河北
烧烤牛胸肉与牛仔黄油食谱
烧烤爱好者们看到这份牛胸肉食谱肯定开心，它的特点是肉质嫩滑，配上浓郁的牛仔黄油。"牛胸肉的味道很浓，低温慢煮后特别嫩，入口即化，"食谱开发者朱莉安·德威特描述道。这块肉也很大，她说"够一群人吃了"。话虽如此，剩下的肉可以拿来做汤、三明治、玉米卷和辣味炖菜。如果觉得几磅肉太多，怕坏掉前吃不完（德威特说冰箱里大概能放四天），也可以冷冻。
德威特在烟熏牛胸肉方面有几个小技巧。首先，她喜欢用牧豆树木屑，因为烟熏味和红肉很搭，不过她说，如果喜欢的话，也可以用山核桃木或苹果木屑。她还指出，如果烤架没有烟熏盒，可以把一把木屑用锡纸包起来，上面戳几个洞，放在烤架热的一边。等木屑开始冒烟，就把肉放在凉的一侧（间接加热），按食谱来烤。不过要盯着锡纸包里的木屑，等它不冒烟了就换新的。
备齐烧烤牛胸肉和牛仔黄油的食材
除了牛胸肉本身，你还需要烟熏辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒、芥末粉、孜然和红糖来调味。对于牛仔黄油——德威特描述为“前阵子在Instagram和TikTok上风靡一时”的流行调味品（但它与牛仔热狗或饼干无关）——你还需要黄油、新鲜大蒜、红葱头、烟熏干辣椒粉（奇波特辣椒粉）、芥末和意大利欧芹。
用干腌料调味牛胸肉
将所有牛胸肉调味料和糖混合，然后将一半混合物涂在肉的一面。把肉翻过来，将剩余的调味料涂抹在另一面。用保鲜膜包裹牛胸肉，然后放入冰箱至少5小时，如果时间上能安排得开，8到12小时更佳。不过，在烹饪肉之前，你需要从冰箱里拿出来，在室温下放一小时。
烟熏牛胸肉
趁肉在加热的时候，把大约4杯牧豆木屑泡在水里，水要完全没过它们。浸泡一小时后，沥干水分，放入烟熏盒中。把烧烤炉加热到225华氏度，等木屑开始冒烟，关掉其中一个炉头。
把温度计探头插进牛胸肉最厚的地方，然后把它放到烤架温度低的那一侧，脂肪面朝上。烟熏肉类约5小时，或直到温度计显示195华氏度。不过，De Witt提醒说，“有时候烤牛胸肉，肉温到了大概150华氏度就死活不往上升，这就是所谓的‘卡壳期’。”这时候她建议用锡纸把肉包起来，继续烤，直到温度升到该到的度数。
制作牛仔黄油
肉烤好之后，用锡纸像搭帐篷一样松松盖住，让它歇上半小时，然后逆着肉纹切片。
融化黄油，然后加入所有调料，做成牛仔风味。如果肉还需要静置更长时间，让黄油保持温热，使其呈液态。吃之前浇在每一片肉上。剩下的黄油，跟牛腩一样，可以放冰箱保存，不过 De Witt 说只能放几天。不过她也说了，这个黄油跟排骨、鸡肉那些肉类也很搭。
烤牛腩配牛仔黄油食谱
概览
- 准备时间：6.5小时
- 烹饪时间：5.08小时
- 总时间：11.58小时
- 份量：8份
食材
牛胸肉
- 1汤匙烟熏辣椒粉
- 1汤匙大蒜粉
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙犹太盐
- 2茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙干芥末
- 2茶匙孜然
- ½杯红糖
- 1块（4磅）牛胸肉，修整过
牛仔黄油
- 1杯黄油
- 3瓣大蒜，切碎
- 1个青葱，切碎
- ½茶匙烟熏辣椒粉
- ½茶匙安乔辣椒粉
- ½茶匙盐
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 2茶匙全麦芥末
- 1汤匙意大利欧芹，切碎
步骤
- 制作香料抹料：将辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、盐、胡椒、芥末、孜然和红糖放入一个中等大小的碗中。
- 将牛胸肉放在一个大烤盘上，将一半的香料抹料混合物撒在牛胸肉顶部。均匀涂抹在肉表面。翻面，用另一半重复操作。
- 用保鲜膜盖住牛胸肉，放入冰箱冷藏至少5小时，最好过夜。
- 从冰箱中取出牛胸肉，放在台面上1小时回温到室温。
- 同时，将约4杯牧豆木屑放入一个大碗中，加水浸泡1小时，然后沥干。
- 将木屑放入烤架的烟熏盒中，将烧烤炉加热至225华氏度。当木屑开始冒烟时，关掉一个炉头。将探针温度计插入牛胸肉最厚的部分，将牛胸肉脂肪面朝上放在烧烤炉的冷侧。
- 继续烹饪直到肉温达到195华氏度，大约5小时。
- 将牛胸肉移至一个大砧板上，用锡纸松松地盖上。静置30分钟。
- 在牛胸肉静置期间，准备牛仔黄油。将黄油放入一个中等大小的平底锅中，用中小火加热。待黄油融化后，加入剩余配料，搅拌混合。保温。
- 逆纹切片牛胸肉，搭配牛仔黄油食用。
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