块钱，只要翻台率足够高，照样赚。算账算得很精，但这样的生意能做多久？一个又一个网红品牌就是这样被催生出来的，背后催动的是数以万计、十万计的疯狂下注的创业者。
可惜最终结局几乎全是一地鸡毛。原因再简单不过：无论多聪明的商业模式，都不能脱离餐饮的本质——味道。一个把钱全用来搞流量的品牌，会用心做产品吗？一个味道不怎么样的店，你愿意反复捧场吗？餐饮业能活多久，看的是复购率。
根据中国烹饪协会数据，2025年餐饮业客流量指数仅为41.42。客流量指数的分水岭是50，低于50就表示行业处于收缩状态。2025年的41.42已经让很多餐饮人血本无归，而今年4月又进一步跌到了34.08，形势不可谓不凶险。什么原因导致了这一切？
过去两三年，餐饮老板只要生意不好就找达人探店，虽然低价引流没利润，但起码能帮餐厅把人气拉起来。但从去年开始，这个逻辑崩盘了：达人没流量了，套餐没人买了，就算买来的也全是羊毛党。
你有没有想过，为什么预制菜、烂大街的模仿抄袭菜、名不副实的网红菜，什么垃圾东西都可以用团购当武器收割市场？但各位吃过亏上过当，现在还买团购券吗？消费者不是猪，他们知道什么叫及时止损。
如果说达人探店和低价引流曾经是餐饮业的止疼药，那么到了今天连止疼药都失效了，说明餐饮业的癌症真的已经到了晚期。没有一场癌症是一夜之间得的：短视是病灶，低质量抄袭是癌细胞，不正当竞争是毒药。
而真正的催命符还不止在这里。科技狠活、夸大宣传、货不对版、食品安全隐患，当桩桩件件叠加，让消费者彻底攒够了失望，死亡就只能是这个行业最后的出路。如果不相信，看看2026年的影视行业就一目了然了。
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