蛋白，下一个必争之地

过去人们谈论蛋白质，大多在聊健身、增肌、术后恢复。而如今，蛋白质补充的话题半径正在扩大——超市货架上出现了蛋白水，咖啡杯里多了蛋白拿铁，减重药的注意事项里也写上了“需足量补充蛋白质”。

蛋白质已不再是特定人群的专业术语，而正在成为普通人日常健康饮食的共识性要素。今年以来，作为蛋白粉核心原料的乳清蛋白粉价格持续走高，供不应求，恰恰是消费端需求旺盛的真实写照。

消费端对高蛋白产品的强劲需求，正迅速传导至供给侧，引发头部企业的战略共振：星巴克将高蛋白咖啡列为销售额增长的推动力，通用磨坊明确提出聚焦蛋白质创新，达能闯入蛋白奶昔赛道。在国内市场，伊利今年推出Puritime透明蛋白水新品，每瓶（300mL）含9g分离乳清蛋白，还添加了电解质，打破了大众对蛋白补剂“厚重、有负担”的固有认知。

蛋白质需求在市场端已形成长期且确定的增长势能，并牵引出全产业链的系统性共振。

蛋白质需求觉醒

2026年1月更新的《2025—2030年美国居民膳食指南》做出了一个引人注目的调整：将蛋白质优化推荐摄入量从此前的每公斤体重0.8克提升为每公斤体重1.2—1.6克，并将蛋白质列为慢病预防核心营养素。

这一变化并不是对美国人“应该吃什么”的简单调整，而是营养学界对蛋白质价值重估。它向公众传递了一个清晰信号：蛋白质不再是满足“不饿”的普通热量来源，而是关乎长期健康、肌肉维护和代谢调节的关键变量。

蛋白质是构成人体一切细胞、组织的重要成分，约占体重的16%—20%。从肌肉收缩、免疫防御到酶与激素的合成，生命活动每时每刻都离不开蛋白质的参与。它也被营养学界称为“生命的第一营养素”。

美国膳食指南的调整迅速引发了社会层面的连锁反应。

以美国市场为例，消费者对“主动补蛋白”早已不陌生，但官方将推荐标准大幅提升，进一步强化了日常饮食中的“蛋白优先意识”。超市货架上，高蛋白标签从运动营养区蔓延至乳制品、代餐奶昔乃至即饮咖啡、零食等多个领域。这种认知的深化，使得蛋白质补充从健身爱好者的“专属功课”转变为大众健康生活的“默认选项”。

转向中国，尽管大众的膳食文化传统上重视肉类和豆制品，但蛋白质的实际摄入数据并不乐观。根据国家卫健委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，我国居民日均蛋白质实际摄入约60.4克，远低于欧美水平，且优质乳蛋白、蛋类蛋白摄入占比偏低。《中国居民膳食指南（2022）》也明确提出了不同人群的摄入目标，并鼓励增加奶类、大豆等优质蛋白来源。

在全球范围内，蛋白质的认知都在经历从“模糊”到“精准”的跃升。人们不仅关心吃了多少，更关注来源是否优质、分配是否合理。需求侧意识的全面觉醒，正是蛋白质被提到前所未有的重视高度的根本驱动力。

供给侧抢滩布局

需求端的觉醒很快传导至产业链上游，敏锐的商家闻风而动，在蛋白赛道抢滩落子。

在这股产业链上游布局热潮中，澳优乳业（1717.HK）也有最新的动作。7月14日，该公司宣布荷兰A-ware Dairy Trade B.V.正式签署战略合作协议，旗下控股子公司Amalthea向A-ware出让35%股份，澳优乳业继续以65%持股比例保持控股地位。

其中，标的公司Amalthea是荷兰最大的半硬质羊奶酪生产商。该公司于1990年成立，在全球范围内从事羊奶加工及奶酪制作，不仅拥有全自控奶酪生产厂房，还具备从奶农生产、加工到消费者终端的全自控产业链。2024年10月并入澳优后，它不仅丰富了澳优乳业的奶酪产品线，更关键的是为澳优乳业在羊乳清这一核心原料领域构建起绝对优势。

股权收购方荷兰A-ware Dairy Trade B.V.是一家以奶酪为核心产业的乳制品国际批发与贸易商，拥有覆盖全球的成熟分销网络和完善的销售体系。其母公司Royal A-ware集团拥有超130年食品行业运营经验，是欧洲最大的奶酪生产商，旗下运输业务覆盖欧洲大部分地区。

