逛一座城，识三样宝——安顺三绝的专属打开方式

安顺的味道，是刻在山水里的。喀斯特溶洞的清凉，屯堡石板房的厚重，都顺着味蕾融进了肠旺面的红油里、夺夺粉的酸汤中、裹卷的米香间。当你咬下裹卷的脆爽、嗦起肠旺面的劲道、用竹签“夺”起滚烫的米豆腐，就会懂：这三样被称为“三绝”的美食，是安顺写给舌尖的温柔情书。下面一起来看看吧！

一、安顺肠旺面‌：色香味三绝，寓意吉祥

安顺肠旺面是贵州传统风味小吃肠旺面在安顺地区的代表性分支，其在贵阳传统做法的基础上形成了具有本地特色的风味。‌

肠旺面以猪大肠（“肠”）、猪血旺（“旺”）和特制鸡蛋面条为主要原料，辅以脆哨、红油辣椒、鸡汤、豆芽、葱花等多种配料。其制作工艺考究，猪大肠需经反复清洗、揉搓以去除异味，再与香料一同炖煮至软糯；血旺讲究鲜嫩；面条则需脆韧爽口。‌成品具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的特点，色泽红亮，口感上追求红而不辣、油而不腻、脆而不生。‌

安顺肠旺面与贵阳风格存在细微区别。据食客体验，安顺一些知名面馆（如“四官桥肠旺面”）的出品，汤头往往更为清爽，面条口感脆直且更滑，肠与旺的处理也颇为干净。这体现了贵州饮食文化“宽厚广博，无所不包”的特点，不同地区的做法各有特色，适口为珍。‌

在文化内涵上，“肠旺”谐音“常旺”或“长旺”，寓意吉祥，深受民众喜爱。肠旺面不仅是地方美食，更承载着深厚的饮食文化，已被列为贵州省省级非物质文化遗产。‌总体而言，安顺肠旺面在继承传统的基础上，发展出了符合本地口味偏好的独特风格，是贵州丰富小吃文化的重要组成部分。

二、夺夺粉：烟火气十足的“叉着吃”小火锅

安顺夺夺粉是贵州省安顺市特有的酸辣风味小火锅，起源于20世纪80年代末至90年代初的安顺县府路大梨树巷子。其名称源于当地方言中“叉”与“夺”发音相近，指用竹签叉取食物的方式，同时也形象地描绘了亲朋好友围桌“争夺”小锅内美食的热闹场景。‌

这道美食最初是街头小吃，商户将凉粉、洋芋等食材煮熟后，由食客用竹签叉取蘸食。‌后经发展，盛器从瓷盆变为砂锅，并搭配多种锅底，逐渐演变为独具特色的火锅形态。锅底通常包含酸汤、酸辣、香辣等多种选择，其中以酸辣汤底最为经典和受欢迎。‌汤底常用筒子骨慢炖数小时，并加入秘制香料熬制；酸汤则采用本地小番茄、仔姜、辣椒等发酵而成。‌

夺夺粉的核心菜品是切成小方块的米豆腐（亦称凉粉），因其质地软嫩易碎，传统上需用竹签戳食。‌除米豆腐外，配菜已扩展至数十种，包括火腿肠、鲜肉片、酥肉、冻魔芋、肉末等。食用时，在一锅配好的汤锅中加入自己喜爱的配菜即可享用。‌

上世纪90年代，摊主王德芝（人称“龙老太”）在安顺七小附近摆摊经营，其独创的酸辣汤底广受欢迎，该技艺后传承至王亚辉、孙洁等人。如今，“龙老太”等品牌已成为知名老字号，安顺市部分夺夺粉商户被授予“老字号”称号。近年来，夺夺粉开始向全国扩张，店名含有“夺夺粉”的商户数量显著增长，消费分布已扩展至重庆、成都、深圳、上海等多地。‌2024年，《时尚黔菜 安顺夺夺粉》团体标准发布，标志着其发展步入新阶段。‌

作为安顺的特色美食，夺夺粉酸辣开胃，味道独特，不仅是当地饮食文化的重要组成部分，也承载了许多安顺人的情感与记忆。‌其从市井小吃走向品牌化、全国化的历程，展现了地方美食在传承与创新中的生命力。‌

三、安顺裹卷‌：夏日清凉的“卷中百味”

安顺裹卷又称杨武裹卷，是贵州省安顺市起源于20世纪90年代的特色小吃。‌它以优质大米磨浆制成的薄如蝉翼、洁白透光的米皮为卷皮，包裹豆芽、海带丝、折耳根、酸萝卜等十余种配菜，并佐以秘制辣椒酱卷制而成。‌

其口味多样，传统酱料包括鸡辣椒、青椒肉末、油豆豉等，后续发展出花甲肉末、牛肉等多种创新口味。成品香辣爽口，开胃生津，馅料色彩透过米皮形成红绿相间的独特外观。作为街头冷食小吃，夏季食用清凉开胃，冬季可通过加热底料享用。‌

制作工艺的关键在于辣椒底料的精心调制，部分老字号店铺采用筒子骨汤为基础，加入数十种佐料长时间熬制，使酱料口感醇厚。‌裹卷多为现点现包，是安顺街头常见的美食，承载着当地人的饮食记忆，并随着旅游发展成为安顺饮食文化的代表性小吃之一。‌

晚风裹着街头的烟火气漫过肩头，碗底最后一点红油被舔得干净，肠旺面的辣、夺夺粉的酸、裹卷的鲜，还在舌尖打着转。或许日子总在赶路，但安顺这三绝，就像藏在市井里的小暖炉，用最直白的酸辣鲜香，熨帖着每一个奔波的胃。下次觉得累了，就来安顺吧，这里总有一碗热乎的三绝，等着你把疲惫都吃进肚子里，再带着满格的温暖重新出发。小伙伴们，你吃过安顺美食三绝吗？