贵州黎平 林下“生金”

导 读

贵州省黔东南苗族侗族自治州黎平县是集体林业大县，发展林下经济对于当地百姓增收、助力乡村振兴意义重大。林下茯苓是黎平县重点发展的林下经济作物，林下茯苓产业是黎平县巩固拓展脱贫攻坚成果、推进乡村振兴的重要支柱产业。该县种植林下茯苓4万余亩，超5000户农户种植林下茯苓，还有数家茯苓菌种生产厂、加工企业，形成了从茯苓菌种培育、标准化种植到精深加工的完整产业链。2025年，黎平县林下茯苓产量4200万公斤，产值3.59亿元，茯苓加工企业通过“公司+合作社+农户”的模式，有效带动了当地群众就业增收。

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地理优势造就黎平茯苓品质特色

时值盛暑，黎平县迎来了茯苓采收季。近日，记者随贵州省林业科学研究院林下经济所所长、副研究员袁丛军一行，前往黎平县坝寨乡高场村的林下茯苓基地调研现阶段茯苓生产情况。

“今年茯苓长得好，随便挖出来的都是大个头！”谈到今年的种植情况，高场村党支部书记、基地负责人杨再义不禁发出爽朗的笑声，他从地里抱起刚挖出来的30多公斤重的新鲜茯苓说道，“别看它现在其貌不扬，经过多道工序的洗礼后就会变得洁白细腻，成为制作宫廷点心、美味药膳的食药材。”

工人对茯苓进行初加工

茯苓很早就被纳入我国食药物质目录，历史上也已被我国食品加工领域大量采用，茯苓霜、茯苓夹饼、茯苓粥⋯⋯这些耳熟能详的中国传统食品在很多小说、史书、画作里都曾出现。如今，我国很多家庭在日常煮粥或制作家庭养生汤时仍有加入茯苓的习惯。

黎平县是我国优质茯苓的原生地和传统产区。

据《黎平县志》记载，黎平县早在20世纪60年代就开始人工栽培茯苓，曾获原国家外经贸部颁发的“优质产品证书”，被列为免检商品；2014年，“黎平茯苓”获批成为国家地理标志保护产品。

以前，黎平茯苓虽然品质好但是产量不高，未形成规范化、规模化的产业。近年来，随着贵州省大力发展林下经济、积极支持茯苓等林下食药材产业发展，林下茯苓种植已覆盖黎平县26个乡镇（街道），“黎平茯苓”也已进入以林下生态种植为核心、加工逐步规范化的产业化提速发展新阶段。

黎平县拥有林下种植茯苓所需的丰富菌材资源——马尾松。据黎平县林业局有关负责人介绍，该县自然环境资源优越，属中亚热带季风湿润气候，森林覆盖率达72.75%，年均气温15.6摄氏度，年均降雨量1325.9毫米，相对湿度85%左右，且“三废”污染少，是发展森林食品的理想之地。肥沃的土壤，正好契合茯苓喜温暖、需疏松肥沃土壤的生长特性，造就了黎平茯苓质坚、色白、黏牙力强的品质特色。

从“人种天养”到标准引领

一项科研成果的落地，改变了黎平县林下茯苓产业的命运。以前，黎平人种植茯苓全凭经验、靠天收成，导致病虫害频发、产量品质也不稳定，困扰着无数种植户，而且黎平茯苓大多种植在大山深处的林地里，进山后道路崎岖难行。如今，随着袁丛军等贵州省林业科技工作者参与的《贵州林下经济研究创新能力建设》项目实施，黎平茯苓已建立起标准化种植与精深加工体系，带动了周边10余万人融入产业链。

袁丛军告诉记者，该项目以解决贵州林下经济中的共性和关键技术难题为目标，整合贵州省森林资源和各种产业要素，创新林下经济理论与产业化发展模式和技术路径。项目团队开展了马尾松林下茯苓种植技术研究与模式探索，研究不同松木菌材对茯苓产量、品质的影响，以及不同的林分环境和段木大小对茯苓产量的影响，并提出了在不同森林环境里种植林下茯苓的合理方式，确定了茯苓人工林下栽培的最佳种植环境和菌材种类，为提高茯苓产量与品质提供了科学依据。

以此为基础，项目组在黎平县和独山县分别建立了林下茯苓生态种植示范基地，总结林下茯苓种植技术，编制了《茯苓林下种植技术规程》（草案），进行推广示范。此外，项目组还开展了马尾松林下茯苓种植采收基地+黄精、黄连种植模式技术研究。“林下复合种植模式有助于增加当地农户收益，助力乡村振兴。”袁丛军说。项目组的研究结果、技术示范提高了黎平县百姓种植林下茯苓的技术水平，为黎平县林下茯苓产业标准化、规范化高质量发展奠定了技术基础。

黎平县从林下茯苓种植所需的菌材供应、标准化种植技术与病虫害防治技术的推广及加工规范等多方面培育林下茯苓产业。马尾松是林下茯苓种植所需的菌材来源，据黎平县林业局研究员吴运辉介绍，为确保林下茯苓有充足的菌材，黎平县积极引导当地百姓种植马尾松、杉木，目前全县育有54万余亩马尾松，对松林实施动态管理。

以《茯苓林下种植技术规程》（草案）为基础，2024年12月，黔东南州市场监管局发布《地理标志产品 黎平茯苓种植技术规程》，该规程包含黎平茯苓的术语和定义、产地环境、菌种培育、种植管理、病虫害防治、采收、运输贮存和档案管理等方面的内容，让每一个环节都有了规范化的技术标准。2025年5月，地方标准《地理标志产品质量要求 黎平茯苓》通过专家技术审查，进一步规范了黎平茯苓的感官要求、理化指标等。

值得一提的是，茯苓虽兼具食药价值，但其香气清淡、滋味偏淡，传统高温蒸制去皮工艺不仅能耗高，还易导致内部组织板结、有效成分难以溶出，且外观易破损，不利于工业化生产加工。基于此，黎平县有关制药企业以此为攻坚点，加大相关技术研发力度，研发的“分级三次密闭物理发汗—双层削皮—冷却预处理—分规格切制—低温烘烤—晾晒阴干”干制工艺，将成品水分精准控制在14%以下。该工艺解决了传统蒸制带来的组织板结、药效损耗大、炖煮耗时久等生产痛点。贵州黎创药业有限公司行政助理穆伦表示，该工艺可让茯苓多糖和水溶性浸出物溶出利用率提高至95%，菌香留存度高，外观更完整，适合工业化加工生产茯苓食品。

本报记者 杜 涛 通讯员 赵庆萍

详见《中国食品报》（2026年7月28日2版）

责编、排版：叶家茂

审核：刘天助

终审：周岩

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