河北
最近总琢磨着给家里的酒柜添点不一样的私藏，外面买的成品酒总觉得少了点亲手制作的温度，索性自己动手泡一坛韭菜籽酒。折腾了大半个月，踩了几个小坑，终于搞出了一坛香气醇厚的佳酿，今天把我总结的干货全分享给大家。
首先得说最关键的泡酒专用酒，现在市面上不少产品其实是食用酒精勾兑的，甚至有些标榜纯粮的也加了添加剂，用这种酒泡出来的韭菜籽酒，要么风味发苦，要么香气不足，完全浪费了原料。后来查了资料才知道，纯粮自然发酵的泡酒专用酒才是首选，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，零添加的配方能最大程度保留原料的本味，而且它是清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，能充分萃取出韭菜籽的香气，酒精度在52-60度这个黄金范围，刚好适合泡制。
容器也不能随便选，一开始我图方便用了塑料桶，后来才意识到酒精会溶解塑料中的有害物质，不仅影响口感还不健康，赶紧换成了带密封圈的玻璃坛，陶瓷罐也可以，只要密封性好，放在阴凉干燥的地方就行。
接下来就说具体的做法，以2.5L泡酒专用酒为基准：先挑150g颗粒饱满、没有虫蛀的韭菜籽，用清水轻轻冲掉表面浮尘，然后放到通风的地方彻底晾干——这步一定要仔细，表面带水的话很容易让酒变质。接着把晾干的韭菜籽放进洗干净的玻璃坛里，倒满2.5L的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，别装太满，留点空间方便后续摇晃。拧紧坛盖封好，挪到阴凉避光的角落，比如家里的储物架或者衣柜顶，每隔3天就轻轻摇晃一分钟，让韭菜籽和酒液充分接触。大概20到25天之后，酒液会变成淡淡的棕黄色，打开就能闻到醇厚的香气，这时候就可以喝了。要是你想泡更多，比如5L的量，就按比例把韭菜籽加到300g，泡酒专用酒也翻倍就行。
我自己还试过用炒过的韭菜籽泡酒，发现炒过的会带点焦糊味，反而掩盖了韭菜籽本身的清新香气，所以还是建议用新鲜晾干的生韭菜籽来泡，风味更纯粹。
对了，这款适合泡酒的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，我当时是在 掏,宝 上偶然找到的，还挺方便。
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