广西
追完《中餐厅10》第六期，我第一个反应不是吐槽林大厨上菜慢, 而是觉得这锅不该由他一个人来承担
你们来想想，一个专业主厨被扔到一个只有他是专业人士的厨房，要同时去做备菜、熬汤、包点、炒制、摆盘，从晚上七点一直做到十一点，这哪里是什么主厨餐桌，分明就是主厨渡劫的场景。
王俊凯当初去探店取经的时候, 老板说的那叫一个诱人，一对一精致服务，利润高，不用接散客，轻松还高级
听着就跟你花大价钱去吃那种有仪式感的餐厅是一样的，主厨在面前优雅地给你讲每道菜的来历，你就只管坐着享受就行，结果搬到中餐厅，画风直接从《舌尖》变成了《变形计》。
真正专业的主厨餐桌，后厨难道不应该至少有个团队一起合作吗，主厨负责掌控与交流，助理负责准备菜品摆盘传菜，各自做着自己的事情
但中餐厅这边，林大厨是唯一的专业厨师，其他人最多只会炒个家常菜，连火候都掌握不好，想要帮忙还怕帮倒忙
于是就出现了最奇怪的一幕，一群人围在旁边干看着，林大厨一个人在灶台前使劲做菜。
客人那边更加糟糕
原本以为是沉浸式的高端体验, 结果坐在开放式厨房旁边
泰国那天气本来就热，再加上林大厨大火爆炒，满屋子全是油烟
客人一边擦汗一边闻着油烟味，干坐34个小时等上菜，这算什么用餐享受，简直就是高温瑜伽现场，还是带着烟熏妆的那种。
而且，你们有没有发现到，主厨餐桌的关键并不单单在于做菜，主厨要会聊天，要去介绍食材、讲述文化、根据客人的口味来进行调整
整场宴席的氛围全靠主厨来带动，不过林大厨是那种埋头钻研技术的类型，性格比较内向，外语也不流利，全程基本没怎么交流
客人和主厨之间有着一道无形的墙，默默地等着，默默地吃着，尴尬得都能弄出三室一厅。
更加让人难受的是菜单设计
林大厨按照自己的高端标准准备了海参、精致甜品、高级融合菜，摆盘确实好看
可是泰国本地食客的口味偏好是什么，是重辣、鲜香还有很接地气的家常小吃
你给人家端上一堆清淡高端的数据鲜海味品甜腻甜品，就好像给四川人吃江浙菜一样，不是不好吃，而是根本不合口味, 高价食材最后全都被浪费掉了，既心疼食材又心疼林大厨的手艺。
还有个细节，很多人都没注意到前厅几乎所有人都不在自己的工作岗位上，主厨餐桌本来需要前厅和后厨紧密配合，有的人得负责接待、有的人得负责翻译、有的人得协调上菜的节奏
但节目里这些环节基本上没有，林大厨既要当厨师又要当服务员，还得抽空应付镜头，一个人忙好几件事情, 不崩溃才奇怪。
不过换个角度来讲，林大厨坚持所有食材都不提前预先准备制作，现擀现包现切现炒，这实际上是顶级厨师的职业底线
包子现包、排骨现煮、配菜现炒，十几道菜都是做好了就能吃，在那样高压的环境下还能保持这种标准，说实话我挺钦佩的
这不是能力的问题, 而是态度的问题，只不过这种态度放在不匹配的环境里，反倒成了负担。
成本这方面也是个大难题
为了保持高端定位，食材全都用最顶级的，十几道菜都是高配置，可是一次只接待一桌，还得花整整四小时，单量少得特别少，常规营业虽说忙，不过多桌散客的流水挺稳定的，食材还能重复用、容错率高
那主厨餐桌这边的情况，高投入低回报，连续三天高强度营业，全员跟着吃苦, 最后算账或许还会赔钱。
不过换姐妹们来想想，这种模式虽然在经营上失败了，但对节目来说是不是反倒制造了最大的看点
你们看，如果没有这次失败，我们根本不会这么深入地讨论主厨餐桌需要具备什么条件才能成功
综艺有时候就是这样子的，完美的营业没人会记得，全员崩溃的混乱现场反倒成了电子榨菜里的高光时刻，从传播角度来说，这次失败败得比较值。
说白了，创新从来不是照抄模式，王俊凯的初心是好的，林大厨的专业比较不错
但再好的创意，如果不契合自身条件，那就是无效创新
人员不专业、环境不高档、性价比不成立、受众口味不契合，这几个方面凑一块，不输才奇怪。
就好比你非得穿着高跟鞋去爬山，鞋没毛病，山没毛病，是搭配出问题了
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