河北
炒蛋很简单——但这并不意味着不能做得更好。如果你做的炒蛋往往有点干，有一个简单的方法可以改善质地和口感保持：加入白软干酪。
这不是要彻底改造炒蛋，而是在不改变你日常做法的情况下，获得更滑嫩的效果。
白软干酪既能增加水分，又能让炒蛋更有型。
当鸡蛋开始烹饪时，奶酪粒会软化并稍微融入混合物中，这使鸡蛋保持柔嫩，而不是紧实或干硬。结果就是炒蛋更软且更有质感——感觉像是刻意做出来的，不是碰巧。
还能加蛋白质，让鸡蛋更管饱，但不会变腻。
味道很清淡。你不是在做奶酪鸡蛋，只是让鸡蛋更好吃而已。
如何添加
不用太精确，可以先试试每个鸡蛋加一到两勺白干酪。
在此基础上，根据你想要的口感，有几种选择：
- 想要轻盈蓬松，就搅拌：在烹饪前将白软干酪直接搅拌到生鸡蛋中。这样做出来的炒蛋松软、均匀、奶油感十足。
- 想要超级顺滑，就用搅拌机：如果你不喜欢颗粒感，可以用搅拌机（传统或手持式）将鸡蛋和白软干酪一起搅拌几秒钟，然后再倒入锅中。这样做出来的炒蛋完全顺滑、creamy，一点颗粒都没有。
- 想要有点口感，就翻拌：等鸡蛋快炒熟的时候，再把白软干酪拌进去，让奶酪块微微加热，在鸡蛋最后熟的过程中开始融化。
炒蛋时要注意什么
火候要低
这可不是大火快炒——将温度保持在中低火，这样所有食材会温和地变软而不是变焦。多搅拌就会得到小块松软的，少搅拌就会得到大块的。
早点出锅
当鸡蛋还带着光泽、有点软的时候，就从火上拿下来。离火后它们还会接着熟化。
先尝后加盐
白软干酪自带盐分。打鸡蛋的时候少放点盐，等鸡蛋炒好了再尝着加盐。
白软干酪的真正优势
如果你想让鸡蛋真正能扛饿，这一点尤其有用。额外加的蛋白质——每汤匙大概2克——很快就凑上来了，不用多费劲就能让早餐更抗饿。
如果你容易把鸡蛋煮过头，这也是一个明智之举。白软干酪给你更大的容错余地，哪怕多煮了一分钟，也能让鸡蛋保持嫩滑。
划重点
想做更好吃的炒蛋，不用什么新花样——换个做法就行。
加入乡村奶酪，用你平时那口锅和做法，就能让炒蛋更软嫩、更绵滑、也更实在。
别看就这么一小改，一试就知道。
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