四川
导语：花甲焯水时，冷水下锅还是热水下锅？大厨：做对了，花蛤鲜嫩不老
因为花甲的生长温度相对比较高，所以在夏天便是吃花甲的最佳时间，花甲的烹饪方法比较多，粉丝蒸花甲、爆炒花甲、蒜香花甲等都是其非常经典的做法，因为家人比较喜欢吃花甲，所以我便多学习了几种不同做法，让家人可以更加充分享受其中的美味，爆炒花甲想要好吃当然也有技巧，在焯水的时候很多人不懂应该是要用热水还是冷水，而大厨表示只有掌握了正确的方法做，花甲的肉质才会更加鲜嫩，不易变老，对于喜欢吃花甲的朋友来说，当然不能错过学习做法，下面我便将深受大小朋友喜欢的爆炒花甲做法分享大家。
爆炒花甲的做法：
备用食材：花甲2斤，蚝油1勺，食盐少许，料酒2勺，葱姜蒜适量，白糖少许，红辣椒3个；
制作过程：第一步，花甲放入在加上几滴食用油的水中浸泡，待将其吐干净泥沙后，用刷子将花甲的外壳仔细刷洗干净，在锅中添上水，待将水烧开后，放入处理干净的花蛤；
第二步，待将其煮至张嘴的时候，即可从锅中捞出来，控水待用，大葱摘洗干净后将其切成段用，大蒜剥皮后切瓣就可以了，生姜一块洗净后切成小片用；
第三步，红辣椒摘洗干净后，控干其中的水分，稍微剁一下就可以了，准备好所有的食材即可炒菜，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入葱姜蒜，小火煸炒出其中的香味；
第四步，将事先焯好水并且控水的花甲放入在锅中，然后在其中加入料酒、生抽、蚝油、白糖和少许的食盐，转至大火爆炒一下，待花甲可以充分入味的时候；
第五步，撒上红辣椒，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
小编总结：夏天到了，也就是说又可以吃花甲了，花甲丰富多样的烹饪方法让人可以更加充分享受其中的美味，花甲的肉质极其鲜嫩，其中富含蛋白质以及其他各种营养元素，不管是大人还是小孩吃都会有很好的帮助，很多人喜欢在夜市吃花甲，虽说口感比较美味，但其制作过程是否卫生总会让人质疑，所以喜欢吃花甲的还不如自己亲手做，其实爆炒花甲的方法很是简单，掌握好其中的方法，花蛤的肉鲜嫩不易老，口感特别好。
烹饪小技巧：
1、花甲焯水的时候用热水还是冷水？大厨表示正确做法应该是开水下锅，因为花甲的肉质比较细嫩，所以需要减少焯水的时间，开水下锅便可，这样花甲的肉质便会特别鲜嫩，不会老；
2、花甲容易藏有泥沙，所以需要将其放入水中养一养，如果着急吃，在水中滴入几滴食用油，让花甲隔绝氧气，便会使其加速吐泥沙，这样吃着也会更加干净卫生；
3、炒花甲，其中搭配的葱姜蒜可以适当多一点，帮助提升口感，而且爆炒花甲讲究的便是大火快炒，所以大家不要用小火慢炒，否则容易使其口感变差。
爆炒花甲简单好做口感还美味，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！
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