河南
扎根“中国烤鱼之乡”万州，依托全国首个、目前唯一以万州烤鱼制作命名的“张孟全万州烤鱼制作技能大师工作室”，重庆状元红食品有限公司匠心打造“三峡状元红万州烤鱼调味料”，以古法为根、以科技为翼，破解行业口味难以统一的痛点，为万州烤鱼产业标准化、产业化、国际化发展注入强劲动能。
万州烤鱼，沉淀两千余年峡江渔猎文脉，如今已是享誉全国的重庆美食名片。放眼全国，烤鱼市场规模突破千亿，7.6万家烤鱼门店遍布大街小巷。但长久以来，行业始终面临一大难题：传统烤鱼酱料依靠厨师手工现熬，配方全凭经验把控，每家门店口味参差不齐，极易出现味道不稳定、出品不统一等问题，严重制约万州烤鱼连锁化规模化扩张。想要让地道万州烤鱼走向全国，一套标准化、风味正宗的专用调味料，是产业破局的关键所在。
为守住万州烤鱼本真风味，推动产业提质升级，由注册中国烹饪大师、食品研发高级工程师张孟全领衔，建成全国唯一万州烤鱼制作专项技能大师工作室，也是国内第一个聚焦万州烤鱼全产业链研发的技能大师工作室。工作室汇聚食品博士、高级研发工程师、资深烹饪专家组成研发团队，走访库区300余家烤鱼老店，遍访民间烤鱼匠人，深挖古法熬酱技艺，历经上千次配方调试与风味打磨，创新研发出“三峡状元红万州烤鱼调味料”。
产品独家采用“两浸两萃”核心萃取工艺，严选库区高山辣椒、优质花椒与十余种天然香辛料，历经选料、斩切、冷泡、热浸、冷萃、热萃、熬制、热焖、调味九道标准化工序精心制作。无需大厨手工炒料，一袋调料即可复刻地道万州烤鱼风味，麻而不燥、辣而醇香，酱香醇厚、回味悠长，完美平衡麻辣鲜香多重层次，既保留老万州地道烟火味，又实现口味稳定统一，大幅降低门店用工成本与操作门槛。
不止打磨一款优质产品，企业更扛起行业责任，牵头起草《万州烤鱼调味料》团体标准，填补行业标准空白，产品获评“中国美食地标保护产品”。同时取得HALAL国际清真认证、HACCP食品安全体系认证，构建起严格完善的品控体系，实现从原料筛选、生产加工到成品检测全流程标准化管控。
以一勺酱料赋能一门产业，一套标准带动万人就业。依托大师工作室产学研一体化优势，企业一边深耕调味研发生产，一边联动“万州烤鱼师傅”劳务品牌开展技能培训，以标准化调料输出+烤鱼技艺培训双轮驱动，助力无数创业者开店兴业。如今三峡状元红万州烤鱼调味料不仅供应国内上万家餐饮门店，更远销印尼、马来西亚、澳大利亚、日本、英国、法国等十余个国家，让三峡热辣鲜香走出库区，飘香全球餐桌。
一味匠心，点亮千亿赛道；一套标准，引领产业前行。未来，重庆状元红食品将持续依托万州烤鱼制作技能大师工作室研发力量，不断迭代优化调味产品，深耕标准化赛道，赋能万州烤鱼产业振兴，让属于三峡的麻辣风味，走向更加广阔的世界舞台。
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