NFC果汁不需要一场误判

文 | 斑马消费，作者 | 陈晓京

一次对假冒伪劣果汁的监督报道，意外让NFC果汁行业遭受了不该承受之重。

河南几家果汁工厂，被曝用复原果汁饮料冒充NFC果汁；监管部门很快介入，调查处理。但后续部分报道和视频，将NFC果汁头部品牌置入其中；把个别不合规工厂的造假行为，上升到对整个NFC果汁产业的误导中。

中国果汁消费，经历了从果味饮料、FC果汁到如今NFC果汁和HPP果汁的升级过程。实现了口感、营养和价格平衡的NFC果汁，代表了果汁消费的升级方向，近年持续高速增长，或将在未来几年成为果汁市场的核心品类。

NFC果汁不能就这样被污名化。整个行业也应以法律法规和行业标准为基准，尊重消费者的信任，不断提高品类认知，才能彻底推动果汁消费的供给侧改革和消费升级。

标签造假，别连坐NFC

媒体对几家不合规果汁工厂的曝光，没想到会演变成了一场对NFC果汁的集体误解。

近期，山东广播电视台暗访河南多家果汁代工厂，发现车间没有水果、也没有压榨设备，全靠浓缩果汁加水和添加剂勾兑，冒充NFC果汁误导消费者。

其中，涉事企业河南赞漾还是惯犯。今年5月就被处罚三次累计14.4万元，却始终不收手，将假冒NFC果汁推向那几个以低价著称的渠道。

这一造假事件，随着有关部门介入调查、责令下架，本来应该告一段落。但随后的舆论发酵，渐渐有点变味。

部分后续报道和视频，将头部NFC果汁品牌的图片移花接木至其中，形成误导。更有甚者，将矛头对准整个产业，把个别企业的不规范生产，暗示为行业现象。有消费者直接在评论区问，NFC果汁还能喝吗？

其实，NFC果汁行业的门槛，比一般饮料品类高得多。工厂一般建在水果产地，鲜果采摘后几个小时就要完成清洗、压榨、杀菌、灌装流程，快速进入各大渠道，以保证新鲜和营养。

此前，我们参观过国内多家头部饮料、乳业、食品工厂，生产车间内接近无人化，质量控制标准极高。

中国市场的NFC果汁产能，掌握在农夫山泉、味全、汇源等头部品牌和零度果坊、臻富果汁等专业代工厂手中。

头部NFC果汁企业，对产能和产业链的投入巨大，自然视质量为生命线，绝不至于用浓缩果汁冒充NFC果汁来欺诈消费者，而将品牌置于危险境地。

以辣条为例，此前确实是食品安全的重灾区。后来，随着头部辣条品牌引入制药级生产标准+严控原材料，完成了辣条的迭代升级，重新赢回消费者信任，并通过市场集中度提升形成良性循环。

今年315曝光了泡椒凤爪的食安问题，也让消费者谈泡椒凤爪色变。实际上，中国泡椒凤爪创始、头部品牌有友，早已建立规范的全链条闭环管控与全程可追溯体系，自然不会受到行业舆情波及。

单一行业、个别企业的违规，很难杜绝。行业个案，也不能代表市场整体面貌。放到NFC果汁行业，这两家工厂的问题，不应该被放大到“NFC品类整体造假”的误导性叙事中。

NFC引领果汁市场增长

NFC果汁，就是原榨果汁（非复原果汁），NFC是“Not Form Concentrate”的缩写。在国家标准《果蔬汁类及其饮料》（GB/T 31121-2014）中，NFC果汁指的是以水果为原料、用机械方式制成。

重点在于，NFC果汁的配料表中只有果汁。如果配料中含有水果浓缩汁、水甚至是其他添加剂，就绝对不能称为NFC。

本来，食品标签是企业与消费者的法定契约。一旦商家破坏这种信任关系，将普通果汁或饮料标注NFC，不仅伤害自身品牌形象，最终影响的是产业价值。

2004年，中国第一瓶NFC橙汁由重庆派森百公司成功制作，开启了NFC果蔬汁产业元年。但因为技术难度和成本过高等问题，当时并未大规模铺开。

直到2013年前后，上海嘉隽饮料推出零度果坊NFC果蔬汁，并在行业内较早推动落实NFC果汁的“5个0标准”——0添加、0加水、0加糖、0-6度冷链储运、100%鲜榨0复原，NFC果汁开始进入大众消费市场。

后来，农夫山泉、汇源、味全等饮料巨头先后进入NFC市场。特别是农夫山泉，从种植、加工到销售，借助全产业链布局，成为第一家真正意义上推广NFC果汁的全国性品牌——在此之前，果汁市场以10%低浓度和浓缩还原产品为主。

