辽宁
之前不是入伏嘛，我妈老打电话念叨，让我别老吃冰的，去市场买只鸽子炖汤，说比吃鸡强，清补不上火。正好隔壁阿姨从老家带了几只自己养的给我妈，她也分了我两只。
我说这玩意儿能有那么厉害？她讲你别小看，一只顶好几只鸡呢。炖了几回，是挺舒坦，喝完不燥，晚上睡觉也瓷实。
第一道：清炖鸽子汤
头一回炖没经验，放了一堆调料，被我妈骂了一顿，说鸽子汤就喝个鲜，放一堆东西把原味都盖了。
食材：乳鸽一只、生姜几片、红枣几颗、枸杞一撮、党参一小段、桂圆两三颗
做法：
1. 鸽子洗干净，屁股那块的淋巴和肥油剪掉
2. 冷水下锅，拍块姜、打个葱结、倒点料酒，水开了煮两分钟，把上面那层沫撇了，捞出来用温水冲冲
3. 鸽子放砂锅里，把姜片、红枣、党参、桂圆都扔进去，倒温水没过鸽子
4. 大火烧开转成小火，慢慢炖，炖了快两个小时，筷子能戳透就行。用电饭煲更省心，直接按煲汤键
5. 快好了扔枸杞，十来分钟就行，最后出锅前捏点盐
碎碎念：头回焯水一定冷水下锅，血沫才出得来。水一次加够，炖到一半觉得水少再加，汤就泄了。这个汤啥也别放，就出锅捏一撮盐，鸽子肉蘸着酱油吃，香。
第二道：绿豆莲子百合鸽子汤
第二只鸽子是周末炖的。那几天热得睡不着，心烦，早上起来嘴里还发苦。我妈说炖鸽子的时候放把绿豆莲子进去，清清火。家里正好有，就抓了一把扔进去了。还掰了块陈皮，结果忘了刮白瓤，煮出来有点苦，但还能喝。喝完那天晚上睡得挺好，不知道是不是心理作用。
食材：乳鸽一只、绿豆一把、莲子一把、百合一撮、老陈皮一小块、姜几片
做法：
1. 鸽子斩块，冷水下锅加姜片焯水，浮沫撇掉捞出来
2. 绿豆莲子百合提前泡半小时，陈皮泡软刮掉白瓤
3. 所有东西全扔电炖锅里，加水，按煲汤键炖三个小时
4. 出锅放盐
碎碎念：陈皮白瓤一定刮，不刮汤苦。绿豆炖久了全烂了，汤有点稠，正常。这锅喝完晚上睡得沉，第二天嘴里也不苦了，眼屎都少了。
第三道：红参黄芪鸽子汤
最后那只是我妈让炖的。她说夏天汗出多了人虚，放点红参黄芪补补气。红参就放了几片，多了上火。炖出来汤颜色比前两道深，喝起来有股药味儿，但不难喝。喝完身上暖烘烘的，那几天确实觉得有劲儿些，不像之前走两步就喘。也不知道是鸽子补的还是红参补的，反正喝完了。
食材：鸽子一只、红参几片、黄芪几片、山药干、桂圆、黑枣、枸杞
做法：
1. 鸽子不用焯水，怕腥就用开水冲泡一下去血水
2. 除了枸杞，所有东西全扔炖盅里，加水
3. 炖两个小时，出锅前放枸杞，加盐
碎碎念：红参别放多，几片就行，多了上火。山药干是药房买的那种，不是菜市场的。这锅喝完身上暖烘烘的，夏天汗出得多、动不动就虚，喝几次气足了，汗都收了。
记不住点个赞，存起来好找。
我是阿花，下回见。
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