朔州：这家酸汤米线，火爆

来源：市场资讯

（来源：这里是朔州）

“叁秋云乡” 米线

未到中午，树荫下支起了棚子，没有阳光，起了一阵风……

小店里，每个人开始忙碌。

巩乐来了，他和我们随意打了一声招呼，开始搬后备箱的食材。

我坐在树荫下，原木色的桌椅，合着店里暖色的灯光。通长的木色牌子，像极了云南慵懒的时光。

“叁秋云乡”米线。小店的名字。

我问巩乐为什么叫“叁秋云乡”？他想都没想，随口说了一声：豆包起的。

豆包起的名字，起出了含义。云南、贵州、山西，跨越千里。几重山，几重味道。在这里，汇聚成一个年轻小伙骨子里的热辣滚烫。

巩乐说，他之前去贵州旅游，在那儿吃到了现在特别火的酸汤类火锅、米线，吃完就决定把这种味道带回朔州。

就这样，以米线和酸汤为本味的特色美食，在朔州这座塞北小城里，初放。

酸汤豆花米线、贵州干拌粉、罐罐烤奶……像黑板报般的菜谱，粉蓝黄三色粉笔写就美好。

你来了，会觉得这是一个特别有情怀的小店。

原木色门框，砖头砌成的桌台，配原色桌板。桌面上，小砂锅烫出的印子，相互交织。巩乐说，煮好的小砂锅特别烫，他们不用垫子，直接端到桌子上，便留下了一个又一个交叉重叠的印子，等到这一张桌子都烫满了，会更好看。

一切回到原初。不管是店里的装修，还是味道。

泛黄的老报纸，铺满房顶，随意刮的黄泥土腻子。几扇帘子，蓝色碎花，编织技艺。

草艺围笼的灯罩，一盏圆灯，流落暖色。

我去了二楼，原木色的屋子，只几张桌子，显得安静空旷。坐在窗边，窗外长满绿色的大树，散下阴凉。

一屋烟火，穿越千里万里。

山野之鲜，在这里汇聚，让风，带你去想去的地方。

巩乐和我说，他这个店里的米线，全部来自贵阳。那里的酸汤真是一绝。他这个店也是朔州独一家卖酸汤米线的，更难得的是，食材配料也特别简单。能真正吃到原味。

临近中午，黑色的小砂锅摆满了桌子，食材也都清洗干净，就像巩乐说的，与米线搭配的食材全部摆在了桌子上。由于每天就餐的人特别多，他们一般都会提前将菜装好，这样客人来了，就可以直接煮。

店里负责装砂锅的是两个小姑娘，两个人，一个人站一边，往砂锅里装必备的食材。

豆芽打底，放入生姜丝、蒜泥、胡椒粉、鸡汁、豆泡、鹌鹑蛋、火腿、虫草菇、香菇片、酸菜、猪油等……最后放入小油菜。先放哪样，放多少，都有大概的量，十几种食材放完，小砂锅也差不多满了。

“我妈熬的猪油，放进去，能增加香味。” 巩乐指了指一碗猪油。

粘稠的猪油，略微发黄的颜色，沉淀着一层又一层的香。

巩乐说，他家住大运菜市场附近，自己每天都是现买食材，必须保证新鲜。

“那儿离这里有点远吧？”

“还好，习惯就好了。”他的声音不紧不慢，轻轻地。

看起来憨憨的巩乐，虽然岁数不大，但他开店已经开了六年。

叁秋云乡米线旁边是一家名叫中街炸串的小店，也是他的店。炸串是他在江西九江上学时常吃的，当时就特别喜欢，后来一毕业就开了中街炸串，味道他改良了三次。六年的时间，他注册了商标，炸串也开遍了朔州。

电炉子，火通红。小砂锅加水烧开，再加入一大勺酱。这是客人点的香辣米线。罐罐米线和干拌粉都是三种口味。罐罐米线有酸汤豆花米线，传统香辣米线，三鲜米线；干拌粉有流汁麻酱肉末粉，辣子鸡干拌粉，怪噜粉。

“怪噜粉是特色，只要一煮，满屋子都是臭臭的味道，但是吃起来特别香。”

他说完笑了。屋子里瞬间有了一股被我们想象出来的奇怪味道。

酱料烧开后，搅拌均匀，随着咕嘟咕嘟的声音，一股浓郁的香，顺着通红的火溢了出来。

巩乐手里拿着一瓶酸汤，满满一桶，有着属于西红柿的红亮和辣椒的浓香。这是砂锅米线最灵魂的存在，只一勺，一种酸辣的爽进了嘴，深了胃。酸汤加入米线里，只放酱油、木姜子油，也能出好味道。

煮好的砂锅直接放在桌子上，细米线加进去，焖一分钟。

到了饭点，店里的服务员将提前泡好的米线抬了出来，一筐细米线，一筐粗米线。在柔和的灯光里，发着晶莹白亮的光，还未煮，就觉得很香。就像桌子上一排排的小砂锅，光看样子，就觉得很治愈，或许这就是美食的魅力，和它们释放的最纯粹的鲜香。

除了罐罐米线，干拌粉也是店里的一大特色。干拌粉需用粗米粉。粗米粉煮熟，放入豌豆碎、西红柿丁、酸菜末、黄豆肉酱，随后搅拌均匀，一碗来自贵州最地道的干拌粉，正在俘获朔州人的心。

敞开的厨房，随着一锅又一锅的味道，整个小屋弥漫了鲜、酸、辣相互交织重合跨越山河的香。

跟着鲜，去有风的地方。是风，将山野里的鲜味，带到了千里之外的塞北小城。

一城烟火，慢慢温暖……

我问巩乐，开了一个多月，客人的反响怎么样？

他和我说，大家对这个味道挺认可，开业这段时间，人特别多，有时候会忙到晚上十二点。有几个贵州人也专门过来吃，都说就是他们家乡的味道。

“这么远的距离，都是从当地直接运过来的食材。”

“尽可能做出本味，让朔州人也尝尝酸汤米线的鲜味。”

客人渐渐多了，巩乐也戴上围裙、帽子、手套，和店里几个年轻人，一起煮米线、招呼客人。

我刚去店里的时候，有一个店员正在煮茶。

圆形编织竹筐，一碟玫瑰、一碟红枣片、一碟古树红茶、一碟红枸杞，一把陶土罐壶。

他说，他正在做罐罐烤奶。也是店里的特色。

电烤炉上的火已经炽热，将红茶烤香，加水熬出茶香。再加入玫瑰、红枣、枸杞，待茶煮到深褐色，加入纯牛奶和少量白糖，煮开。再重新放入玫瑰、红枣片和枸杞。

围炉煮茶，安安静静等开，等香，等心中的样子。

中午，门口的帐篷下也坐满了人，树荫遮下阴凉，帐篷盛满香。店里不时飘出的酸汤味，浓进了盛夏……

一锅米线，一碗烤奶，时光，变得很慢……

“叁秋云乡”米线地址：

朔州经济开发区梁郡路晨光花都底商

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