山东广播电视台的暗访视频中，一位厂家人员就直言，“低价不可能鲜果鲜榨”。近期相关视频的评论区中，有人提出了自己的疑问：一小瓶NFC橙汁相当于3-4个橙子，我买三四个橙子大约10块钱，一瓶NFC橙汁6块钱，为什么？

事实上，以供应链为基础，只要NFC果汁达到一定规模，鲜果现榨的价格就可以降下来。

比如，农夫山泉直接将工厂建到赣州，橙子采摘几小时就进入工厂，减少了损耗和成本。而超市里的赣南脐橙，则需要经历多个销售环节、经过漫长的物流环节，才来到用户面前。

农夫山泉、汇源等品牌，利用超高温瞬时灭菌（UHT）和无菌冷灌装技术，让部分NFC果汁产品线可以常温储存，保质期达到6-12个月，解决了冷链储运和周转的高成本问题。

行业测算，在技术和供应链的加持下，最近几年，随着鲜果直采比例提高至55%，冷链物流成本下降37%，NFC果汁的售价下降了25%左右，大幅提高了品类竞争力，消费群体扩大了40%左右。

另外，NFC果汁也在通过产品创新来吸引消费者。挖掘各种小众水果，组成了混合口味的NFC果汁，提升了产品的口感和吸引力。

价格下降、产品创新，正好赶上了果汁消费的新趋势，共同推动了NFC果汁的高速增长。

随着消费者的年轻化，对饮品健康的重视程度越来越高，调查显示有70%的消费者将营养成本作为购买第一要素。NFC果汁配料表干净，营养价值高，还能提供情绪价值，适配家庭、健身、餐饮等场景，自然成为果汁消费的重要选择。

传统果汁饮品，主要布局经销和电商等传统渠道。大部分NFC果汁仍需冷链储运，在传统渠道存在一定阻碍。近年，随着即时零售的发展，NFC果汁在新渠道中如鱼得水。

勤策消费研究预计，2026年中国果蔬汁行业市场规模将达到2000亿元，其中NFC果汁占比25%，市场规模约为500亿元，近几年增速维持在20%-25%，成为果蔬汁市场增长最快的细分品类。

NFC引领果汁消费升级方向

NFC果汁的相关争议，之所以引发市场重视，主要是因为它代表了果汁消费升级的主要方向。

咖啡消费经历了从速溶、瓶装到现磨的升级，牛奶消费也从含乳饮料、常温奶进化到了鲜奶时代。中国市场的果汁消费，也从果味饮料、FC果汁到NFC和HPP果汁的快速迭代。

上世纪八九十年代，果味饮料进入中国市场。水+糖+少量浓缩果汁+各种添加剂组成的产品，与新鲜、健康和口感无关，但在当时，填补了市场空缺。即便到现在，果味饮料在低线城市，仍有一定市场空间。

先解决有没有，才能再谈好不好的问题。

进入新世纪后，FC（浓缩还原）工艺引入到果汁市场。鲜果通过高温真空蒸发制成高倍浓缩汁，运送至全国工厂后，加水、糖和少量添加剂，就是FC果汁饮料，比如统一鲜橙多、美汁源果粒橙等；浓缩汁+水1:1还原，不额外添加，就是100%FC果汁，汇源是这个品类的佼佼者。

最近10年，随着NFC工艺的逐渐成熟和供应链逐步完善，NFC果汁开始从高线市场走向全国，农夫山泉和味全站上行业C位。

最近几年，市场又出现了一种新的果汁工艺，HPP。这种超高压压榨技术，可以让果汁的营养流失率控制在5%以内，果香更加浓郁、口感层次更为丰富。

但是，HPP高压设备成本更高，国内设备产业链尚不成熟。且HPP果汁需全程冷链，保质期在1个月以内，高成本使其暂时难以普及。

所以，至少在当下，NFC果汁是在口感、健康与成本中实现最佳平衡的品类，代表了果汁市场的消费升级方向。

勤策消费研究预计，未来三年，NFC果汁将继续保持高速增长，预计到2028年前后，取代果汁饮料，成为市场第一品类。

近期的河南果汁事件，只是NFC果汁发展中一个非常小的插曲，并不会影响行业发展进程。

随着市场监管加强，部分不合规的假冒NFC果汁将被清退，市场正本清源、良币驱逐劣币；消除市场杂音后，行业重心也将回归到NFC果汁的认知建设上，持续培育核心消费者，才能让这个产业获得更大的发展空间。