北京
核心提示：珠海市市场监管局通过风险研判前置、穿透式监管落地，逐一破解行业潜规则，推动监管从“普遍巡查”向“精准破题”升级！首战就瞄准大家最常吃的烧腊、卤肉、熟食店，市、区、所三级联动，线上线下同标准严查。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
叉烧、卤味是开胃的下饭菜
也是外卖榜单的“流量担当”
在高温高湿的天气里
熟肉极易滋生细菌、变质变味
近期，珠海市市场监督管理局
在全市网络餐饮常态化监管基础上
启动“珠食无忧”网络餐饮食品安全
专项行动
下面我们来看看“珠食无忧”中的
烧腊卤味专项检查情况
市市场监管局通过风险研判前置、穿透式监管落地，逐一破解行业潜规则，推动监管从“普遍巡查”向“精准破题”升级！首战就瞄准大家最常吃的烧腊、卤肉、熟食店，市、区、所三级联动，线上线下同标准严查。
全链条穿透监管，零容忍闭环执法
烧腊卤肉熟食店专项整治已取得阶段性成效。全市累计检查254家次，共排查风险问题319个，立案查处17宗，对5家违规商户采取平台下线处置；同步开展监督抽检40批次。执法人员对着风险点逐项“体检”，实现从原料到餐桌的全链条穿透检查。
严审加工专间规范，严防交叉污染。
重点核查经营单位是否依法设置独立专间，物理隔断、三防设施、清洗消毒设备是否齐全到位，从加工源头杜绝交叉污染风险。
严查经营准入关口，整治违规加工行为。
严格核验食品经营许可证载明的经营项目，严禁超许可范围擅自开展烧卤熟肉加工制作等违规行为；逐一核对从业人员健康管理落实情况，杜绝未取得有效健康证明的从业人员接触直接入口食品；从主体、人员两端筑牢食品安全准入底线。
严控食材准入关口，筑牢源头风险防线。
全面核查经营单位索票索证、进货查验、台账登记制度落实情况，严查使用来源不明、无合格证明、过期变质原料加工熟食等行为，确保各类食材来源可查、全程可溯。
严格环境卫生关口，规范过程实施行为。
聚焦后厨环境卫生、人员加工操作规范、设施设备维护等重点环节开展重点检查和风险隐患排查，对发现的问题现场督促整改，指导规范经营。
强化靶向抽检，精准排查质量风险。
针对烧卤熟肉易微生物超标的行业特点，对在售熟肉制品开展针对性抽样检测，重点筛查菌落总数、致病菌、亚硝酸盐等关键指标。对抽检不合格的，依法核查处置，责令下架整改、问题闭环清零。
多场景选购支招，手把手教避坑
结合本次专项检查发现的问题，市场监管部门整理了一份选购指南，帮助消费者轻松辨别、科学避险、放心消费：
线下购买：记住“三不买”
1.证照和人员健康证明不全、环境脏乱的商家售卖的食品不买；
2.表皮发黏、有异味、色泽过分鲜艳的食品不买；
3.常温敞放时间过长、没有保温冷藏设备的不买；
线上点单：记住“两查一尽快”
1.查店铺：优先选择接入“互联网+明厨亮灶”、资质公示完整的商家，后厨看得见才更放心；
2.查餐品：检查外卖餐品是否加贴食安封签，查看包装有无破损渗漏；若餐品出现异常异味、变质等情况，请直接拒收；
3.尽快吃：购买后建议尽快食用或及时放入冰箱冷藏保存；食用前务必彻底加热、烧熟煮透，谨防食源性疾病发生。
日期：2026-07-27
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