探秘墨西哥高尔夫圣地，5种惊艳异域小食

作为一名跑遍全球、报道高尔夫、旅行和美食美酒的撰稿人——2025年一年就攒了11万飞行里程——高尔夫撰稿人肖恩·托尔森去过不少世界著名的高尔夫俱乐部、度假村和一些不为人知的好地方。下面，在《会所美食》栏目里，他分享了最近旅行中吃到的几样心头好。

多年来，我一直希望有一个比“吃货”更好的词来形容热爱美食的人。“吃货”这个词太随意、太不上心了，仿佛在说：“嗯，我对食物感兴趣，但我不会太抠细节。”但问题是我恰恰会抠细节，而且特别较真。细节对我来说太重要了。

其实还有其他说法，但毛病更大。“Epicure（讲究饮食的人）”太过晦涩。想象一下，你自称Epicure，对方肯定要问什么意思，你解释半天，他最后只会说：“哦，那不就是吃货嘛。”

“老饕”几乎恰到好处。它意味着有品味、有热情、也重品质——这些都符合。但老饕的致命伤是它念起来太装逼了。

所以……还是用吃货吧。结果呢，今年初我去了墨西哥两个高尔夫度假地，那里不仅欢迎吃货，还特别对胃口。

Nauka的烤波布拉诺辣椒蘸酱

差不多晚饭时间一到，我一抵达Nauka，就知道这里是我的菜。

“你饿了吗？”接待我的人在沙滩俱乐部迎接时问道，他明知道答案——我折腾了一整天刚到。

紧接着，他便噼里啪啦报了一堆我们可以——或者应该——点的菜品：肋眼牛排和战斧牛排、木火披萨、鳄梨酱、松露薯条。这一桌子菜简直就是终极的治愈系美食大拼盘。

“我们肯定得来一份烤皮塔饼和蘸酱，”他补充道。“这可是会员最爱。”

我没打算说不，但要我说迫不及待想尝，那是假的。皮塔饼和蘸酱——到底能有多美味呢？

没想到，俱乐部的烤波布拉诺辣椒蘸酱（配山羊奶酪和烤杏仁）成了我待那四天里吃过最好吃的东西之一。它太好吃了，结果我搞到了食谱（见下文）：

配料

波布拉诺辣椒 – 1公斤（约5到8个辣椒）

烤杏仁片 – 150克

山羊奶酪 – 350克

橄榄油 – 100毫升

蒜油 – 100毫升

盐 – 15克

黑胡椒 – 3克

准备工作

把波布拉诺椒放明火上烤到表面焦黑。然后盖上盖子蒸10到15分钟。蒸好后，小心处理辣椒，去掉籽和皮。

平底锅里中火把杏仁炒到金黄色。

把辣椒、杏仁和油一起放进搅拌机或料理机，打匀为止。

再加山羊奶酪，继续打至顺滑。

加点盐和胡椒调个味，稠了加油，稀了加水，看情况调就行。

转场时的蟋蟀

在Nauka住宿期间，你完全不会怀疑这家俱乐部的生活方式有多地道，他们有多爱墨西哥文化。但如果你想找那种原汁原味的墨西哥味儿，那就去The Nest看看吧——那是球场半山坡上的一个休息站，正好在第七洞和第八洞之间，球场是Tom Fazio设计的，特棒。

The Nest最著名的美食是burgerdilla，听名字就知道：就是芝士汉堡和墨西哥薄饼的合体。但这个我没被圈粉。真正让我好奇的，是那罐烤蟋蟀。（现在回想，那可能就是chapulines——一种蚱蜢，在更南边的瓦哈卡州，大家平时当零食吃，也拿来当食材。）

吃干虫子我可不算新手；头一回尝大概是七年前在科罗拉多州拉夫兰的Wicked Tequila Room，那儿备着干蝎子，谁有胆量配上一杯龙舌兰酒，尽管拿。那天晚上我嘎嘣嘎嘣嚼了几只，发现口感有点像干咸南瓜籽，但更丰富——毕竟多了腿和尾巴嘛。

这些chapulines没那么咸，但吃口差不多。更棒的是，我随口说想带一小杯接着打球，结果休息站的人又给我拿了一小批，上面裹了一层更辣的料。这辣料让虫子没那么脆了，但味道更有层次。想要尝的话，两种都值得试试——前提是你觉得吃虫子没啥大不了的。毕竟，这可是墨西哥老传统了。

四季塔马林多酒店的牛舌和炭烤莎莎酱玉米卷

在Coyul，四季那家主打时令食材的高档餐厅，牛舌和炭烤莎莎酱玉米卷在菜单上看着有点违和，但那可是主厨Elena Reygadas的拿手菜。牛肉烤得焦香四溢，又咸又熏，口感绝了——软嫩但不烂，嚼起来特别过瘾。这玉米卷简直是一颗鲜味炸弹，你会发誓肉上裹了一层浓郁的摩尔酱。其实呢，全是那炭烤莎莎酱的功劳。

在度假村第一晚尝了一个当开胃菜，结果最后一晚我又去点了三个当主菜。它们就是那么美味。

农场早餐

自2024年底起，四季塔马林多酒店在其园区内经营了一个名为“Rancho Lola”的农场。在那里，客人可以预约一顿大家一起吃的早餐（见文章顶部主图），厨师们在明火上烹制各种食物，包括玉米粽、墨西哥起司馅饼、手工玉米饼、炒蛋、脆皮五花肉等。在度假村种菜种香草的温室环绕下，尝尝新鲜水果（有些是本地种的菠萝、西瓜、木瓜），真是太享受了。对于寻求地道餐饮体验的客人来说，四季塔马林多酒店的 Rancho Lola 早餐不容错过。

牛油果酱，一边儿待着去

如果你读过我的关于太妃糖布丁的专栏，你就会知道有些菜肴只有达到极高水准才美味。在我看来，牛油果酱就属于这一类，所以我特激动地在四季塔马林多酒店的 Nacho Taqueria 点了它。在服务员的推荐下，我还尝试了传统的玛雅蘸酱 Sikil Pak；但最让我惦记的还是牛油果酱。

当两道开胃菜上桌后，我立刻尝了牛油果酱，味道不错，但说实话，并没有我期望的那么美味或令人上瘾。然后我舀了一点 Sikil Pak 放在玉米片上，咬了一口，一下子就被征服了。

这种蘸酱看着不起眼，却特别有味道。它由南瓜籽、大蒜、番茄、洋葱、哈瓦那辣椒和橙汁制成，味道特别鲜，还带着一股土腥香，与玉米片的咸味完美搭配。法国人有句俗语 je ne sais quoi，就是说不上来但就是很迷人的感觉。用它来形容这种蘸酱再合适不过了——也许是唯一合适的方式——尽管我说不清它为什么那么好吃，但它就是美味（让人上瘾）。