河北
意大利的甜点世界一流，特别是冰品。Gelato（意式冰淇淋）和tartufo（松露冰淇淋）是这个地中海国家的常见冰品，但tortoni（托尔托尼）是一种名气不大但意大利味儿十足的甜点。由那不勒斯厨师朱塞佩·托尔托尼于19世纪在巴黎发明，这款冷冻慕斯在法国首都迅速走红，并很快传播到周边地区，最终在几十年后传到了美国。
杏仁在意大利有着悠久的历史，托尔托尼里用到杏仁，主要是因为杏仁的几种加工品，也就是amaretti（意大利杏仁饼干）。这种由杏仁粉制成的坚果味特别浓的饼干被磨成粉，拌进托尔托尼的慕斯基底中，并撒在甜点表面。除了压碎的amaretti外，托尔托尼上还会放一颗樱桃。你可以使用任何你有的樱桃品种，但产自意大利的酸甜浓郁的amarena樱桃最合适。
虽然杏仁和樱桃是托尔托尼（tortoni）的亮点，但那蓬松的蛋白霜和奶油基底也同样诱人。将蛋清打发到湿性发泡后，备用；接着混合淡奶油、香草精和糖粉。用电动打蛋器将这些原料搅拌成浓稠的奶油。倒入一些压碎的饼干和少许杏仁精，继续打至硬性发泡。轻轻翻拌入蛋清，然后舀进麦芬模具里的纸杯中。撒上剩下的碎杏仁饼干，再在顶部放一颗樱桃。将甜点冷冻至少四小时后再享用。
在家做托尔托尼，加点花样更好吃
托尔托尼之所以风味独特，全靠它做法简单，也正因为简单，你才可以在上面随意发挥创意。你可以试试加些新口味，或者干脆换个更带劲的配料，托尔托尼能让你玩出各种花样。由于杏仁在甜点中占据主导地位，加点儿新鲜杏仁也无妨。除了压碎的阿玛雷蒂饼干，撒点杏仁片还能让口感更酥脆。
自己烤杏仁，味道会更丰富，然后用它们点缀托尔托尼。杏仁片可以啥也不加，或者拌上蜂蜜和肉桂，添点暖暖的感觉。在给蓬松奶油注入杏仁风味时，别用香精，直接用利口酒。在托尔托尼中加入少许杏仁利口酒，这种甜美的用法不仅能做饮品，还能做成甜点。当然，杏仁利口酒杏仁味很浓，但焦糖和香料的香气，再带一丝微苦，让甜点的层次更丰富。
樱桃是这道甜点的另一重要部分，而且不一定非要放表面。可以在奶油中加入一两勺阿马雷纳樱桃糖浆，让水果的酸味散到整道甜点里。如果你更想让樱桃风味留在表面，可以用这种糖浆制作甜朗姆酱，淋在托尔托尼上。
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