辽宁
今天分享一下俺家干了30年的凉菜铺，一直用了27年的秘方万能料油，这个秘传万能秘制料油不管你是拌素菜还是拌荤菜，只要你放上一勺这个味道立马提升一个档次。
今天我把精准比例和正宗做法都毫不保留的分享给大家。只要你学会了保证全家人都夸你，你拌凉菜、拌面、调馅料都通用，味道香浓不发苦，认真学一次就能成功。
我们先备好秘制香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、
香叶2克、白蔻3克、草果1个、白芷5克、小灰5克。
所有香料全部放入清水中浸泡5分钟，这一步非常关键，既能冲掉表面灰尘杂质，还能去除香料本身的苦涩味、药味，炸出来的料油纯香不发闷。泡好后捞出彻底控水沥干备用，避免炸油飞溅。
提前在准备增香配菜，大葱、小葱、香菜、胡萝卜、大姜、洋葱，
全部清洗干净切好备用，这些素菜能中和油脂腻味，激发出复合清香，是料油香味的核心关键。同时准备1000克色拉油备用。
锅中倒入备好的色拉油，开大火将油烧热。油热后先放入所有素菜辅料，再倒入沥干水分的全部香料。 全程转最小火慢炸，切记不要大火！慢慢炸干食材和香料里的全部水分，充分逼出所有香料的深层香味。期间轻轻翻动，防止糊底发苦。
一直炸到所有食材、香料微微焦黄、水分完全干透，立刻关火。 不要马上捞出残渣！利用余温焖一晚儿，让所有香味彻底融入油脂中。
彻底放凉后过滤掉所有料渣，这款万能秘制料油就做好了。不管拌凉菜、拌面条、调饺子馅、炒菜，一勺入魂，鲜香十足！
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