从“吃得起”到“吃得值”，季季红与它的“第二次跨越”

在江西，火锅几乎与“季季红”三个字画上了等号。

这家从南昌起步、到如今全省直营店超400家的火锅品牌，早已成为一代江西人舌尖上的集体记忆。江西人吃火锅是有传统的——在海昏侯墓出土的青铜器，上部为食物器皿、下部为炭火盘，与现代火锅形制极为相似。所以，早在2100多年前的西汉时期，江西人就开始吃火锅了。

两千年的火锅基因延续到今天，被季季红用另一种方式接住了。人均50、不收餐位费，季季红用极致的性价比，诠释着一个餐饮品牌最朴素的“家文化”——“让每个人都能尽兴地吃上火锅”。

但季季红做的远不止是便宜。

在周弘看来，“理性消费不是消费降级，而是消费成熟的标志” 。她将这种理念概括为 “省钱美学” ——不是花得少，而是花得值；不是将就，而是讲究。吃得值，是花该花的钱，吃更好的东西，是务实。季季红相信顾客越来越理性，相信食材品质永远高于品牌溢价，相信效率创造价值，相信长期主义会穿越周期。向内压缩成本、提高效率，省出来的每一分钱再还给顾客——这就是它“高质低价”背后的商业逻辑。

但鲜少有人知道，这口锅底的“底子”里，融入了一份来自重庆的元素——聚慧餐调。连续9年，聚慧把重庆经典的牛油风味，与江西人喜爱的味觉语言做了融合。

找到味道的公约数

2017年，聚慧与季季红的缘分从一款牛油锅底开始。

聚慧立于重庆近20年，牛油火锅是看家本领。但川渝牛油锅重油重辣，与江西人的口味偏好几乎是两个方向。江西人吃辣但怕油腻，季季红独创的植物油锅底，辣度适中，油腻感极低，在“香辣文化”浓厚的江西，这套味型大受欢迎。

所以聚慧要交付的不是一个“川渝标准答案”，而是在醇厚和清爽之间找一个平衡点。油腻感降一点，香气可能就弱了；牛油加多一点，清爽感又没了。每个参数都牵一发动全身，每一次微调都是一次重新来过，研发团队前后打磨无数次，才有了现在的配方。

配方的背后，还有对江西市场的深入理解。聚慧服务超13万家餐饮门店，包括海底捞、呷哺呷哺等头部火锅连锁品牌——按2025年门店数量计，聚慧已为中国前五大火锅连锁餐厅中的四家提供服务。庞大的服务网络让聚慧对全国不同区域的辣度偏好、油脂接受度有系统认知。江西人说的“辣”和四川人说的“辣”不一样，先得搞清楚这些差异，才敢动手调味道。聚慧依靠现代食品科学技术，通过油脂重组与风味释放等工艺，把牛油的香气释放出来，让油脂的存在感降下去。不是靠“少放油”做减法，而是靠技术改变油脂在锅底中的呈现方式——香在嘴里，不腻在舌头上。

聚慧总部在重庆，季季红在江西，相隔1200公里。研发不能隔着屏幕做，聚慧在江西的应用中心，五星级酒店班底的应用研发师傅们上手炒，现场调，反复试，及时响应各类需求。聚慧没有把研发留在重庆，而是把应用能力搬到了客户身边。这种“属地化”的能力，对区域品牌而言，不是锦上添花，是能不能走下去的前提。

而这样的应用中心，聚慧餐调在全国有30个。

从“吃得起”到“吃的值”

一款产品能走通，靠的是口味对路；但一个品牌能走远，考验的是系统能力——如何在顾客满意与成本效率之间找到平衡。季季红的选择是回归经营本身，其深植于品牌基因的理念给出了清晰的路径：“以顾客为导向，问管理要效益，向供应链要品质，向四季要时鲜”。

以顾客为导向，是决策围绕顾客，需求在哪里，方向就在哪里；问管理要效益，是不设高昂装修，不堆冗余流程，每一分省下来的钱都回到顾客身上；向供应链要品质，是从源头开始把控，把调味交给懂技术、能持续稳定的专业伙伴；向四季要时鲜，是食材顺应自然的节奏，时令什么，菜单就是什么。这四句话，环环相扣，串联起季季红从门店运营到后台管理的完整闭环。

2026年7月，季季红举办“季季上新”产品战略发布会。这场发布会宣告了一个重要的价值转向——季季红正在经历从 “吃得起”迈向“吃得值”的第二次跨越 。周弘在发布会上给出了一个清晰的公式： “高质价比=高品质÷合理价” 。她解释：“过去很多消费场景习惯做‘乘法’——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做‘除法’——除去复杂过程、除去损耗、除去溢价……每一项都除到消费者的实惠里。”

正是在这套理念下，季季红推出了百香果红酸汤等新品。从最初适配江西口味的牛油锅底，到后来的百香果红酸汤，每一款产品的诞生，都是消费者洞察、科学研发与属地协同的融合。聚慧与季季红走过了9年的深度协同。在物流配送上，主动优化线路与交付节奏，从源头减少冗余成本；在市场洞察上，将不同区域的消费趋势和品类机会，连同可执行的落地方案定期共享。

一个真正懂需求、懂趋势、懂研发的供应链，与一个懂市场的餐饮品牌相结合，这个公式，正在不断验证区域龙头崛起的底层逻辑。

让信念落地

季季红用26年时间，把“让每个人都能尽兴地吃上火锅”这件事做透了。低价不是营销策略，是创始人对“理性消费”的朴素回应。创始人周弘常说，消费者不是不愿意花钱，是不愿意花不必要的钱。餐饮品牌要做的，就是让每一次消费的判断变得简单——用极致的成本效率，兑现极致的顾客价值。

季季红做到了，聚慧陪了9年。

在这9年里，聚慧首先理解季季红的理念，然后用科学技术与产品去承接落地。从重庆到江西，从牛油锅底到百香果酸汤，聚慧把自己的研发能力、数据积累、属地化服务，放到了季季红的效率体系里，成为它“向供应链要品质”这一环的承载者。

归根结底，一个品牌能成为龙头，靠的是它的初心，它的理念、它的定力、它对顾客的理解。而聚慧要做的，就是让这些理念在产品上不折不扣地落地。

这是一条被验证过的路径。未来，聚慧愿意用同样的能力，陪伴更多像季季红一样有信念的品牌，迈向龙头。

聚慧餐调，助力成就更多餐饮龙头！