北京
（来源：内蒙古日报）
转自：内蒙古日报
□王宗
母亲的菜园子里，每年都会有辣椒的一席之地。
立夏前，母亲会在院子里辟出一小块长方形，种上两行不同品种的辣椒。种辣椒几十年的母亲，并不知道此物是外来物种，更不了解辣椒在中国的传播颇富传奇色彩。
辣椒原产于美洲，1493年，哥伦布第二次前往美洲时，一位船医将辣椒带回了欧洲。
辣椒传入中国的时间，比这个节点还要晚上近100年。成书于万历十九年（1591年）的《遵生八笺》，是迄今为止关于辣椒最早的文献记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。”此书的作者高濂是杭州人，喜造园。可见，辣椒初登华夏，是以观赏作物出现的，并未入蔬菜和调味品之列。
关于辣椒最早用于食用的记载，是康熙六十年（1721年）的贵州《思州府志》载：“海椒，俗名辣火，土苗用于代盐”。
那辣椒在中国饮食中遍地开花到底起于何时？曹雨所著的《中国食辣史》给出了答案：“1900年至2000年，是辣椒在中国饮食中全面蔓延阶段，革命和移民赋予了辣椒新的、原生的、符号化的概念，使之在中国政治经济格局巨变的20世纪脱颖而出，成为中国饮食中的重要一部分。”
追溯辣椒在内蒙古的足迹，要从走西口说起。明末至民国初年，当晋陕移民沿着黄河的脉络艰难北上，他们行囊中或许有几粒辣椒种子。托克托县，这个黄河上中游分界处的古渡口，曾是“东通幽燕、西接河套、南连晋陕、北系大漠”的水旱码头，草原文化与中原文化在此交汇。辣椒便是在这样的际遇中，随着移民的脚步落入了这里的黄土。据考证，托克托县辣椒的栽培历史可追溯至19世纪60年代以前，约160载光阴。被称作“灯笼红”的辣椒，形如灯笼，顶端三瓣微张，皮红肉厚，香而不烈，是黄河水土与移民智慧的结晶。
而在千里之外，西辽河畔的开鲁县，红干椒的故事起步稍晚，却有着另一番气象。开鲁县志有载，开鲁种植红干椒已60余年，真正迎来转机是在20世纪80年代中期。当市场经济的大潮涌动，开鲁人敏锐地抓住了机遇，将辣椒从庭院引向了大田，由自给自足的作物变成了商品。短短数十年间，这里已崛起为我国北方最大的红干椒生产基地，数十万亩椒田在秋日里铺展成一片燃烧的海，享有“中国红干椒之都”的美誉。
若将两地的辣椒置于一处细品，便能尝出微妙的不同。托克托县的“灯笼红”“香而不辣”，那香气醇厚绵长，如同黄河的流水，滋养了那道名扬四方的“托县炖鱼”——用本地胡麻油炝出辣椒的红艳，再与黄河鲤鱼同炖，汤色鲜红，鱼鲜与椒香交融。这道菜既是非遗美食，也被视作各民族饮食文化互鉴的味觉符号。开鲁县的红干椒则是“香辣型”，皮红肉厚，维生素与辣椒素含量颇高，是“老干妈”“康师傅”等品牌钟爱的原料。
它们都是历史结出的果实。托克托县辣椒的香，沉淀着走西口移民与当地牧民生活智慧的交融，从码头灶台飘向节庆餐桌，成为“中华民族一家亲”最生动的味觉注脚。开鲁县辣椒的辣，则涌动着一股敢为人先的劲头——从庭院到大田，从传统经验到标准化生产，再到建成全国首个出口辣椒“大基地”，远销日韩与东南亚。最动人的风景，莫过于秋收时节。托克托县的农家院落里，一串串“灯笼红”辣椒被高高挂起，如红帘垂落，映红了屋檐，也映红了农人的笑脸。而在开鲁县广袤的田野上，采摘、分拣、装车，一片繁忙，辣椒经纪人穿梭其间，将火红的果实送往天南海北。
从黄河“几”字弯到科尔沁腹地，岁月赋予辣椒不同的禀赋，却共同指向了人们对美好生活的不懈追寻。
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