北京
（来源：南华融媒）
哀牢山北麓，滇中腹地
南华县宛如一颗镶嵌在云贵高原的绿色明珠
县域已知野生菌1021种
其中可食用菌354种
是全国野生菌资源最丰富的县市之一
素有 “世界野生菌王国”“中国野生菌之乡” 的称号
世界“四大名菌”在南华山林中均有天然分布
下面就跟小编一起来了解
松茸｜菌中之王
松茸属国家二级保护物种，有“菌中之王”的美称。其肉质鲜美、营养丰富、香味四溢、味道甘甜，是公认的世界“四大名菌”之一，富集99种人体必需营养于一体，具有天然、绿色、生态、营养等特点，深受广大消费者喜爱。
松茸。陈雄辉 摄
南华县松茸生长面积近70万亩，涉及10个乡镇61个村委会，重点分布于五街镇片区、沙桥镇天申堂片区、龙川镇三峰山片区、龙潭山片区、大中山片区，出菇期为每年的6月至11月，其中8月底至10月中旬为盛产期，具有出菇期长、产量高、质量好等特点。2016年，“南华松茸”被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。
南华松茸销往全国各地，主要出口日本、韩国和意大利、法国等国家。加工产品主要有速冻类、干制类、泡酒类、调味类（松茸酱）、罐头食品类（松茸鸡汤）和休闲食品类（松茸脆等）6大类。
推荐吃法：松茸刺身、松茸炖鸡、油煎松茸等，尤为松茸刺身最具特色。
松茸刺身。南华县委宣传部 供图
松露｜餐桌上的黑珍珠
松露，又称块菌、猪拱菌，是世界“四大名菌”之一，也是优质保健养生珍贵菌类，具有“地下黑钻石”、“餐桌黑珍珠”等美称。松露富含蛋白质，18种氨基酸、不饱和脂肪酸，多种维生素，锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、松露酸等大量的代谢产物，具有较高的营养保健价值。
松露。胥勋琳 摄
松露生长于地下，喜生在石灰质土壤中，多与针叶树（主要是松科植物）或阔叶树（壳斗科、桦木科、杨柳科、榛科等）植物的根系共生，形成菌根。每年11月进入成熟期直到翌年2月，成熟的松露散发出特殊怡人的香味。
松露。胥勋琳 摄
南华县境内10个乡镇均有松露分布，生长于海拔1600米-2500米的林地中，面积约20余万亩，重点分布在五顶山乡，马街镇缴板、平掌孜，龙川镇东北部片区，2022年，在松露主产区五顶山乡新村村委会马鬃领岗高起点、高标准建成保育促繁科技示范基地500亩。2025年，南华县松露交易量207.9吨、交易额达0.79亿元。
推荐吃法：鲜松露刺身，炖松露（乌鸡炖松露、乳鸽炖松露），爆炒松露最具特色。
鸡油菌｜自带杏香的金色珍菌
鸡油菌因其子实体呈杏黄色或蛋黄色，色黄似鸡油得名，也是世界“四大名菌”之一，其香气浓郁，鲜美可口，拥有独一无二的淡淡杏子甜香，是西餐常用经典野生菌。除富含粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维之外，还富含胡萝卜素、角黄素、维生素及多种矿质元素，是一种高营养的食用菌。
鸡油菌。陆志坚 摄
鸡油菌在南华县境内10乡镇均有分布，重点在龙川镇、沙桥镇、雨露乡、五街镇，面积约40余万亩，一般生长于海拔1700米至2300米针叶林或针阔混交林地中，出菇期为6至10月。
推荐吃法：青椒爆炒鸡油菌、菌菇烩饭，吸满油脂后香气加倍。
牛肝菌｜山野百搭珍味
牛肝菌作为世界“四大名菌”之一，是楚雄州境内盛产的主要菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌。南华县牛肝菌具有分布广、生产周期长、产量高、品质好、菌体较大、柄粗壮等特点，生长期为每年五月底至十月中旬，雨后天晴时生长较多，易于采收。
黑牛肝菌。李天永 摄
牛肝菌菌肉肥厚饱满、质地紧实，自带纯粹的山野鲜香，口感软糯弹牙，鲜味浓郁且不油腻，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，营养价值高。南华得天独厚的高海拔林地、温润气候与肥沃腐殖土，孕育出的野生牛肝菌品相优良、风味纯正，白牛肝、黄牛肝等优质品类产量丰富。
推荐吃法：青辣椒爆炒牛肝菌、牛肝菌炖排骨、油炸牛肝菌，鲜香十足。
一山藏百味，一县集名菌
世界“四大名菌”齐聚南华
是大自然馈赠的礼物
也是“世界野生菌王国”最好的实力证明
8月3日至9日
第二十三届南华野生菌美食文化节即将开启
不妨来南华
走进山林、探访菌市
品尝世界“四大名菌”
沉浸式感受独属于滇中的山野菌香
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