广东
夏天做饭，最怕啥？在厨房里鼓捣半天，端出来一锅热腾腾的汤，看着就没胃口。
但是！夏天出汗多，不喝汤身体真扛不住。那怎么办？喝对汤！今天给你整3碗夏天专属的汤——清爽、开胃、不油腻，每一碗都简单好做，不用在厨房蒸桑拿，喝完出一层细汗，浑身都通透了！
第一碗：丝瓜蛤蜊汤——鲜到眉毛掉，清甜得不像话
夏天喝汤，头号选手必须是丝瓜蛤蜊汤！丝瓜清甜、蛤蜊鲜甜，两样东西放一起煮，不用加任何调料，汤本身就甜得不像话。我第一次做这个汤，端上桌我媳妇喝了一口，愣了三秒说：“这汤你放糖了？”我说啥都没放，就是丝瓜和蛤蜊本身的味道。她当场把一锅全喝完了。
关键点：蛤蜊要吐沙，丝瓜要后放！
做法：
- 蛤蜊买回来淡盐水加几滴油泡一小时，让它们把沙吐干净。然后多搓洗几遍，沥干。
- 丝瓜（选白玉丝瓜最好，普通丝瓜也行）轻刮外皮（别刮太狠），切滚刀块
- 锅里倒一点点油（猪油最佳），下姜丝爆香，然后下丝瓜块大火翻炒十几秒——先炒一下比直接煮更香，丝瓜也不容易烂。
- 开水（别加凉水），大火烧开，转中火煮两分钟，看到丝瓜边缘变软变透明了，把蛤蜊倒进去。
- 盖上盖子焖一分钟，看到蛤蜊全部张口了，立刻关火！调味只加少许盐和白胡椒粉（白胡椒是点睛，一点点就够了），撒葱花出锅。千万别加生抽、蚝油，会遮住汤本身的清甜。
喝法：先喝一口汤——清甜鲜爽，丝瓜的甜和蛤蜊的鲜融在一起，像把整个夏天喝进了肚子里。再吃一块丝瓜——入口即化。再挑一个蛤蜊肉——弹牙鲜甜。一碗下去，整个人都安静了。
丝瓜蛤蜊汤
第二碗：酸辣汤——酸爽开胃，喝完毛孔都张开了
夏天没胃口？酸辣汤就是你的“食欲唤醒器”！酸得你流口水，辣得你冒细汗，喝完一碗，胃口全回来了。我第一次做这汤，是为了治夏天不想吃饭的毛病。结果一锅汤端上桌，我闺女配着喝了三碗粥，还说：“爸爸这个汤真好喝！”
关键点：醋分两次放，胡椒粉是灵魂！
做法：
- 备料木耳泡发切丝胡萝卜切丝豆腐切丝（嫩豆腐）、火腿切丝香菇切片（有就放）、鸡蛋打散
- 锅里加高汤或者开水（大概四碗水的量），水开后把所有丝状配料（木耳、胡萝卜、豆腐、火腿、香菇）全倒进去，煮两分钟
- 调味：生抽两勺（提鲜）、老抽几滴（调颜色）、盐少许白糖一小撮
- 关键操作——酸辣味的核心：用水淀粉勾薄芡（让汤稍微浓稠一点，料能挂住），然后转着圈淋入蛋液，筷子快速搅动，蛋花成絮状。
- 关火！然后加白胡椒粉（多一点，辣味就靠它）、陈醋两勺（出锅前放，酸味才够冲）、香油几滴，撒葱花和香菜，搅匀出锅。
喝法：第一口下去——酸味直冲脑门，紧接着胡椒的辣上来，蛋花丝滑、木耳脆爽、豆腐软嫩，酸酸辣辣鲜鲜，一碗下去满头细汗，浑身通透！配一碗米饭或者馒头，绝了。
酸辣汤
第三碗：冬瓜薏米排骨汤（祛湿版）——喝完一身轻，比喝凉茶还舒服
夏天湿气重，整个人昏沉沉的没精神。冬瓜薏米排骨汤，祛湿解暑、清爽不油腻，喝完全身都轻快了。我第一次做这汤是听一个广东朋友说的：“夏天不喝冬瓜汤，那叫白过夏天。”喝完确实，比喝什么冷饮都解渴，关键是喝完身体特别舒服。
关键点：薏米提前泡，冬瓜最后放！
做法：
- 薏米提前泡两小时（不泡的话煮不烂）。
- 排骨冷水下锅焯水，撇浮沫，温水洗净
- 排骨和泡好的薏米几片姜一起放进锅里，加足量开水（一次加够），大火烧开转小火慢炖40分钟
- 冬瓜去皮切大块（别切太小，炖久了容易烂），放进锅里，继续炖20分钟，炖到冬瓜透明软烂、薏米开花。
- 盐最后放（出锅前加），撒几颗枸杞，葱花点缀。
喝法：汤色清亮微白，喝一口——清爽鲜甜，冬瓜入口即化，薏米软糯Q弹，排骨鲜嫩不柴。一碗下去，觉得身体里的湿气都被带走了，浑身轻快。夏天喝这个，比喝什么凉茶都管用！
冬瓜薏米排骨汤
最后，给你一张“夏日汤单”抄作业
- 今天想吃鲜甜的丝瓜蛤蜊汤（清甜鲜爽，10分钟搞定）
- 今天想开胃的酸辣汤（酸爽开胃，喝完食欲全回来了）
- 今天想祛湿解暑的冬瓜薏米排骨汤（清爽祛湿，喝完一身轻）
3碗汤，有快有慢、有甜有辣、有荤有素，想喝哪种都安排明白了。夏天别只喝冷饮了，喝一碗好汤，比啥都解渴！
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