苏州河畔老仓库，意大利主厨端来“家的味道”丨上海滩上洋掌柜

掌柜：Gian Filippo Murari（穆飞力）

店名：RAGÙ il Bacaro

夏日午后，苏州河北岸的光复路，一段不到500米的水岸正悄然蜕变。离四行仓库不远，在光复路与乌镇路桥交汇处，各国风味在此交融。其中一家名为“RAGÙ il Bacaro”的意大利餐酒馆内，主厨Gian Filippo Murari（中文名：穆飞力）一身洁白的围裙，正站在厨房门口，细细察看着将要上桌的菜品；一边，他的中国太太兼合伙人Yan，正与陆续进店的客人热络地打招呼。

走进餐厅，红砖墙、临河的落地窗、透着暖光的吊灯，让人恍惚间仿佛置身意大利北部某座古城的小酒馆。这种独特的氛围，是Filippo亲自参与装修的成果。

光复路新店交房当天，穆飞力和太太合影留念 受访者供图（下同）

从大学到厨房，一个“不务正业”的选择

来自意大利维罗纳的Filippo曾在博洛尼亚大学读政治管理专业，家人盼着他从政。但他发现自己志在美食。毕业后，他追随热情走进了厨房，一待就是37年。

他与中国的缘分始于1984年。当时，有一支中国舞蹈队到他所在的学校表演。这是Filippo第一次看到亚洲人，也因此对中国舞产生了浓厚兴趣。他想了解这个神秘的东方国度，可当时他只能从电视上获取一些零星的信息。每次出去玩，只要看到有来自中国的商品，如碗筷之类的，他就收入囊中。他还在意大利的中国咏春拳馆向叶问的弟子拜师学了10年。

2016年，Filippo随朋友到上海旅游，一眼就爱上了这座城市。“上海是一座充满活力的现代化城市，一座真正的国际化大都市。”

他感觉到，自己的未来也许会在上海。但他并不急于作出决定，尽管他在意大利已经营了近20年的餐厅。“我需要先了解这里的市场，了解这里西餐行业的整体水平和发展趋势。”所以他先后在上海几家知名的餐厅当主厨和行政总厨。直到最后，他出售了自己在意大利的餐厅，在上海重新起步。

2024年，Filippo和太太在上海市中心胶州路上开出了第一家店。定位是意式街头美食小店，因为Filippo的祖辈就时常是一群朋友，就着一杯酒、一道爽口又营养的小菜，欢度时光。松脆的炸披萨（panzerotto）、柔滑的意式冰淇淋，顾客买了边走边吃，这就是意大利餐饮文化的一种范式。

去年，Filippo在光复路的老建筑光二仓库开出了自己的正式餐厅RAGÙ il Bacaro。关于店名，Filippo说，“RAGÙ”是意大利闻名遐迩的肉酱，其中有一种诞生于博洛尼亚——Filippo读大学的地方。“Bacaro”是威尼斯方言，特指面向运河的老式小酒馆。“我们的餐厅刚好在苏州河边，有河，有桥，有绿意，和我的家乡维罗纳很像。这里就像是上海一个小小的‘家乡角落’。”

店内的小方桌可以拼成长桌，供公司团建或家庭聚餐

玻璃窗上印着英文“你看起来饿了”

在上海创业，头几步并不好走。最大的挑战是对市场、法规和证照办理流程不熟悉。“但上海政府效率很高，各部门工作人员都很愿意帮助你，给你建议。政府的指引清晰易获取。”作为受益者，他也在社交媒体上介绍自己在上海市中心开店的“秘籍”，还向大家展示了所在街道独创的《开店友好手册》。

在Filippo眼中，静安区是绝佳的创业之地 图片来源：小红书 @RAGU的日常（下同）

把“被遗忘的菜”重新端上桌

RAGÙ的菜单上，既有来自威尼托大区的传统菜肴，如Bacala奶油鳕鱼和卡布奇诺海鲜汤，也有慢炖牛肚、裹面包烤鸡等特色菜。他说：“我想把意大利正宗的味道带给人们，同时也尊重本地家庭的饮食习惯。”

在Filippo看来，意中两国在美食上有奇妙的共鸣，“都拥有丰富的地方美食”。在店里，他既做市面上热销的意大利经典菜式，也有意把一些在当地“被遗忘的菜”重新端上桌。“有些菜连我家乡的年轻人都不知道了，我想给它们新的生命。”

例如意北牛筋沙拉，以牛筋搭配白芸豆和洋葱，在意大利的老一辈中颇受好评；但意大利的年轻人则偏爱牛排、鱼类，而鲜少吃动物的内脏。但这道菜在RAGÙ推出后，成了夏季的特色菜，跨越大样，它又吃香了。Filippo还特地为这道菜发布视频，讲述了它的故事。

起初他担心中国顾客能否接受这些“老派”的菜。“最初他们确实有疑虑，但品尝过后都表示很欣赏。这对我来说是巨大的满足。”

在RAGÙ，“分享”是关键词。“美食不仅仅是入口之物，更是一种情感的传递。”如果客人愿意，Filippo总是喜欢和他们聊聊天，告诉他们这道菜从哪里来、为什么诞生。“我们不只是把食物端上桌，我们会为客人讲述它的由来。”

走进来，就像走进一个家

在上海创业，最大的支持来自他的中国太太Yan。“对我来说，她不仅是伴侣，也是商业伙伴。”

过去一年半，夫妇俩开始运营社交媒体，一年涨粉过万。“是我妻子建议的，我本来不太喜欢，但后来发现挺有趣。”他们的作品风格和普通厨师不同，“我们发的不是那种教做菜的视频，网上太多了”。他有时和熟客一起，有时和妻子一起，展示真实生活。社交媒体在他看来，是分享态度和乐趣的方式。

去年，Filippo拿到了“中国绿卡”。谈到未来，“我母亲一个人住在意大利。我们正在努力让她今年9月来上海。她也很喜欢上海丰富的生活方式。”

生意上，“未来的商业模式一如既往——给人‘家’的感觉。客人们走进的不只是一家餐厅，更像是走进了一个家。”结束采访时，一个中国小男孩随家人走出餐厅，Filippo顺手塞给他一颗糖，祝福他健康成长。

新民晚报记者 张家愉 实习生 张若琳

原标题：《苏州河畔老仓库，意大利主厨端来“家的味道”丨上海滩上洋掌柜》