湖北
夏日夜宵摊的顶流
非小龙虾莫属
红油亮泽、蒜香浓郁
嘬一口虾黄，剥一只虾肉
是不少人夏天的标配快乐
但关于它的“江湖传言”
也从没断过——
“虾黄是排泄物”
“虾头最脏，重金属超标”
“小龙虾就爱脏水沟”
这些说法到底是真是假？
本期《食话告诉你》请来
湖北省农科院质标所的胡西洲博士
从专业视角拆解小龙虾的真相
从选购到清洗再到食用
给你盘明白
一问虾黄到底是啥？
这是很多人的终极困惑——嗦了这么多年，嗦的究竟是精华还是“屎”？
胡博士给出答案：大家嗦的那口“虾黄”，其实是小龙虾的肝胰腺和性腺，并非排泄物。两者富含优质蛋白和不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素，是名副其实的可食用精华。“一口虾黄半口屎”的说法，纯属谣言。
所以，以后再有人在你嗦虾时投来异样眼光，请把这句转发给他。
二问虾头是不是“重金属窝、寄生虫窝”？
首先说结论：问题不在虾黄，在它的“邻居”——鳃和胃囊。
胃囊装着未消化的饲料、藻类、泥沙、水草碎屑，鳃是过滤代谢器官，会微量富集重金属、泥沙杂质和细菌。很多人嗦虾头时，连腮带胃一块儿嘬，吃到的就不光是虾黄了。
还有一个流传更广的说法：小龙虾生活在污水中，所以虾头特别脏？
目前市面上正规渠道流通的小龙虾，主要来自人工养殖。根据《中国小龙虾产业发展报告（2025）》数据，2024年我国小龙虾养殖面积已达3050万亩，年产量344.76万吨，占全国淡水养殖总产量的近一成——这个产业规模，可不是臭水沟能撑起来的。
胡博士介绍，正规养殖的小龙虾对水质要求高，湖目前以稻虾共育、池塘精养为主养殖小龙虾，整体质量符合国家标准，成年人不必担心。
三问虾黄怎么吃才安全？
记住三步：选新鲜虾、处理干净、彻底煮熟。
另外，胡博士提示，虾黄并非人人适合吃。痛风高尿酸、过敏、肾病、孕妇儿童、肠胃弱、甲亢、高血脂人群，建议优先吃虾肉，最好直接舍弃虾头。
一句话总结：可吃虾，不可瞎吃。
实操指南学会这三步，选出健康小龙虾
知道了能不能吃，还得会挑——
一看活力：轻触虾身或虾须，反应灵敏、快速弹跳的才是好虾。优质虾外壳呈青褐色或红褐色，色泽鲜亮有光泽，无发黑或暗斑。
二翻腹部：翻开腹部观察，应洁白或淡黄色，无发黑、污泥。剥开头部两侧甲壳看鳃，白色或灰白色为正常，发黑则可能水质不佳，果断弃之。
三闻气味：正常虾只有淡淡水腥味，若有腐臭、酸败或刺鼻化学药剂味，说明虾已死亡过久或经化学药剂处理，切勿购买。
处理指南学会这三步，洗净小龙虾
挑好了虾，清洗同样讲究——
第一步：初步清洗。流动清水冲洗2—3遍，去除表面泥沙。再放入淡盐水（浓度约3%）中浸泡30分钟，可加少量白醋，帮助破坏体表黏液、逼出杂质。
第二步：深度处理。
①刷洗腹部。用硬毛牙刷重点刷洗腹部、虾钳根部和头身连接处，这是泥沙最藏身的地方，刷至腹甲发白。
②去除虾线。捏住尾部中间尾翼，左右扭转后向外拉出。若想保持虾身完整，也可烹饪后再抽。
③去除胃囊。用剪刀从头部前端斜向剪开，露出黑色胃囊，用镊子挑出。记住：胃囊后方的金黄色虾黄可保留。
④去除鳃部。剥开头部两侧甲壳，用手或镊子拽除絮状鳃，这一步最考验耐心，但也最关键。
⑤剪开背部。用剪刀沿背部中线剪开外壳至尾部，便于入味，适合麻辣、十三香等重口味做法。
第三步：最终清洁。再次流水冲洗，重点冲头部和剪开的背部，沥干水分后立即烹饪，避免久置滋生细菌。
这个夏天，认准正规渠道
科学处理，适量食用
健康人群大可放心
享用这份夏日美味
愿你吃得安心，嗦得尽兴！
湖北日报农村新闻中心出品记者：万雷萌审核：崔逾瑜资料：湖北省农科院、新京报、闪电新闻等
（来源：湖北日报）
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