贵州
自然界就是这么神奇，每个时节有自己的专属蔬菜，在每年三伏天，是全年最热的，这个时节，有一种蔬菜，最佳食用期仅15天，过了就要在等1年，它就是很多人都爱吃的“韭菜苔”。
三伏天的韭菜长老了，韭菜就会出苔，此时的韭菜苔又脆又香，是最好的吃的蔬菜之一。每年到了三伏天，虽然我自己地里会长一点韭菜苔，但是吃2餐就没有了，所以我还会去菜场买一点。为啥建议大家在三伏天要使劲吃一点韭菜苔，是因为韭菜苔是一种补阳的蔬菜，在三伏天大家很多人爱贪凉，导致外热体寒，适当吃一些补阳食物，可以减少生病的概率，更能使身体更有精气神。
特别是经常便秘的人，要经常吃，因为韭菜苔中的粗纤维含量比较丰富，多吃可以更好的起到润肠的功效，每次我吃完韭菜苔，当天就可以排出，别提身体有多么轻松了，加上韭菜苔含有的维生素A和维生素C都比较丰富，经常吃还能养肝护肝呢。
韭菜苔的吃法有很多，不管和什么菜炒，我都觉得是很香的，特别是和肉一起炒，能使韭菜苔吃着更嫩更香，所以我今天分享的韭菜苔吃法，使用瘦肉丝和韭菜苔一起炒。在三伏天，只要有这一道下饭菜，我至少可以多吃半碗饭呢！
【食材准备】：韭菜苔6两、瘦肉3两、姜末、小米椒（红椒）、生姜、淀粉、生抽、胡椒粉、老抽、食用油。
【详细｜做法】：
一、有一些菜农为了韭菜苔卖更多的钱，在掐韭菜苔时，会掐的很深，这就导致最底下的韭菜苔很老，嚼都嚼不动，所以买韭菜苔时，一定要掐一下最底部的韭菜苔，如果最底部一掐就断，放心买，这种韭菜苔吃着很嫩。大概买6两韭菜苔就可以炒一盘，买的韭菜苔不能久放，放久了吃着也不鲜嫩。把韭菜苔的苔掐的扔掉，再把剩余的段切成4-5厘米的段状后，简单冲洗一下，沥干水备用。
二、瘦肉冲洗干净后切成细丝，然后将生抽、老抽、食盐、胡椒粉、淀粉、姜末放入肉丝中搅拌均匀，然后淋上一勺油，把它们抓拌均匀后静置3分钟，使肉充分的入味。
三、锅烧热后放入一碗油，等油烧的微微冒烟时，就将瘦肉丝放入锅中，不要快速翻炒，等瘦肉煎10秒后再快速爆炒，这样可以避免脱浆，大概炒50秒左右，就可以将韭菜苔起锅备用。
四、锅中再放少许油，将切好的蒜末、红椒丝放入锅中，大火炸会，闻到很浓郁的辣味和蒜香味后，然后把韭菜苔放入锅中，用最大火翻炒一会儿，如果感觉锅底有点干，可以沿着锅边淋一勺水，接着再加少许食盐放入锅中炒匀。
五、把韭菜苔炒的断生后，再将炒好的肉丝放入锅中后，其他所有的调料都不需要放了，继续大火翻炒半分钟，使它们两者的香味都融合在一起，就可以起锅食用，刚出锅的肉和韭菜苔吃着是最嫩的。把刚出锅的肉丝炒韭菜苔放一勺在大米饭上，拌着吃，真的是太下饭了。
【老胡的衷心提醒】
我给猪肉丝上味时，放的是用研磨瓶研磨的黑胡椒颗粒，颗粒磨的有点大，如果您喜欢吃粉末，放粉末就可以了，用途作用都是一样的。
肉丝调味时，是放了盐的，如果把肉丝炒好后直接放韭菜苔一起炒，然后再放盐，就会使猪肉丝吃着很咸，所以我建议，猪肉丝炒好后放入盘中，然后再单独炒韭菜苔，等韭菜苔调好味后再放猪肉丝，可以使两者吃着都不咸。
三伏天，使劲吃“韭菜苔”，一补阳、二润肠、三养肝护肝，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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