河北
近日，广州市南沙区第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录正式公布，共计10个项目成功列入名录。扎根南沙黄阁镇近三十年的老品牌——莲丰腐乳，凭借传承三代的百年“广式腐乳”制作技艺，正式列入南沙第七批区级非物质文化遗产代表性项目名录。
（莲丰腐乳入选南沙区第七批区级非遗名录）
百年技艺，匠心酿就地道风味
广式腐乳制作技艺流传于广东珠三角地区，历史可追溯至明清时期，清乾隆年间番禺大石乡已出现民间腐乳作坊，至今近三百年。技艺以优质黄豆为原料，历经选豆、浸豆、磨豆、煮浆、点浆、压榨、接种毛霉菌种、前期发酵、搓毛、腌制、装瓶、后期发酵等二十余道手工工序精制而成，其核心在于自主培育的独特毛霉菌种和九十天以上长周期发酵，造就了“香、滑、鲜、醇”的典型风味。
该技艺凝结着中华发酵饮食的古老智慧，承载着广府“物尽其用、以食为天”的生活哲学，民间素有“一碟腐乳三碗饭”之说，是广府百姓集体味觉记忆的重要部分。时至今日，广式腐乳不仅是本地餐桌上的常备佐餐，更是海外华人寄托乡愁的味觉载体，在粤港澳大湾区乃至全球华人社区中都有着深厚的认同基础。
（拍摄于1995年创办的莲丰调味食品厂）
三代人，三十年，一块腐乳的坚守
莲丰腐乳的故事始于1995年。三十多年来，莲丰腐乳三代人只做一件事——专注做好一块广式腐乳。第一代传承人张林添于20世纪80年代拜师酱园老师傅系统学习传统广式腐乳工艺，在长期实践中反复培育，发现了一株独特的毛霉菌种，奠定了“香、滑、鲜、醇”的风味根基，在黄阁镇莲丰路创办莲丰调味食品厂。第二代传承人张文峰成立广州市莲丰食品有限公司，推动品牌化转型。2024年，第三代传承人——00后的张梓亮正式接棒，广州市好味莱食品科技有限公司作为新的运营主体，全面承担起“莲丰腐乳”品牌的生产运营与传承发展工作。
三十余年来，腐乳作为莲丰极具代表性的经典产品，延续传统风味。没有跨界，没有多元化，三代人只专注于这一块腐乳，将匠心与时间倾注其中。正是这份“一生只做一件事”的专注，让莲丰腐乳在工业化浪潮中始终保持不可复制的醇香与温度。
（广州市好味莱食品科技有限公司大门）
如今，“莲丰腐乳”不仅覆盖全国各大卖场，更远销欧美市场，被海外食客誉为“东方芝士”。此次入选南沙区第七批区级非物质文化遗产名录，标志着这份承载着广府饮食文化的老味道，得到了官方的认可与保护。从番禺大石的百年传承到南沙黄阁的三代接力，莲丰腐乳以三代人的匠心守护着这份老广最爱的地道风味，让“广式腐乳”的金字招牌，在新时代的餐桌上继续飘香。
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