湖南
现在的农民的菜园子里，各种蔬菜是五花八门，其中豆角就有数十种。
其中，有一种古老的豆角，现在都快要被人遗忘了，它就是——刀把豆。
在二三十年前的农村，几乎家家户户都种它，夏秋结满藤蔓，吃不完就全部做成腌菜，是老一辈最爱的下饭神器。
可如今就算是在乡下，刀把豆越来越少见了，很多年轻小孩甚至见都没见过，因为现在不仅很少喷吃它了，种植它的人都不多了。
很多人不知道，这种看似普通的农家豆角，其实自带剧毒，处理不当会伤人。
记得多年前，村里有户人家，用这个刀把豆炒肉，可是没有煮熟就吃了，一家人都中毒了，一个个上吐下泻的。
今天就带大家来重新认识一下这刀把豆！
刀把豆，正式名字叫刀豆，因为豆荚宽大扁平、形状像旧时砍柴、做饭的短刀，农村人习惯性叫它刀把豆。
它是农村经典的老品种豆类，藤蔓攀爬能力极强，随便搭个篱笆、墙边、果树旁，就能疯狂生长，而且产量还高，种几株就够一家人吃了。
刀豆长得非常有特点，特别是它的果实辨识度特别高，豆荚宽厚笔直、肉质厚实，比普通豆角大好几倍，成熟后沉甸甸挂在藤蔓上。
生命力极强，耐热耐贫瘠、不挑田地、极少生病虫害，撒一次种子，年年都会自行发芽生长，产量特别惊人。
在物资匮乏的七八十、九十年代，它是农村的“宝藏蔬菜”。
那时候农村蔬菜种类少，冬天更是缺菜。刀豆夏秋丰产，一次能摘一大筐，新鲜吃口感偏硬、味道发涩，老百姓最常用的办法就是整批腌制。一次做一大坛子，留到冬天也可以吃，而且它耐保存，腌制得当放坛子里大半年也不会坏的。
老一辈人手都有一套成熟的去毒腌菜手艺：先把嫩刀豆去筋洗净，再晾晒一会儿，不要晒干了，把它晒蔫了就行。然后切成细长条形，撒盐搅拌均匀了，再加入提前制作的剁辣椒，搅拌均匀密封封坛发酵。
经过半个月以上的腌制，毒素完全分解，涩味褪去，腌好的刀豆清脆爽口、酸辣开胃，配粥、下饭、拌面都一绝，是过去农村秋冬最抢手的家常菜。
既然老一辈吃了几十年，它还那么好吃，为什么现在农村几乎没人种了呢？
原因就是刀豆毒性大、容错率极低。
刀豆含有大量植物凝集素和皂苷，这是天然剧毒物质。
生吃、夹生、腌制时间不够，都会引发中毒。轻则恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕发麻，重则损伤内脏，需要紧急就医。
老一辈经验足，懂得如何发酵去毒。但现在年轻人不会传统腌制手艺，随便爆炒、简单焯水根本去不掉毒素，一不小心就出事，没人敢轻易尝试。
其次，如今蔬菜种类极其丰富，四季青菜、瓜果、豆角随时可买，再也不用靠腌菜过冬。
刀豆口感偏粗、新鲜食用口感一般，对比新品种蔬菜毫无优势，自然慢慢被淘汰。
再者，现在人更注重饮食安全。家家户户都是精细化种菜，专种口感好、无毒、好打理的蔬菜。
刀豆风险高、处理繁琐、费时费力，年轻人嫌麻烦，老一辈年纪大了也折腾不动，久而久之，种的人越来越少。
特别是现在年轻人也都没有时间，不会特意买点刀豆来腌制泡菜，好多人根本就不会，再加上现在人都不提倡吃咸菜，而刀豆最适合做法就是泡菜了。
所以渐渐的刀豆失去了市场，也就没人种植它了。
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