山东
绿豆的根，远在印度。
汉时驼铃一响，种子混在商货里走进了西北。
北魏年间，贾思勰在《齐民要术》里头一回记下栽种的法子，绿豆这才在书里有了名姓。
《齐民要术》最早详记绿豆种植，古时还叫它菉豆。
庄稼人看重它命贱，沙土地里也能活。
绿豆生长期短，六十日便可归仓，旱涝之后补种一茬，是荒年的救命粮。
晋北老农至今还传着压青的古法，把绿豆苗翻进土里沤肥，地就有了魂。
那比书上的字活得还长。
入了伏，绿豆汤便是人间的良药。
李时珍在《本草纲目》里称它“济世之良谷”。
南京的老城墙根下，传说明太祖朱元璋暑天给工匠舍绿豆汤，一碗下去，体内的火就熄了。
而今江南端午，家家蒸一屉绿豆糕，求的是步步高升，百毒不侵。
那碗碧莹莹的汤水里，倒映着几千年耕种的身影。
今天，跟诸位聊聊，中国最好吃的绿豆，看看您都吃过哪几样？
阳原鹦哥绿豆
说起阳原鹦哥绿豆，那可是河北张家口阳原县的老宝贝。
打康熙五十一年（1712年）的《西宁县志·风土篇》就有记载，到同治十二年（1873年）的《西宁县新志》再续笔墨，算下来三百多年了。
抗战前那阵子，阳原人种绿豆十万亩，占地八分之一，销路广得很。后来统购统销，差点绝种，1983年才剩1.3万亩，好在又缓过来了。
2018年拿了农业农村部第40号公告地理标志登记，2024年又进了全国名特优新农产品名录，硬气！
这豆子长在海拔1100米的地方，土是弱碱性栗褐土，日照2897小时，昼夜温差15℃，
老天爷赏饭吃。
种皮翠绿跟鹦鹉毛似的，粒小 cylindrical，蛋白质23%-25%，淀粉46%-49%，脂肪才1.3%-1.7%。
当地老话讲"跑马谷子卧牛豆"，精耕细作出来的。
煮烂了绵软清香，豆味浓得很，做绿豆汤、粉丝、绿豆糕都是一绝。
哎，喝碗绿豆汤消消暑，得劲儿！
兴县大明绿豆
说起这大明绿豆，来头不小。
据兴县县志记载，明清时期这豆子就进了皇宫当贡品，"大明"俩字便由此而来。
你想啊，一粒绿豆能上龙案，凭啥？
凭的是晋西北黄土高原那片土。
沟壑纵横，光照狠，昼夜温差十几度，黄土层厚得很，有机质丰富，平原地方压根复刻不了。
1993年山西省首届农博会拿了优秀奖，2000年全国农博会捧回金奖，
2020年12月25日获农业农村部农产品地理标志登记保护，
2026年1月又进了国家知识产权局地理标志产品保护名录。
几百年沧桑，全搁这一粒豆子里头了。
豆粒圆柱状，墨绿发亮，百粒重5.5到6.5克，个头比寻常绿豆大一圈。
老辈人讲："咱这绿豆，煮出来是绿的，喝到嘴里是绵的！"咬开断面乳白，煮粥起沙，煲汤豆皮不破，绵密香糯。
蛋白质40.1%，铁钙都高，清凉解毒，是实打实的好东西。
黑龙江巴哈西伯绿豆
巴哈西伯绿豆，黑龙江杜尔伯特蒙古族自治县的宝贝，蒙古语"巴哈西伯"就是"小营子"的意思。
这豆子的历史老长了，宋辽时期就有人种，2008年白音诺勒乡沙田格勒遗址挖出半封闭式铁犁具，上头还残存绿豆茎叶呢。
千年风沙没把它吹跑，反而越种越硬气。
1997年被农业部评了绿色无污染食品，2011年拿下国家地理标志保护产品，2007年还过了欧盟有机认证，厉害吧。
种法也讲究，不施化肥不打农药，铲趟结合人工除草，闹虫子就上中草药，塘泥改土肥地。
豆子粒大饱满，平均比普通绿豆大6%，绿而不暗嫩而不浅，煮出来绵软略甜，豆香直窜鼻子。
当地人管它叫"绿珍珠"，啧啧，一碗汤下肚，啥暑气都没了。
辽宁朝阳绿豆
辽宁朝阳那地方，搁北纬41°黄金种粮带上，丘陵连着山，日照2861.7小时，老辈人讲"朝阳的绿豆，老天爷赏饭吃"。
