北京
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到了饭点，炒菜炖菜都不想吃，正好冰箱里有冬瓜和猪肉馅，今儿的晚餐就是它了！不用一滴油汆一大锅丸子，有肉有菜还有汤，越吃越喜欢！
没有别的菜，一大锅四口人全部吃光，儿子一抹嘴：“真好啊，香还不腻”！
这道冬瓜汆丸子，是我家用了十几年的做法，肉嫩滑有弹性，汤鲜美滋味好，冬瓜软烂可口，特别适合三伏天吃。
这道菜里冬瓜是夏季好菜，要常吃。冬瓜性寒，清热消暑补钾，祛湿气，天热也不会乏力，身体不发沉。
冬瓜水分大，滋味寡淡，我觉得和它最搭的就是肉丸子，解腻不上火。尤其是用了肉丸子用了水煮的方法，相对于红烧、油炸的更健康，不会给肠胃造成负担。
三伏天出汗多，胃口差，你就像我这样汆一锅，食材两样，做法一看就会~
家常食谱：【冬瓜汆肉丸子】
需要准备的食材：三肥七瘦猪肉馅700克，冬瓜1大块，香菜2棵，葱末，姜末，玉米淀粉半饭勺，花雕酒，生抽，十三香，盐
具体做法：
第一步，把肉馅倒入盆里，加入生抽3勺，花雕酒3勺，搅到被吸收，再分两三次搅入多半碗清水至吸收。加入葱姜末、十三香半勺、盐适量，再次搅到细腻有黏性。把玉米淀粉加少量水搅稠糊，抓入肉馅里，用力摔打至有黏性
第二步，处理冬瓜。一大块冬瓜去皮，去瓤，冲洗干净。放到菜板上滚刀切成块
第三步，煮锅里加入半锅清水，加入2片姜，大火烧开，转最小火
第四步，做肉丸。准备半碗凉水，抓肉馅的手蘸水防粘。左手抓肉馅顺着虎口往出攥肉丸，右手拿勺蘸一下清水把丸子刮下来，放入煮锅里。哪有空隙往哪放，直到做完所有肉丸子。重点是不要搅动
第五步，等肉丸子发白，火开大一点点，让丸子在锅里慢咕嘟，中途会有浮沫浮起，用饭勺撇干净。等肉丸煮到浮起来，用手一按回弹，丸子就是煮好了
第六步，把肉丸用笊篱捞入一个干净盆里待用
第七步，这时候把冬瓜倒入煮锅里，就用汆丸子的汤煮冬瓜
第八步，不用担心汤少，冬瓜会出汤。等冬瓜煮到软烂合适，半透明还出茸，汤变得浓郁， 加盐调好咸淡口味
第九步，再把肉丸子回锅，香菜提前洗净切成小段下锅，大火烧开锅，半分钟就关火
这样的汆丸子，搭配米饭可好吃了，建议多做点，少了可能不够哦！
香喷喷的【冬瓜汆肉丸子】做好了，要点我再唠叨几句：
肉馅里搅入一些清水，目的是肉嫩。加入稠淀粉，目的是滑溜增嫩增黏性。调味的时候生抽要少放，以免黑乎乎就不好看了，起到提鲜作用就好。
要想肉丸子不散，一定要水开后转最小火下锅，没定型前千万不能搅动。
用汆丸子的汤来煮冬瓜，汤不腻，冬瓜有滋味。
这道菜，如果白嘴吃，汤里的盐少放。如果就着米饭吃，口味略微重些。
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