食安哨|餐馆洗碗不达标、干货重金属超标，海南公布食品抽检结果

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 周小涵

近期，海南省市场监督管理局组织食品安全监督抽检350批次，检出11批次样品不合格。对抽检发现的不合格产品，当地市场监管部门已开展核查处置。

抽检不合格食品具体情况如下:

一、农药残留超标问题

(一)乐东黄流邢少丽蔬菜摊销售的黄豆芽，其中4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)残留量不符合食品安全国家标准规定。

(二)海南旺佳旺商贸有限公司和邦店销售的白萝卜，其中噻虫嗪残留量不符合食品安全国家标准规定。

二、兽药残留超标问题

海口市龙华区周蔬好菜摊销售的[冰鲜]扇贝肉约350g/份(贝类)，其中氯霉素残留量不符合食品安全国家标准规定。

三、质量指标不达标问题

琼海泓福食品有限公司生产、销售的鲜榨椰汁(植物蛋白饮料)，其中蛋白质检验值不符合食品安全国家标准规定。

四、食品添加剂超范围超限量使用问题

(一)海口市龙华区周蔬好菜摊销售的自制小酸菜约250g，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

(二)儋州那大开喜百货店(个体工商户)销售的八角，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。

五、重金属污染问题

海口货轮转商贸有限责任公司销售的丁香鱼干(公斤)(特)(预制动物性水产干制品)，其中镉(以Cd计)检验值不符合食品安全国家标准规定。

六、真菌毒素超标问题

白沙牙叉珍华花生油店生产、销售的花生油，其中黄曲霉毒素B₁检验值不符合食品安全国家标准规定。

七、微生物污染问题

(一)三亚翰欣食品加工有限公司生产、销售的芒果，其中菌落总数和大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

(二)海口秀英杨木新快餐店使用的复用餐饮具(碗)，其中大肠菌群数不符合食品安全国家标准规定。

八、其他污染物问题

(一)海口秀英杨木新快餐店使用的复用餐饮具(碗)，其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

(二)海口秀英锦艳隆江猪脚饭店使用的复用餐饮具(碗)，其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

部分不合格项目小知识

一、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是一种强致癌性的真菌毒素。长期食用黄曲霉毒素B1超标的食品，可能会对肝脏造成损害。《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的最大限量值为20μg/kg。花生及其制品中黄曲霉毒素B1检验值超标的原因，可能是生产者使用的原料受到黄曲霉等霉菌污染；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严、生产工艺不达标。

二、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）中规定，冷冻饮品同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过2.5×104CFU/g。冷冻饮品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

三、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐饮具中检出大肠菌群，提示被肠道致病菌污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）中规定，冷冻饮品中同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g；《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)中规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出大肠菌群。冷冻饮品、复用餐饮具中检出大肠菌群的原因，可能是生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底；还可能与储存条件不当有关。

四、4-氯苯氧乙酸钠(4-CPANa)

4-氯苯氧乙酸钠俗称促生灵、番茄灵、防落素，为最常添加的植物生长调节剂，广泛用在农业、果树和园艺作物从发芽到收获的各个阶段。若长期食用4-氯苯氧乙酸钠残留过量的豆芽，可能会给身体带来危害。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）》中明确，生产经营企业不得在豆芽生产过程中使用4-氯苯氧乙酸钠，豆芽经营者不得经营含有4-氯苯氧乙酸钠的豆芽。豆芽中检出4-氯苯氧乙酸钠的原因，可能是生产者为促进豆芽肥嫩粗壮、提高豆芽产量而违规使用药物。

五、二氧化硫残留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，酸菜中二氧化硫（以二氧化硫残留量计）最大使用量为0.1g/kg，在八角中最大使用量为0.15g/kg。酸菜、八角中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为了改善产品色泽而超量使用二氧化硫、使用时不计量或计量不准确、使用硫磺熏蒸漂白传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡造成。

六、氯霉素

氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。动物产品的氯霉素残留，一般不会导致对人体的急性毒性作用；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起不良反应等。根据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中的规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。贝类中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中为了快速控制动物疾病而违规使用药物。

七、蛋白质

蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。蛋白质缺乏和过量都对身体有害。《植物蛋白饮料椰子汁及复原椰子汁》（QB/T 2300-2006）中规定，蛋白饮料的蛋白质含量应≥0.5g/100g。蛋白饮料中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严；也可能是企业未进行严格的出厂检验保证产品质量。

八、镉(以Cd计)

镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，水产制品中镉的最大限量值为0.1mg/kg，该水产干制品经脱水率换算后镉的最大限量值为0.147mg/kg。镉（以Cd计）检验值超标的原因，可能是水产动物对生长环境中镉元素的富集。

九、噻虫嗪

噻虫嗪具有触杀、胃毒和内吸作用的杀虫剂。能被迅速吸收到植物体内，并在木质部向顶传导。防治蚜虫、粉虱、蓟马、稻飞虱、稻褐蝽、粉蚧、蛴螬、科罗拉多马铃薯甲虫、跳甲、金针虫、步行虫、潜叶虫和一些鳞翅目害虫。根据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2026）中规定，噻虫嗪在白萝卜中的最大残留限量为0.3mg/kg。白萝卜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期。

十、阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）是洗涤剂的主要成分。餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，复用餐饮具（消毒餐饮具）中不得检出阴离子合成洗涤剂。检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐饮具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

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