根据协议，未来十年，Amalthea继续负责羊奶酪生产及乳清蛋白加工，并向A-ware独家供应半硬质羊奶酪、软质羊奶酪等产品；而A-ware向Amalthea采购承诺数量的产品，并利用覆盖全球的分销网络独家推广和销售旗下产品。此外，双方还将共同出资对奶酪工厂进行扩建，以响应全球市场对羊奶酪日益增长的需求。

值得一提的是，两家头部奶酪公司的结合，其特殊之处不仅在于巩固了澳优羊奶酪C端市场的全球布局，更在于其在B端羊乳清原料的供给能力实现了跨越式提升——奶酪生产的副产品乳清经深加工后成为高附加值的乳清蛋白粉，这正是全球蛋白需求热潮中最核心的原料之一。随着羊奶酪市场规模的持续拓展，Amalthea的产能与羊乳清产量将同步释放，为供不应求的蛋白原料市场注入新的供给动能。这也是当下企业深耕供给侧结构性改革、主动抢滩布局产业链上游原料资源的典型范例。

构建差异化壁垒

当前，乳企布局蛋白赛道大致有四类路径。一是外购原料开发蛋白消费品，落地快但原料受制于人，同质化竞争突出；二是依托自有奶源建设蛋白分离产线，自主可控，但重资产、门槛较高；三是联动科研机构，探索新型蛋白与复合营养创新；四是布局奶酪业务，利用奶酪副产物乳清深加工提取乳清蛋白，一产双收。

澳优乳业切入蛋白赛道正是第四种路径，即以奶酪终端市场为基点，同步向上游原料端延伸。

这一路径的市场基础在于奶酪本身体量庞大且增长稳健。据Grand View Research数据，2026年全球奶酪市场规模达2272亿美元，预计2026至2033年复合年增长率达5.8%，增速领跑乳制品细分赛道。

在这样一个庞大且稳定的市场中，澳优乳业选择的切入点更为聚焦——羊奶酪，一个供给集中、稀缺性更强的细分品类。2025年，澳优羊奶酪业务贡献营收10.06亿元，已在该细分赛道中占据了一定的产业基础。

羊奶酪产能的扩张将直接拉动副产品羊乳清原料的供应，这些原料一部分用于澳优乳业旗下佳贝艾特羊奶粉的配方自给，一部分面向全球蛋白原料市场输出。而在乳蛋白原料市场中，羊乳清蛋白类产品属于供给更为紧张的品类。

因此，澳优乳业结合自身业务特色，打造了一套覆盖羊乳蛋白原料、羊奶粉、羊奶酪的循环产业链，实现上游核心原料的自主可控、中端多品类乳制品的协同生产和下游多元化的市场布局，形成区别于行业多数企业的差异化竞争壁垒。

此外，羊乳精深加工环节同样存在行业痛点，比如羊乳酪蛋白利用率低、胶束体系导致加工难度大、水解后活性肽的筛选和验证难，再如普通水解蛋白粉口感苦涩等等。

早在2019年，澳优乳业启动了羊乳原料的研发，集结200多名海内外专家展开专项研究，攻克行业痛点和技术壁垒，提升羊乳原料的价值。经过多年的技术攻关，2025年，澳优乳业向市场推出了水解羊乳酪蛋白粉、水解羊乳清蛋白粉、羊乳铁蛋白、羊初乳粉等原料，其中多款为全球首款可商业化应用的核心羊乳原料，填补了行业特种乳水解蛋白、乳铁蛋白原料配套市场空白。

从工艺上看，澳优采用的独有靶向酶解技术使羊乳酪蛋白粉在制备中可释放更高含量的酪蛋白磷酸肽（CPP）和生物活性肽；水解羊乳清蛋白粉则通过特有酶切技术降低蛋白致敏性，同时解决水解蛋白口感苦涩的痛点。两种蛋白粉的可应用范围均非常广泛，水解羊乳酪蛋白粉可应用于婴幼儿配方奶粉、特医食品、调制乳粉、营养品等品类，水解羊乳清蛋白粉则适配婴幼儿及敏感体质人群的低致敏饮食需求。

据悉，澳优乳业的水解羊乳酪蛋白粉已实现全面商业化。

高蛋白需求持续激活市场增量，为各企业开辟了足够的市场想象空间。赛道热度攀升的同时，行业竞争逐步加剧。如何在市场扩容浪潮中找准定位，找到与自身禀赋相匹配的切口，是未来所有入局者需要回答的共同命题。

（作者 张淼）