这豆子种了2000多年，从汉代就有记载，2015年6月19日拿了国家地理标志产品保护，正经的国字号认证。
产区海拔300至1000米，棕壤褐土，pH值7.2至8.4，有机质≥0.8%，不重茬，轮作三年以上，5月中旬才下种，一公顷留苗不超20万株，施腐熟有机肥≥20立方米。
做法讲究着呢。
选豆、浸泡、去皮、隔水蒸、过筛成泥、拌糖炒干、模具压制，一步步来不得马虎。
成品粒大饱满，豆色浓绿，色泽贼亮，蛋白质≥22.00克/100克，粗淀粉≥51.00克/100克。
煮碗绿豆汤，清甜解暑；
做成绿豆糕，入口即化，不干不粘，舌尖一抿就散，豆香裹着花香，美得很呐！
这豆清热解毒、利水消肿，夏天来一碗，浑身通透。
朝阳人常说"绿豆是个宝，夏天少不了"，实诚话！
黑龙江泰来绿豆
绿豆这东西，说起来还是个"外来户"。
据考证，它老家在非洲东北部和亚洲西南部，顺着古丝绸之路辗转传入中原。
西晋张华在《博物志》里记过"张骞使西域，得绿豆"；
河南洛阳烧沟汉墓、湖南长沙马王堆汉墓都挖出过炭化绿豆，西汉时它就扎了根。
北魏贾思勰在《齐民要术》里教人怎么种，唐代孟诜在《本草本草》夸它消肿解毒，明代李时珍在《本草纲目》说它"清热解暑，利水解毒"，到清代还有《天工开物》记绿豆粉丝远销海外。
这颗豆子，从"胡豆"熬成了国粹，几千年的烟火气啊。
黑龙江泰来县种绿豆，1934年以前就有记载，据《泰来县志》，那年头大豆高粱为主，绿豆算杂豆。
到1940年扩到732垧，1946至1948年成了八大作物之一。
2013年4月15日获农业部农产品地理标志登记，2025年又被国家知识产权局第640号公告认定为地理标志产品。
泰来绿豆长椭圆形，百粒重3.5-5克，颗粒饱满色泽鲜绿，像小翡翠。
蛋白质≥22克、粗淀粉≥51克。
煮起来沙沙糯糯，皮薄易开花，绿豆汤冰镇一碗，那叫一个"嘎嘎香"！
大同小明绿豆
那可是山西省大同市云州区的命根子。
绿豆这玩意儿在中国种了两千多年，大同海拔1000到1500米，日照长、温差大，沙壤土透气，老辈人一茬茬种下来，就是靠天吃饭的营生。
2010年12月24日，农业部正式批了农产品地理标志，后来又升格成国家地理标志产品。
嘿，这豆子不起眼，黄土高原上扎了两千年的根，朝代换了多少茬，它还在老百姓锅里滚着呢。
这绿豆颗粒饱满、色泽深绿、手感柔绵，带着黄土高原那股子清新气。
蛋白质25.6%，脂肪0.7%，VA、VD都有，绿豆芽百克维C6毫克，是茄子两倍！
清热解毒、利小便、消肿下气，药用价值实打实。
当地人小满前后下种，有机肥打底、覆膜保墒，人工采摘自然晾晒。
夏天一碗绿豆汤，"日麻利"得很！绿豆芽脆甜，还能磨豆腐、做粉条，吃法多着嘞。
吉林洮南绿豆
洮南这地界，1904年建府，素有"百年府城"的名头。
别看建府晚，种绿豆的营生可老了去了，农民祖祖辈辈靠这活命，对豆子的脾性摸得门儿清。
1999年，获吉林省"吉林名牌农产品"，又拿了"中国北京国际农业食品博览会"金奖。
2001年被中国绿色食品发展中心认证为A级绿色食品，再摘"中国长春国际农业食品博览交易会"金奖。
2008年，农业部正式批准"洮南绿豆"实施农产品地理标志登记保护。
绿豆短圆柱型，百粒重6.6-6.8克，色泽鲜绿有光泽，跟绿宝石似的。
皮薄，一煮就破，豆质细腻不散花。蛋白质含量21%-27%，是小麦的2.3倍，大米的3.2倍。
煮汤汤色清亮，口感沙糯没苦味，大夏天来碗冰镇的，那叫一个得劲！
