辽宁
一、薏米绿豆汤
所需食材
主料：绿豆70克，薏米60克
辅料：冰糖25克（甜度按需增减）
清水：1600毫升
详细做法步骤
1. 绿豆、薏米分别挑出杂质，清水淘洗干净。倒入大碗，加清水浸泡3小时；夏天室温高，可以放进冰箱浸泡，避免发酸。
2. 泡好的绿豆和薏米沥干，一起放进汤锅，倒入1600毫升清水。
3. 开大火将水完全烧开，撇掉表面浮起的泡沫。
4. 转最小火，盖上锅盖慢熬40分钟，每隔10分钟搅拌一次锅底，防止粘底。
5. 40分钟后查看状态，绿豆开花、薏米能用手指轻松捏软，放入冰糖，继续小火煮5分钟，搅拌至冰糖全部融化。
6. 关火，不要立刻开盖，焖10分钟口感更绵密，放温即可食用。
小贴士
1. 薏米质地偏硬，浸泡时间不能少于2小时，不浸泡很难煮软。
2. 熬煮途中尽量不要加冷水，水温骤变，豆子不容易煮开花。
3. 喜欢香浓口感，可以提前把薏米干锅小火翻炒至微黄再浸泡。
4. 冰糖最后放，长时间熬煮容易发苦。
5. 想要汤色清亮，熬煮后期不要频繁开盖搅动。
6. 一次煮多冷藏保存，再次加热小火煮开就行，不用反复久煮。
二、绿豆莲子百合银耳羹
所需食材
主料：绿豆60克，干银耳15克，干莲子30克，干百合20克
辅料：冰糖30克
清水：1800毫升
详细做法步骤
1. 银耳清水浸泡1小时，泡软后剪掉根部硬疙瘩，撕成细小朵，越碎越容易出胶；绿豆浸泡2小时；莲子洗净，去掉莲芯避免发苦；干百合清水泡20分钟，冲洗沥干。
2. 汤锅中倒入清水，放入银耳，大火烧开后转小火先熬30分钟，熬到汤水微微浓稠。
3. 加入泡好的绿豆、莲子，继续小火熬30分钟，中途定时搅拌，防止银耳糊锅底。
4. 放入泡好的百合，小火再煮15分钟。
5. 加入冰糖，搅拌融化，继续小火煮5分钟。
6. 关火加盖焖15分钟，银耳胶质会更浓郁。
小贴士
1. 银耳一定要撕小朵，根部硬块必须剔除，不然煮不软、影响口感。
2. 莲子莲芯尽量去除，整锅羹会带有苦味。
3. 百合不能太早下锅，久煮容易化烂，汤色浑浊。
4. 绿豆提前浸泡，缩短炖煮时间，更容易煮至开花。
5. 小火慢熬，大火容易溢锅，汤水快速烧干。
6. 不要使用铁锅炖煮，银耳和绿豆接触铁锅容易变色。
三、陈皮绿豆汤
所需食材
主料：绿豆80克
辅料：干陈皮1瓣（约5克）
调料：冰糖25克
清水：1500毫升
详细做法步骤
1. 绿豆挑干净杂质，清水浸泡2小时，冲洗沥干备用。
2. 陈皮用温水浸泡10分钟，泡软之后，用小刀轻轻刮掉内侧白色瓤，刮干净可以减少苦涩味，之后切成细丝。
3. 绿豆放入汤锅，倒入全部清水，大火烧开，撇去浮沫。
4. 转小火盖上锅盖熬35分钟，煮到绿豆大部分开花起沙。
5. 放入陈皮丝，继续小火熬10分钟，让陈皮香气融入汤里。
6. 加入冰糖，搅拌至完全融化，小火再煮3分钟。
7. 关火焖10分钟，陈皮香味更足，放凉饮用口感更好。
小贴士
1. 陈皮内侧白瓤一定要刮除，这是汤发苦的主要原因。
2. 陈皮不要和绿豆一起从头煮，煮太久苦涩味会全部释放出来。
3. 选用存放时间久一点的陈皮，香气更醇厚，新陈皮刺激性强、味道偏苦。
4. 熬煮期间不要频繁开盖，防止绿豆汤氧化发红。
5. 冰糖分量不要过多，突出绿豆清香和陈皮果香。
6. 隔夜再次加热时，小火慢煮，不要大火持续翻滚。
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