燃气灶致癌！斯坦福研究：在家做一顿饭，等于吸20分钟汽车尾气

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声明：本文只为普及健康生活常识，仅供日常参考借鉴，不能替代医生诊断和治疗。每个人体质状况各不相同，切勿盲目照搬套用，身体有不适请及时就医，遵从专业医嘱养护身体。

谁能想到，家里那口冒着蓝火的燃气灶，释放出的有害物质，竟然比马路上的汽车尾气还“毒”？

2024年斯坦福大学一项发表在《环境科学与技术》期刊上的研究，给所有习惯在家做饭的人提了个醒。 研究人员发现，用燃气灶做饭时，室内苯浓度的峰值，相当于一辆汽车怠速时尾气中苯的浓度水平。

换算下来更扎心：在家煎炒烹炸一顿饭，呼吸道里吸进去的苯含量，约等于站在车流量密集的路边，实打实吸上20分钟汽车尾气。

苯是个什么东西？世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构，早就把它列为一类致癌物。跟甲醛、石棉、烟草烟雾是同一个风险等级。长期跟苯打交道，会明显增加白血病、淋巴瘤这类血液系统癌症的发病风险。

看到这，可能有人要冒冷汗了：这顿饭，还能不能做了？燃气灶，还能不能用？先说结论：用，当然得用，但得有讲究地“用”，不是盲目恐慌地“弃”。

蓝火苗烧出来的，不光是饭，还有苯

很多人觉得，家里燃气灶烧的是天然气，主要成分是甲烷，烧完了就是水和二氧化碳，又干净又安全。道理是这个道理，但真到做饭的时候，情况就复杂多了。

家用燃气灶的燃烧温度，通常在800℃到1000℃上下。这个温度炒菜是够用了，但还不足以让所有碳氢化合物都彻底烧干净。

当火焰被锅底压住、被溅出来的食材和油脂干扰时，就会产生不完全燃烧。苯、甲醛、氮氧化物、超细颗粒物，这些讨人厌的副产物，就这么冒出来了。

斯坦福团队在真实的家庭厨房里做了实测。结果发现，用燃气灶或者燃气烤箱做饭时，室内苯的生成速率，远远高于用电炉或者电磁炉。特别是用中高火爆炒青菜、煎鱼、炸肉的时候，苯的瞬时浓度会一下子蹿高。

更值得留神的是，苯这家伙不老实。它不会乖乖待在灶台附近，而是会顺着空气流动，扩散到客厅、卧室。全家人一边等着开饭，一边在不知不觉中“共享”了这份风险。

做饭半小时，屋里“留毒”两小时

苯的危害不只是它本身有毒，还在于它特别能“赖着不走”。

很多人做饭的习惯是：关火、关抽油烟机、端菜上桌、开吃。一套动作行云流水，但这时候厨房乃至隔壁房间的空气里，苯和细颗粒物的浓度依然高得吓人。

苯这个东西，靠自然沉降和简单通风，消散得非常慢。要是赶上冬天门窗紧闭，或者夏天开着空调舍不得开窗，这些污染物能在屋里赖上两三个小时都不走。

换句话说，一顿饭做完了，致癌物可没“下班”。它们还在屋里飘着，老人接着吸，孩子接着吸，宠物也跟着吸。

研究数据也证实了这一点：使用燃气灶期间，就连卧室里的苯浓度峰值，都能达到同期室外背景值的几倍甚至十几倍。这已经不是“做饭的人受伤害”的问题了，而是整个家庭室内空气质量出了系统性的问题。

通风，是成本最低的“解毒剂”

既然燃气灶有风险，是不是该换成电磁炉？从根子上讲，换电磁炉确实能消灭燃烧源。但现实点说，很多家庭的厨房电路，带不动大功率电磁炉。

再加上用燃气灶爆炒的那个火候感和锅气温润度，电磁炉一时半会真替代不了。所以，在不换灶的前提下，通风就是最简单、最有效、成本几乎为零的办法。

抽油烟机得会用，不能光开一下就走。记住一个原则：点火之前就把它打开，先让空气流动起来。做完饭更不能马上关，至少让它再转10到15分钟，把残留在空气里的苯和颗粒物尽量排出去。

同时，把厨房窗户或者阳台门打开一条缝，引点新鲜空气进来，帮着置换屋里的污染气体。

冬天怕冷、夏天怕热，很多人选择关窗开空调做饭，这是最不可取的。空调内循环只会让污染物在屋里来回打转，根本排不出去。

要是条件实在不允许开窗，那就延长抽油烟机的运行时间，再考虑在客厅加一台带活性炭滤网的空气净化器，对吸附苯这类气态污染物，多少有点帮助。

这几类人，更得留个心眼

家里有孕妇、婴幼儿，或者有哮喘、慢阻肺这类呼吸系统疾病的家人，对室内苯和细颗粒物更敏感，风险也更高。

婴幼儿呼吸频率比成人快，单位体重吸入的空气量更多。加上免疫系统和排毒功能还没发育成熟，同样的污染浓度，对他们的伤害要大得多。

如果家中有这些特殊人群，做饭时尽量让他们待在离厨房远一点的房间，等油烟和味道散干净了再出来。

另外，燃气灶本身的状态，也直接影响燃烧干不干净。灶头堵了、火盖变形了、风门没调好，火焰就会变黄变红，那就是明显的不完全燃烧信号。定期清理灶头，保持蓝色火焰，是减少污染物生成的基础保养。

风险真实存在，但没必要因噎废食

说了这么多，不是为了吓唬人，更不是让大家把燃气灶扔了。

医学上有条基本原则：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。斯坦福的研究是让我们意识到风险的存在和防控的必要性，不是把做饭等同于自杀。毕竟，一顿饭产生的苯暴露量，跟每天吸两包烟那种累积致癌风险，压根不在一个数量级上。

但换个角度看，厨房里的致癌物，是完全可以被控制住的。抽油烟机开到位、窗户留条缝、饭后多排一会儿、定期清理灶具，这些举手之劳，就能把大部分风险挡在体外。

与其为“做一顿饭等于吸20分钟尾气”焦虑，不如从今晚这顿饭开始，把抽油烟机多开10分钟。

厨房里的健康，不光是食材和油盐的事

大众对健康饮食的关注，大多集中在吃什么油、放多少盐、荤素怎么搭，很少有人想过“用什么方式把菜做熟”本身，就是个卫生问题。

空气是吃进去的，只是方式不一样罢了。厨房里那口看不见的苯，跟盘子里那一勺看得见的糖，都在参与人体健康的方程式。

燃气灶不会从生活中消失，但风险意识可以扎下根。下次拧开灶火之前，顺手按下抽油烟机的开关；做完菜别急着关，让它再多抽一会儿。这十来分钟的电费，买的是全家人几小时干净的呼吸。

参考文献：