上海
宝山区罗泾镇一间普通的家庭工作坊里，蒸汽裹挟着米香从蒸笼里升腾而起。金惠丽双手翻飞，筛粉、脱模、上笼，动作一气呵成。“蒸糕就是要一鼓作气，蒸汽上来才能放糕，做事情也是这个道理。”这位做了三十年餐饮的非遗代表性传承人，用一句朴实的话道出了手艺人的坚守。
01
一块糕里的四喜民俗
罗泾四喜风糕，得名于民间四大喜事——乔迁之喜、出生之喜、寿诞之喜、新婚之喜，是罗泾本地民俗文化的典型代表。其传承可追溯至明清时期，苏州糕点文化传入罗泾后落地生根。
与周边地区的米糕不同，四喜风糕采用罗泾本地“宝农34”大米搭配长江水制作，大米与糯米比例为7:3，口感糯而不粘、松嫩蓬松“粉偏粗保持蓬松感，重压后容易散架，和崇明糕紧实的口感完全是两回事。”金惠丽介绍说。
2014年，四喜风糕在上海市农委举办的农家菜大擂台上获评“上海农家十大点心”并获金奖；2017年成功入选宝山区级非物质文化遗产名录。到今年，正好是获评非遗九周年。
02
传承路上的“保鲜”难题
作为宝山区目前唯一保留大面积农业种植土地的区域，罗泾的农村民俗文化保留相对完整，四喜风糕的传承基础较好。但随着老手艺人相继离世，年轻人不愿学、不愿做，传承人越来越少，产业化推进也面临现实瓶颈。
“手工做的糕常温只能放3天，冷藏1周，进商超必须延长保质期，可加添加剂又会丢了本味。”金惠丽坦言，保鲜技术是卡在产业化道路上的最大难题。她曾因担心机械化生产丢失手工情怀而犹豫多年，“我把这么多年其他行当赚的钱，全部投到传承这块了。传承嘛，更多是情怀。”
“如果能解决保鲜问题，产业化就能往前推一大步。”目前，金惠丽正与食品企业洽谈合作，对方在长三角拥有十个仓库，覆盖宁波、杭州、南京等城市，有望借助渠道将四喜风糕推出上海。
03
节气里的创新文章
“大暑小暑，上蒸下煮。”访谈当天正值大暑前一天，这句农谚恰好对应了四喜风糕的蒸制特点。金惠丽正计划结合二十四节气开发节令糕品——大暑做薄荷糕、茯苓糕，冬季推出暖食特色糕品，让二十四节气这一世界级非遗与本土糕点非遗相互赋能。
四喜
创新不止于口味。天然植物染色、CNC雕刻定制模具、卡通造型亲子体验……金惠丽小小的工作坊里，传统工艺与现代技术碰撞的路还很长。她还尝试用稻草灰汁水浸泡大米制作碱性黄糕，既利用了罗泾稻米产业的秸秆资源，又实现了变废为宝。
“我就想把四喜风糕做成宝山的文旅名片，让更多人知道宝山有罗泾，罗泾有四喜风糕。”说这话时，金惠丽的眼神里透着笃定。
蒸糕要一鼓作气，传承亦如是。从家庭作坊到产业化探索，从特色点心到文旅名片，罗泾四喜风糕正在新时代的蒸笼里，蒸出属于自己的蒸蒸日上。
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通讯员：陆敏
编辑：王之仪
资料：网罗泾彩
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