一碗平平无奇的素瓜豆，咋让人这么上头？

中国汤品千千万，在贵州，有一锅看似 “啥都没有” 的素瓜豆，被本地人封为 “省汤”。论汤底，它没有；论调味，它不放。

今年夏天，它更是火遍全网，人人跟风复刻。一碗看起来寡淡至极的水煮菜，就这样征服了天南地北无数食客。

“素瓜豆”有啥魅力？

嫩南瓜掰开、四季豆掰段，丢进清水里咕嘟熟，看起来完全没技术含量，甚至还有点糊弄，但是尝过以后就知道啥是“真香”了！

• 自带鲜甜buff

嫩南瓜富含谷氨酸、天冬氨酸，四季豆氨基酸种类丰富，不需要额外放调料，本身就能释放天然鲜味。同时这两种菜含有大量可溶性糖、糖蛋白，自带一股温润清甜。

清水一煮，回甘直接浸到汤里，清润不寡淡，解暑又解腻，三伏天热得没胃口，来上这么一口汤真是美滋滋。

• 吃法超灵活

除了喝上一口清甜的汤，如果你是一个重口味人士，那么请让我们隆重地请出掌管水煮菜的神——糊辣椒蘸水。

一勺糊辣椒提供底味，盐和生抽带来咸鲜，再来点葱末香菜末，如果能接受，还可以放入味道神奇的木姜子油与折耳根，最后浇上一大勺煮菜的原汤，鲜香辣味拉满了！

而之所以能够风靡全国，更是因为素瓜豆汤精准踩中了当代人的需求点。

• 复刻零门槛

嫩南瓜和四季豆也不是什么稀罕蔬菜，菜场里随处可见；食材处理起来也超级简单，刀和菜板都不用拿，拿手掰开丢锅里煮十几分钟就好，“手残党”也不翻车，跟风毫无压力。

• 低卡又健康

嫩南瓜和嫩四季豆的热量都非常低，分别为 23 千卡/ 100 克、31 千卡/100 克，重油重盐的外卖吃腻了，这种无添加、低卡高纤维的素汤，成了减脂党、养生党的天菜。甚至有人调侃，一顿饭吃下来“又撑又饿，嘴和胃对不上账”，甚至有种“倒欠卡路里”的错觉。

咋就成了“一省之汤”？

很多人好奇：贵州人又能吃酸又能吃辣，这一碗清水煮瓜豆是咋成为“省汤” 的？

贵州是出了名的“云雾之地”，夏季相对湿度常年飙到75%以上，气温不高但水汽裹身，闷得人脾胃发沉。一碗清甜凉爽的汤下肚，是最适配贵州夏季体感的饮食方式。

而选南瓜配四季豆，更是山地农耕的最优解。贵州“八山一水一分田”，是全国唯一没有平原的省份，耕地在这里就更为珍贵。

南瓜、四季豆耐贫瘠、适应性强，不少农户会选择在玉米地行间套种棒豆，田埂零散栽种南瓜，充分盘活山间的每一寸土地。夏季恰逢棒豆成熟，嫩南瓜脆爽清甜，时令食材相逢，搭配起来再合适不过。

而“清汤+蘸水”这套吃法，其实也是缺盐逼出来的生存智慧。贵州全境不产一粒盐，早年全靠人背马驮翻山越岭运“川盐”，盐价比米还金贵。

赤水河盐运文化陈列馆展示的繁忙的运盐码头历史照片

清末贵阳知府李祖章《黔中竹枝词》中写道“山腰茅店客停车，玉米为餐佐豆花。淡食难堪增占水，海椒烧罢洗盐巴”，说的就是这种吃法，其中“占水”为蘸水、“海椒”为辣椒，“洗盐巴”指的是把盐块用线拴起来，做菜时提着线头在汤锅里涮一下。

“清汤打底、蘸水提魂”的吃法，主菜清淡又符合时令，一碗蘸水百变风味，一淡一浓之间，把有限的物资做出了无限的美味，久而久之就成了刻进当地人DNA的饮食习惯。

更绝的是山水赋予的风味天赋。立体气候、高森林覆盖率、云贵高原山区的昼夜温差、年日照超1800小时，种出的菜自带“干净、绿色、有机”滤镜，口感紧实清甜，无需各类调味品提鲜。这也是离开贵州复刻素瓜豆，总觉得味道差一截的原因。

这份源自山地的食材优势，在现代农业浪潮中持续放大。2025年贵州蔬菜产值破1317亿元，南瓜、菜豆种植面积稳居全国前三。

从适配山地气候的“黔棒豆1号”“黔南瓜1号”等本土良种，到铺到地头的冷链体系，贵州蔬菜傍晚采摘、次日就能摆上粤港澳大湾区的餐桌，威宁白菜、黄平野菜更远销中东迪拜。

全国“省汤”大赏

放眼全国，每个省份都有根植本土的民间本命汤，风味截然不同，内核却高度统一。

广东人偏爱玉米胡萝卜排骨汤，岭南四季湿热，玉米、胡萝卜本地随处可得，慢炖出清甜汤水，清润解腻，是顺应潮湿气候的日常滋养；

四川豌豆尖圆子汤是当地人的心头好，鲜嫩豌豆尖随吃随采，搭配手工肉圆清煮，鲜美爽口，平衡日常重油重辣；

湖北莲藕排骨汤被称为“江城第一汤”，洪湖产的粉藕，搭配农家排骨小火煨煮，汤浓味美、滋补润燥，秋冬时节风味最佳；

河南人的清晨，总少不了一碗热气腾腾的胡辣汤，灵魂手洗面筋配上胡椒、黄花菜、木耳一锅熬煮，厚重浓郁，喝上一碗暖身解乏；

江西瓦罐汤的精髓全在一个“煨”字里，土鸡、肉饼、菌菇、山野小菜入罐文火慢煨，适配南方多雨气候，鲜而不腻，温和养脾胃。

天南地北的汤水各有风味，却恪守同一条饮食准则：就地取材、顺时而食。

一方水土出产什么，百姓便以什么入汤；一地寒暑干湿如何，就烹煮适配体质的滋味。没有繁复花哨的技法，全是普通人顺应天地、善用物产的生活智慧。

一碗汤，便是独属于中国人的烟火浪漫。

作者：农民日报全媒体记者 胡聪

图片：贵州政协报、小红书、威宁融媒

监制：杜娟 编辑：胡聪