北京
来源：市场资讯
（来源：余荫铠 & 王骁天 中科院物理所）
经常冲泡豆奶粉的你
是否遇到过这样的烦恼？
热水一倒进去
杯中立刻出现许多
难以搅开的疙瘩？
今天，就来教你如何冲出一杯
细腻顺滑、不结块的豆奶！
实验器材
凉水、热水、勺子、豆奶粉、所标杯
实验步骤
在杯中加入适量豆奶粉，直接倒入热水，用勺子充分搅拌。
用勺子观察并检查豆奶，发现豆奶粉出现大量结块现象。
第三步：
重新取适量豆奶粉加入杯中，先加入少量凉水，用勺子搅拌，使豆奶粉逐渐形成均匀的糊状物。
第四步：
在糊状豆奶中加入热水，并持续搅拌，观察到豆奶粉能够均匀溶解，未出现明显结块现象。
原理解说
为什么直接倒热水会让豆奶粉结块？
当我们直接倒入热水时，高温极大地加速了粉末颗粒表面的吸水速度。豆奶粉外层的蛋白质和糖类分子瞬间完成水合作用并剧烈膨胀，形成了一层极其黏稠的胶状水合层。这层黏稠的外壳将内部尚未吸水的干粉死死包裹住，阻断了水分向内的毛细管渗透，因此就形成了内部干、外部黏的干粉疙瘩。
为什么先加凉水能解决问题？
凉水减缓了分子的水合与膨胀速度，避免了黏稠外膜的瞬间形成。这就给了我们足够的时间通过机械搅拌提供剪切力，让水通过毛细作用渗入粉末内部，使颗粒均匀分散。当所有颗粒都被水膜独立隔离、打散后，再加入热水，就不会产生包裹连结现象，从而顺利得到一杯顺滑的豆奶。
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