“6元一个，一天500个，卖完就收”

# 关于它，大家是这么说的：

“曲奇底是他家自己做的，口感很脆。”

“人多一出炉就卖完了，下一炉要等十几分钟。”

“吃腻了酥皮挞，来吃曲奇挞换换口味。”

“这家店，真的好难找啊！”

“我这里房租便宜，所以不会卖太贵——不过这几年原材料涨了不少。”

酥皮底蛋挞满街都是，半成品挞皮也能直接买；而一个一个手捏、制作成本更高的曲奇底蛋挞，深圳很难找。在龙岗樟树布的一个老小区里，就藏着这么一家。不用专门跑一趟香港，在深圳也能吃到这口老味道。

它原来开在东门永新街东门町2楼，后来搬到了这里——离最近的地铁站还有2.8公里（到店可公交/打车）。但还是有人专程跑过来，甚至有人20公里喊跑腿，就为这口每天现烤的曲奇蛋挞。

“职业病就是腱鞘炎，捏多了，手指关节会弹响。”

“生意再好，我卖完500个就不再卖——产能确实有限，只能捏那么多。”

港式蛋挞分酥皮和曲奇皮两种，曲奇皮的出现是为了解决酥皮容易回软的痛点。他家做的，正是深圳少见的曲奇皮：不起酥、不开层，口感扎实、沙沙脆脆，不掉渣，拿在手里很完整。问起有没有收徒的打算，老板摆手直言“工艺繁琐，很累，年轻人都不愿意干”。

ONE。

“面团要30℃以下才能捏”

“生手捏一个估计要2分钟，我是老手，捏一个挞大概半分钟。”

“用这种铝制模具制作挞皮很繁琐，但没办法，这样吃起来更脆，所以我们就选它。”

曲奇蛋挞的讲究，从一团面开始。为了让面筋松弛、后续操作不容易回缩，面团做好要先冷冻。捏之前提前解冻，温度还得控制在30℃以下，这样烤出来的挞皮才会有标志性牛油酥香。“你摸一下，它是冰冰的， 我们对温度要求很高 ”。捏之前还要上秤——“每一个我们都称过的，25克”。

挞模也有说法：是能反复用的铝制模，不是一次性的。反复用不是为省成本，“我光是清理，每天都要花不少人工。”他看中的是导热好：“一次性铝箔杯烤出来底偏白、偏软，这个烤出来底更脆。”

TWO。

“一块蛋挞，要进三次炉”

“烤的时间太短，不熟；烤太长，底都焦了。”

挞皮捏好之后，要另外再烤三次才能出品：第一次10分钟，把挞身定型；冷却后二次烘烤15分钟，把挞皮烤透；第三次才灌蛋液，再烤15到17分钟。第三次是接到单才进炉，为的就是出炉那一刻最好的状态。所以老板宁可让客人多等一会，也不肯提前烤好一堆放着。

THREE。

“蛋挞6元一个，推荐趁热吃”

“它是曲奇饼底，所以哪怕不放蛋挞液，饼底本身吃起来都很香很脆。”

刚出炉的蛋挞上手还烫，掰开是滑嫩的蛋芯，曲奇挞身牛油味浓，一口下去外壳香脆。趁热吃最好——放凉了、进了冰箱就不是刚出炉的口感了，“蛋挞放到明天，就一点都不好吃了。”

ONE。

“烤到像火山裂开，椰挞才算对了”

椰挞是这里的第二招牌，也是6元一个。它跟蛋挞共用曲奇底，只是更厚。“因为它烤起来会膨胀，像火山一样”。烤到位的椰挞中间裂开、四周焦糖色，像花朵绽放。

内馅是椰蓉、椰浆、淡奶油、鸡蛋和糖搅匀灌进挞壳。据老板讲，椰挞最早只有香港才有，慢慢流入深圳，“你现在在外面，很少见得到椰挞”。 在深圳，它好像没有蛋挞这么受欢迎，可能是大家更熟悉蛋挞。

“我店里的椰挞，是我吃过最好的椰挞。”

入口椰香很浓，挞底香甜脆口，表面椰蓉松软。椰挞水分比蛋挞少，有人会觉得偏干。店里还有港式饮品，如奶茶、柠茶、鸳鸯，配杯饮品会更顺口。和蛋挞不同，椰挞馅料糖分高，椰丝富含油脂，椰挞买回家后冷藏依旧椰香浓郁。

TWO。

“格仔饼和鸡蛋仔，都得现做现吃”

格仔饼是加酱的，做好后对折，把酱夹在中间。花生、炼奶、巧克力、蓝莓、草莓都能选，还能加价选双酱。最受欢迎的是带颗粒的花生酱格仔饼，15元一份——“本来边就脆，再加花生颗粒，一口下去两种脆”。

原味鸡蛋仔13元一份 ，讲究外脆内软、中间半空半实，“一掰就断”才算好。它不加酱，但可以加价选料：芝麻椰丝、海苔肉松、抹茶红豆、芝士、巧克力，拌进蛋浆一起烤。老板一再强调，鸡蛋仔得即点即做、趁热吃，“凉了就没那么脆了”。

“我51岁了，坚持做这个，一是有钱赚，二是做这个很有成就感——因为我自己比较喜欢研究吃的。”

“我对自己产品有信心：原材料好、技术和配方都不错。在深圳大多数区域，应该都有我们的熟客。”

这家店以前开在东门，做了好些年才搬来龙岗。有两位客人让老板印象深刻：一位松岗熟客特意带着女朋友跑来，就为一份格仔饼；当年在东门，有位客人连着一个礼拜天天来吃鸡蛋仔，员工都在猜他能吃到哪天，后来隔了个把月再露面，老板打趣“怎么这么久没来”，他摆手“吃怕了吃怕了”。

“尤其是很多熟客，满心欢喜来品尝，看到他们吃出满脸惊喜，那个时候我是真的很有成就感。”

店里下午最忙、上午清静，想少等，建议上午去。要买得多，到店先跟老板说一声，逛一圈再回来拿——现烤要时间。

捏一个挞半分钟，烤一个挞进三次炉，一天500个，卖完就收工。费手、费时、费人，深圳能这么做蛋挞的，不多了。想吃“香港街边刚出炉的那一口”，可以来试一试。

刚出炉的蛋挞，叠起来就是一座小山～

香港沾叔（南湾店）

人均

17元/人

（数据来自点评网）

营业时间

11:00-19:30

地址

龙岗区樟树布社区新塘东一巷5号101

小tips

1.口味千人千味，不必预期过高；

2.街边不方便停车，建议绿色出行；

3.售完即止，建议早去；

4.蛋挞推荐当天吃完，不建议隔夜；

5.可以堂食，也可以打包或点外卖。

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