河北
覆盆子最好在摘下来或买回来后的几天内吃完。
覆盆子可能是夏季水果盛宴中的公主，酸酸甜甜的，但大家都知道，得小心伺候它们。事实上，如果没有正确的挑选和储存，新鲜覆盆子很容易就坏了。
如果你超爱这种多汁的水果，你可能会琢磨怎么存覆盆子才能放得更久、保质期更长。我们专门请教了厨师朗达·斯图尔特，请她分享怎样让覆盆子在整个季节都保持新鲜的秘诀。下面就是防止覆盆子变软发霉的最佳保存方法。
斯图尔特说，想花最少的钱买到最好的覆盆子，在超市或农贸市场就得睁大眼睛挑。“选那些饱满、硬实、颜色鲜亮的果子，”她说。“别挑软的或发霉的，说明熟过了头或者坏了。”
覆盆子摘下来就不会再熟了，所以颜色发白的还没熟透，别选。
“挑对了、存好了，新鲜覆盆子肯定不会让你失望，”斯图尔特说。“什么时候吃都行，撒在燕麦片上、拌进沙拉里，甚至拿它装饰巧克力馅饼，都能尝到那种细腻的美味。”
如何储存覆盆子以延长保鲜期
斯图尔特说，在家存覆盆子，关键是低温、别受潮。下面几个小技巧可以让它们保持新鲜。
放冰箱里储存
覆盆子特别容易坏，所以得赶紧放冰箱。斯图尔特说：“在浅碗里铺上纸巾，把覆盆子放进去，能吸走多余水分。”别用密封容器装。就用买来时那个带孔的塑料盒装，因为它能透气。放冰箱前面，别放后面（太冷），也别放保鲜抽屉（太湿，会干得快）。
保证通风良好
斯图尔特还说，覆盆子周围要通风，不然容易长霉。别用塑料袋密封，里面会积水。要是用袋子装，就松松地敞开口，浆果铺一层，免得压坏。
每天看一看
她建议：“每天检查，看到有坏的就赶紧拿掉，免得传染给别的。然后，轻轻地挑出坏了的浆果，别让它们影响到其他的。”看着不新鲜、坏掉的就直接扔掉。
轻拿轻放
这位北卡州的厨师还提醒，拿覆盆子要轻一些，碰伤了坏得快。自己摘的时候别捏，用拇指和食指捏住茎那儿轻轻一拽，熟了的轻轻一碰就掉。
先别洗
回家后别急着洗，不然容易变得软乎乎、长霉。斯图尔特说：“水分会加速变质，所以最好吃之前再洗。”
要清洗覆盆子，请将它们放入滤网中，用冷水冲洗。轻轻摊在纸巾上，把水分拍干。
覆盆子能保存多久
斯图尔特表示，虽然大家总想多放几天覆盆子，但其实早点吃掉才划算。“最好在摘下来或买回来的几天内吃完，这样风味和口感才最好，”斯图尔特说。要是放得好，覆盆子撑死能放三天。
对，冻覆盆子完全没问题，这样季节过了也能吃上。下面教你咋准备冷冻覆盆子：
- 轻轻洗一下覆盆子，用纸巾把水吸干。
- 把干了的覆盆子平铺在烤盘上，别堆一起。
- 把烤盘放进冷冻室冻几个小时，直到覆盆子冻得邦邦硬。
- 把冻好的覆盆子倒进密封盒或冷冻袋里。
- 在盒子上写上名字和日期，好知道是啥。
“冷冻覆盆子非常适合做冰沙、甜点和酱料，”斯图尔特解释说。只要方法对，冻过的覆盆子风味和营养都能保留得挺好。
常见问题
覆盆子放玻璃罐里能多放几天吗？
树莓放在原装塑料盒里通常更容易保鲜，不过也有人觉得用梅森罐更好。不管怎么放，最好把树莓放在冰箱显眼的地方，这样能提醒你快点吃完。
为什么我的树莓这么快就发霉了？
树莓特别容易发霉，因为一摘下来就开始变质。最好单层摆放，免得互相压坏，然后放进冰箱里凉爽干燥的地方，这样能防止发霉。
怎么才能不让覆盆子变软？
要防止覆盆子变软，把它放在铺了纸巾的盒子里吸掉水分。保持干燥能让它放得更久，而密封容器可能会锁住水分，让果子变得软烂。
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