北京
“我以为我们会一夜成功，大错特错。” Panda Express联合创始人、联合CEO程正昌（Andrew Cherng）在CREATE新兴餐饮人大会上坦陈创业初期的苦涩。这句感叹背后，是一家如今在全美拥有逾2600家门店、年销售额突破60亿美元的快餐帝国——这个数字让它在全美所有餐饮连锁中排名第11。
1973年，程正昌与妻子程佩吉（Peggy Cherng）从一间名为“熊猫客栈”的全服务餐厅起步。那家店开在加州帕萨迪纳，掌勺的是父亲。程正昌本以为前路铺满鲜花，然而第一个两三年，生意缓慢得让人泄气。他记得，每到冷清的时候，母亲会往门槛上撒盐，说是驱邪避害、招揽客人。“我们经常那么做，”他笑着说。
正是那段挣扎，让他对每一位进店的顾客心怀感激。回过头看，程正昌觉得那是一段“非常艰难却非常美妙的经历”——那段起跑线上的踉跄，教会了他如何真正珍视客人。
转机出现在1983年。程正昌抓住了一个不那么常规的机会：在购物中心里开一间快速服务模式的店面，而不是常见的临街铺位。那个位置紧挨着商场的自动扶梯和一家披萨店，客流相当可观。“生意真的就很容易地起飞了，”他说。这个发现让他意识到，“在商场里开店比在街上开店容易多了”。于是，迈入80年代那些不断涌现的新商场，主要集中在美食广场，成为潘达快餐馆快速扩张的主线。
菜单也在不断迭代。团队从熊猫客栈的招牌菜中筛选出适合快速服务的品种，一路打磨、调整，店面数随之水涨船高。
如果说程正昌是商业模式的拓路者，那程佩吉就是系统化的建筑师。她对着台下的创业者们介绍自己的工程师背景，并很快意识到数据采集对提升效率的意义。“在加入餐饮业之前，我的目标是当一名发明家，”她说，“所以我会自然而然地思考如何高效地开发系统来帮助生意。”在1980年代中期，POS系统几乎是一片空白。潘达快餐馆没有现成的方案可用，程佩吉就自己动手开发。这套系统不仅提升了员工效率，也让他们能够更好地服务顾客。
从一家街边小馆到年销售额超60亿美元、门店遍布全美的餐饮巨头，程氏夫妇的“熊猫之道”似乎没有高深秘诀。程正昌反复提起的，仍是早期慢火慢炖的日常：一场漫长的冷启动，让他学会敬畏每一位走进来的客人；一个基于人流而非传统的选址转向，让他踩准了渠道的红利；而妻子程佩吉用工程师思维在后台搭建的数据和系统基座，则让前端的高效运转成为可能。这些今天听起来朴素的动作，正是2000多家门店能够标准化运营的底色。
用程正昌自己的话来收尾，也许最合适不过：那段自以为会一夜成功却差点折戟的起跑经历，“很挑战，但很美妙”。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