绿豆糕、绿豆沙、绿豆面条，洮南人把一颗豆子整出了花样，真真"靠天吃饭吃出了门道"。
明光绿豆
那是安徽滁州明光市的命根子。
唐代《食疗本草》就记了绿豆，明光绿豆自1915年开始出口，远销新加坡、马来西亚。
到1940年前后管店粮行百余家，年调绿豆千余吨，那叫一个红火。
建国后1952年种到12万亩，总产1100多万斤。1976年试验出新品种，1983年命名"明绿一号"，1981年获省科技成果四等奖。
2019年获农业农村部农产品地理标志，2025年又拿下国家知识产权局地理标志产品认定。
老辈人讲："这绿豆是贡品，从前专供皇帝的。"
当地人吃法实在。
熬汤，汤是碧绿的不是红的，清热解暑；磨粉做粉丝粉皮，浸水发豆芽，炒菜一绝。
拿绿豆酿酒更是一绝。
上世纪七十年代酿出"明绿液"，《人民日报》都夸过，2003年拿了发明专利。
颗粒圆润饱满，粒大皮薄，千粒重58到65克，每千克含粗蛋白质25.26克、钙977.8毫克，超过出口标准。
当地老乡说一句："搁这水土养出来的，别处真比不了。
"哎，一粒豆子，百年出口史，硬是从管店粮行走到了国际市场，了不得。
吉林白城绿豆
白城绿豆，吉林省白城市的命根子。
这地儿在松嫩平原腹地，半干旱气候，光照贼足。种绿豆的历史超百年，村村户户都种。
六十年代白城农科所就开始选育，一九八二年育出"大鹦哥绿豆"，圆如鹦哥眼、绿如鹦哥羽，当年就出口日本三百多吨，免检！
据说扁鹊当年治痘疮用的"扁鹊三豆汤"里就有绿豆，李时珍在《本草纲目》里写它"解金石、砒霜、草木一切诸毒"。
二〇〇七年十二月十三日，国家质检总局批准地理标志保护，编号总局公告二〇〇七年第一九四号。洮南还被封了"中国绿豆之乡"。
当地人煮绿豆有讲究，收割赶早晨露水未干或傍晚，煮汤二十分钟即起沙，汤色清绿带桂花淡香，凉了没豆腥。
这豆千粒重≥六十六克，蛋白质二十四到二十六%，比普通绿豆高一截。
做绿豆糕入口即化，绿豆芽是餐桌常客。
哎呀妈呀，这疙瘩的绿豆，煮一碗汤就知道啥叫厚道。
内蒙古赤峰绿豆
说起赤峰绿豆，那可有年头了。
早在八千多年前，赤峰这片土地上的先民就开始琢磨种地了。
20世纪50年代从东北引进粳米绿豆，到90年代当地农科院憋出赤绿一号、大鹦哥绿豆两个硬核品种。
阿鲁科尔沁旗的天山明绿豆更猛，2008年拿了国家农业部地理标志认证，2016年赤峰绿豆也批下来了，编号第2384号公告。
这绿豆蛋白质24.0到24.5克/100克，天山明的更狠，27.18%，比别家高3%！
钙107到113毫克，赖氨酸人体自己造不了，得靠它。
当地人煮绿豆有绝活——提前泡半小时，中小火一熬，皮就裂了出沙，汤稠得挂勺。
还有个土法子，洗净沸水泡十分钟，扔冰箱冻四小时再煮，酥烂得快！
这绿豆，熬出来那叫一个香！
绿豆走了几千里路，走了几千年路。
从印度的土，到西北的沙，到《齐民要术》的纸，到李时珍的药方，到朱元璋的粥棚，到你家灶台上那碗碧莹莹的汤。
它啥世道没见过？旱了涝了，别的庄稼绝收了，它六十天就能给你一茬。
饥荒年，它是命。太平年，它是药。富贵年，它是糕饼上那点清甜。
说到底，绿豆这东西，厚道。
不挑地，不娇气，搁哪儿都活。
煮开了，沙沙糯糯的，把一辈子的苦都煮化了，就剩那点香。
你喝一口。
喝的不是绿豆汤，是几千年老百姓踩进土里的日子，又顺着藤蔓爬上来了。
你说，中国哪儿的绿豆最好吃？
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