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你去米其林餐厅吃饭时，会仔细问清楚盘子里的每一样东西是什么吗？
最近，韩国首尔一家双米其林星级餐厅出事了。不是因为服务不好，也不是顾客吃出了头发，而是餐厅被指在一道甜品上，撒了近5万只蚂蚁！
图片来自nypost，版权属于原作者
更令人担心的是，韩国食品安全部门提交的检测报告显示，涉案蚂蚁中的重金属浓度，最高达到当地获准食用昆虫的55倍。如今，餐厅经营者面临一年监禁，餐厅所属公司也可能被罚款2000万韩元，约合1.35万美元。
法院预计于9月2日宣判。
一道米其林甜品，4年卖出1.2万多份
据韩国检方指控，这家位于首尔江南区的餐厅，从2021年开始从美国和泰国进口干蚂蚁，并将它们用于餐厅菜品。
案件的焦点，是一道以韩国传统甜米饮“食醯”为基础制作的雪葩。
冰凉的雪葩端上桌后，厨师会在上面放上数只干蚂蚁，作为点缀和调味。
检方称，这道蚂蚁雪葩在大约4年间卖出了超过12,200份，带来约1.2亿韩元的相关销售额。
按照每份甜品所使用的数量计算，检方估计，餐厅前后共向顾客供应了约49,000只蚂蚁。
近5万只，并不是某一位顾客一次吃下的数量，而是检方估算的餐厅多年累计用量。
图片来自nypost，版权属于原作者
蚂蚁不是有毒食物，为何会犯法？
看到这里，不少人可能会问：蚂蚁不是也能吃吗？一些高级餐厅甚至会专门用蚂蚁做菜，怎么到了韩国，就严重到可能坐牢？
问题的关键，不是“所有蚂蚁都有毒”，而是这些蚂蚁没有获得韩国监管部门批准。
根据韩国现行规定，只有10种昆虫获准作为食品原料，其中包括蝗虫、黄粉虫、蚕蛹等，蚂蚁不在获准名单之中。
餐厅若想使用名单之外的新型食品原料，必须先向监管部门申请临时批准，并提交相关安全资料。
重金属最高达到获准昆虫的55倍
这起事件之所以引发食品安全担忧，还不只是因为“蚂蚁未经批准”。
韩国食品药品安全部门调查后，向检方提交了一份报告。报告显示，餐厅所使用蚂蚁中的重金属浓度，最高达到韩国获准食用昆虫相应水平的55倍。
不过需要注意的是，目前公开报道并未明确说明每一只蚂蚁都存在相同程度的超标，也没有披露食用这些菜品的顾客是否因此出现健康问题。
“最高55倍”来自监管部门对涉案蚂蚁的检测比较，并不等于每位顾客实际摄入了超标55倍的重金属。
但在检方看来，这一检测结果也说明，未经审批的昆虫原料可能存在无法确认的食品安全风险。
事情曝光，竟是因为顾客晒照片
更戏剧性的是，这件事并不是因为顾客吃完后身体不适，也不是有人主动举报。
韩国食品药品安全部门是在网上浏览博客和社交媒体帖子时，注意到了这道特别显眼的“蚂蚁甜品”。不少到店顾客会拍下雪葩上趴着数只黑色蚂蚁的照片，分享到网上。
这些原本用来记录米其林用餐体验的照片，却意外引起了监管部门注意。
网友可能也没想到，自己随手晒出的一张“猎奇美食照”，最后竟然让餐厅经营者站上了法庭。
为什么高级餐厅爱在菜里放蚂蚁？
虽然听起来有些惊悚，但在全球高端餐饮界，蚂蚁确实不算一种完全罕见的食材。
部分蚂蚁体内含有甲酸，吃起来会带有明显的酸味，有人形容类似柠檬、青柠或者柑橘。
因此，有些厨师会用蚂蚁为甜品、海鲜或其他菜品增加天然酸味，同时制造视觉和口感上的冲击。
丹麦著名餐厅Noma就曾在菜品中使用活蚂蚁或蚂蚁调味。英国、澳大利亚等地的一些餐厅也曾推出昆虫料理。
涉事餐厅方面也表示，厨师过去在美国和欧洲工作时接触过蚂蚁入菜，因此没有意识到，这种做法在韩国需要单独获得许可。但“国外餐厅也在用”，并不能自动代表食材在所有国家都合法。
如果一家米其林餐厅事先明确告诉你甜品上放的是经过检验、当地允许食用的蚂蚁，而且吃起来带有柠檬般的酸味，你会愿意尝一口吗？
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THE END
编辑：Yu
你敢吃吗
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