北京
7月26日，“陌上花开·寻味沂水”全国主流媒体聚焦沂水食品产业高质量发展媒体行正式启动，30余家中央及地方媒体深入这座“中国食品城”的产业一线，探寻这个问题的答案。
生产线上，金黄的面胚匀速翻滚，经过油炸塑形、隧道炉烘烤脱油，一根根层次分明的黄油千层麻花新鲜出炉。入口酥脆化渣，清甜不腻，彻底跳出了传统麻花重油、偏硬的刻板印象。
这款爆款产品出自山东六哆食品有限公司(以下简称六哆食品)，企业负责人张运龙介绍，为了做出差异化，企业在工艺上彻底告别了传统麻花纯油炸的制作方式。
“通过黄油与面皮层层叠压的32层起酥工艺，先低温油炸定型、再烘烤脱油。”张运龙表示，这种工艺既降低了油脂含量，贴合大众健康饮食的需求，也让麻花的酥脆口感大幅提升。
千层麻花在生产线上进入冷却环节。受访企业供图
这份创新成果的背后，是企业主动破局的决心。
早些年，六哆食品还是沂水县沂城街道前石良村的一家小加工厂，主打平价拇指麻花，依靠批发市场走量经营。然而，随着休闲食品赛道愈发拥挤，同质化产品扎堆、低价内卷愈演愈烈，薄利多销的老路越走越窄。
面对市场环境的变化，企业团队意识到，固守传统产品只会陷入被动，必须靠创新寻找新出路。一款既保留传统工艺基因、又贴近休闲零食定位的千层麻花，就此成为企业转型的突破口。
看似简单的分层酥脆，背后却是实打实的工艺深耕。32层均匀起酥，是研发团队在延续传统工艺基础上，一次次试错打磨出来的成果。
研发初期，油温、原料的细微偏差都会导致全盘作废。“油温偏低，麻花分层打不开，口感干硬；油温偏高，瞬间就会焦糊报废。”六哆食品生产负责人刘迎介绍，不同产地的黄油，香气、熔点各不相同，每一次配方、工艺的调整，都要耗费大量原料不断测试。
经过反复摸索尝试，团队终于掌握了精准的工艺参数，攻克了千层麻花起酥与自动化设备相结合的技术难题。
产品品质升级，让企业顺利打开了高端市场的大门。如今，六哆食品成功牵手好想来、良品铺子等全国连锁零食品牌，入驻数千家线下门店。
“高端品牌合作对验厂标准要求严苛，早年我们还是乡村作坊时，厂房设施简陋、管理模式粗放，根本迈不过合作的门槛。”刘迎坦言。随着沂水县食品产业转型升级扶持相关政策落地，当地食品产业转型升级示范园为中小食品企业搭建起了转型发展的优质平台；租金优惠、用电保障等一系列暖心扶持，切实为企业松绑减负、添力加劲。
这些扶持举措并非零散推出，而是被纳入全县食品产业高质量发展的系统性布局。近年来，沂水县成立食品产业链专班，联动多部门下沉企业一线，为企业提供量身定制的全周期服务。也正是专班在园区相关事项上的前置协调，让六哆食品的搬迁扩产之路走得格外顺畅。
去年底，六哆食品正式入驻沂水县食品产业转型升级示范园，一万平方米的全新厂区面貌一新。今年年初新厂顺利投产后，企业凭借标准化的生产条件与规范化的管理体系，接连通过近十家头部品牌的验厂审核，市场订单实现稳步增长。
站稳脚跟后，企业乘势而上，共推出了7种口味的千层麻花，并成功入驻县域高端食品公共品牌“沂蒙陌上花开”。“以往当地食品企业大多各自为战，力量分散、市场竞争力有限。”张运龙坦言，如今政府搭建公共品牌平台，让本土优质食品企业抱团发展，共同开拓更广阔的市场，为赢得高端渠道商的信任增添了关键砝码。
产品之外，企业开始向效率要效益。目前，新厂区日设计产能可达10吨。为了从容应对秋季销售旺季，企业提前布局产线升级，加紧调试“蜘蛛手”AI智能分拣设备。“力争在9至10月旺季来临前实现智能设备正式投用，进一步提升生产效率。”
一根小小的麻花，凭借32层的创新突破，走出了一条传统食品企业破局升级的新路。这背后，是县域传统产业迸发的新生力量，更见证着沂水这座食品名城的深刻蜕变——从“食品大县”迈向“食品强县”，沂水正以精工细作的匠心、持续迭代的创新，为传统食品产业转型发展积蓄动能、赋能新生。(乔姝 实习生马一鸣)
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