44岁猝然离世：他是巴黎最难订餐厅的主厨！

今天要跟大家分享一则悲伤的消息，曾用美食征服巴黎的“叛逆艺术家”——贝特朗·格雷博（Bertrand Grébaut）离开了人世。

2026年7月2日，这位法国当代烹饪界的“自由精灵”因癌症在巴黎去世，年仅44岁。

消息一出，整个法国餐饮界为之震动。他的合伙人兼挚友泰奥菲尔·普里亚（Théophile Pourriat）在Instagram上沉痛宣布：“我失去了我最好的朋友、我的合伙人、我的兄弟。”

贝特朗出生于巴黎左岸第五区，父母并非餐饮圈内人，但从小带他吃遍街头巷尾的柬埔寨、越南小馆，在他心里埋下了美食的种子。

然而少年时代的贝特朗，是个让老师头疼的“问题少年”。他厌恶学校，却疯狂痴迷于涂鸦艺术，巴黎地铁就是他的画布。

他当时混的圈子里，就有后来成为知名导演的罗曼·加夫拉斯（Romain Gavras）和金·沙比荣（Kim Chapiron）——1994年，这帮热血青年成立了著名的Kourtrajmé艺术团体，而团体的logo，就是贝特朗亲手设计的。

高中毕业后，他循着艺术的轨迹进入彭宁根艺术学校（Penninghen），成为一名平面设计师。但日复一日坐在电脑前，他很快厌倦了。

与此同时，他与15岁就相识的挚友泰奥菲尔一起吃遍了巴黎的大小馆子。用他2021年出版的书里的话说：“我们满脑子只想着吃，日日夜夜只聊这个。”

于是，一场迟到的叛逆开始了——2003年，22岁的贝特朗考入费朗迪厨艺学校（Ferrandi）。起初他笨手笨脚，但很快展现出惊人天赋，成为那一届的尖子生。

毕业后，他在顶级名厨乔尔·罗布雄（Joël Robuchon）的餐厅“La Table”经历了严苛的磨炼。

但真正改变他职业生涯的，是在三星名厨阿兰·帕萨尔（Alain Passard）的传奇餐厅L'Arpège为期六个月的实习。

帕萨尔是蔬菜烹饪的先驱，他回忆说：“贝特朗有着敏锐的味觉和实验精神，能快速找到风味的和谐与平衡。我本想留他做副手。”

但贝特朗有自己的想法。他深受伊纳基·艾斯皮塔特（Iñaki Aizpitarte）在第十一区的餐厅Le Chateaubriand那种颠覆传统的“新派小酒馆（bistronomie）”风格震撼：

原来高级料理可以如此自由、不拘一格。

后来，他在L'Agapé餐厅担任主厨，2009年开业第一年就摘下了米其林一星，成为当时最年轻的星级主厨之一。

2011年4月26日，贝特朗与泰奥菲尔在巴黎第十一区一条不起眼的街上，用仅21欧元的套餐，开出了他们梦想中的餐厅——Septime。

裸露的木桌、水泥地面、巨大的玻璃窗——一切都与传统的星级餐厅格格不入。但就是这种“小酒馆的随性与高级料理的严谨结合”，让Septime瞬间爆红，一位难求。

2014年，Septime摘得米其林一星，并长期稳居“世界50最佳餐厅”榜单。

直到今天，Septime依然是巴黎最难预订的餐厅之一。

但这只是开始。他们又陆续开了自然酒吧“La Cave Septime”、海鲜吧“Clamato”、甜品店“Tapisserie”，还在奥尔省买下老农庄，开了民宿餐厅“D'une île”。

和许多厨师不一样，贝特朗的烹饪，核心是蔬菜。他认为烹饪肉类“太重复”，而蔬菜有无尽可能。他的菜单几乎每天更换，他曾经的副手、如今的名厨克洛伊·夏尔（Chloé Charles）回忆：“他可以在小牛肉上刨冷冻生蚝带来海味，也可以把鹿肉做成塔塔，但对栗叶等蔬菜永远充满热爱。”

他近年更追求“赤裸裸的食材”，不加多余修饰。

更少见的是，他一切以团队为重，是最早关注厨师福祉的明星主厨之一，努力改善团队工作时间，坚信“集体是他最珍视的东西”。

贝特朗·格雷博的离去，让法国失去了一位不按常理出牌、却定义了新时代美食的灵魂人物。

米其林指南致敬道：“贝特朗·格雷博刻下了他的时代。他与合伙人让Septime远不止是一家星级餐厅：一个严谨与真诚并存的地方。”

而引领潮流的Fooding指南则评价他的料理“直觉、自由、投入、无拘无束”，他一直在努力“让高级料理民主化，回归生活、回归简单、回归美”。

Ref：

https://www.lemonde.fr/disparitions/article/2026/07/04/la-mort-de-bertrand-grebaut-electron-libre-virtuose-de-la-cuisine-contemporaine-francaise_6720652_3382.html?srsltid=AfmBOoqXPMUPwC37McLEw5em8VzT0qNSoWMCtoWvcqy3_5s8Asmson4w

文｜Tutti