绿豆汤再次被关注！浙大发现：糖尿病人喝绿豆汤时，多注意这7点

入伏之后天越来越热，小区里的李叔每天都要熬上一大锅绿豆汤。他患2型糖尿病快8年了，平时吃饭挑得很，白米饭都不敢多吃，唯独觉得绿豆汤清暑败火，又不放糖，比喝白水还健康。每天早中晚都要倒上一大杯，渴了就喝。

结果上周去社区医院复查，空腹血糖比两个月前高了1.8mmol/L，糖化血红蛋白也往上飘了一点。李叔怎么都想不通，药没停，饭没多吃，连西瓜都没敢碰，血糖怎么就不听话了？

接诊的医生跟他聊了十几分钟饮食细节，最后叹了口气说：“你这血糖波动啊，大概率和天天喝的绿豆汤有关系。”这话一出李叔更懵了。绿豆不是杂粮吗？又没放糖，怎么还能让血糖升高？

其实有这种想法的人不在少数。很多糖友夏天都把绿豆汤当解暑神器，觉得无糖就等于安全，可临床中常常能遇到因为喝不对绿豆汤，导致血糖波动的患者。

一碗看起来健康的绿豆汤，藏着不少糖友容易忽略的升糖陷阱。很多人觉得，只要不放糖，绿豆汤就不会影响血糖。这是最常见的一个误区。

绿豆虽然名字里带个“豆”字，但它不属于黄豆、黑豆那种大豆类，而是杂豆。公开食物成分数据显示，每100克干绿豆的碳水化合物含量能达到62克，和大米、白面的碳水含量处在同一量级。绿豆本质上也是主食的一种。

熬煮的过程中，绿豆里的淀粉会慢慢糊化溶解到汤里。这些溶解在汤里的淀粉颗粒小，消化吸收速度很快，喝下去之后血糖上升的速度并不慢。

哪怕一口糖都不加，喝多了照样会让总碳水超标，推着血糖往上涨。这也是为什么很多人明明没吃甜食，血糖却悄悄升高，没把绿豆汤里的碳水算进全天的饮食总量里。

不少人煮绿豆汤，喜欢熬得沙沙糯糯的，觉得这样口感好，也更“养人”。可对糖尿病人来说，绿豆汤熬得越烂，升糖的速度反而越快。

食物的升糖速度，和淀粉的糊化程度直接相关。熬煮的时间越长，温度越高，绿豆里的淀粉颗粒就破裂得越彻底，糊化程度越高。

喝进肚子里，不需要肠胃多做工作，糖分就能很快被吸收进血液里，餐后血糖的峰值也会更高。反过来，如果绿豆汤只煮到绿豆刚开花的状态，豆子还有些嚼劲，淀粉的糊化程度低，升糖速度就会平缓很多。

很多人煮绿豆汤习惯煮上四五十分钟，直到豆子全烂出沙，这种做法恰恰不适合糖尿病人。有经验的糖友煮绿豆汤，水开后煮10到15分钟，看到绿豆表皮开裂、刚刚开花就关火。这样煮出来的汤，清暑的效果没差，对血糖的影响却小很多。

还有很多人喝绿豆汤，只喝清汤，把豆子剩下，觉得“精华都在汤里”。这个习惯对普通人没什么，对糖友来说却是丢了西瓜捡芝麻。绿豆汤里溶解的大多是容易吸收的糊化淀粉，升糖快，营养成分也很有限。

而绿豆本身含有的膳食纤维、植物蛋白和多种维生素，绝大部分都留在豆子里。膳食纤维就像一张网，能延缓糖分的吸收速度，帮着平稳餐后血糖。

只喝汤不吃豆，相当于只吃了升糖快的部分，丢掉了能延缓升糖的部分，得不偿失。喝绿豆汤的时候，连汤带豆一起吃，血糖的波动会小很多，饱腹感也更强。

除了这三个最容易踩的坑，喝绿豆汤的量和时机，也大有讲究。很多人把绿豆汤当水喝，天热的时候一天喝个两三碗甚至更多，这肯定不行。绿豆本身是主食属性，喝多了总碳水必然超标。

一般来说，糖友一次喝一小碗，大概200毫升左右就足够了，而且要把这部分绿豆折算进当天的主食总量里，米饭、馒头相应减少一点，保证全天的碳水摄入不超量。

喝的时间也很关键。不少人习惯吃完饭马上喝一碗绿豆汤，本来吃完饭血糖正处在上升阶段，再额外摄入碳水，很容易推高餐后血糖的峰值，加重胰岛的负担。

把绿豆汤放在两餐之间会好很多，比如上午十点、下午三四点的时候，当作加餐来喝，既解馋消暑，又不会和正餐的血糖高峰撞在一起。

夏天很多人喜欢喝冰镇绿豆汤，觉得喝下去浑身通透。但对中老年糖友来说，冰镇饮品尽量少碰。中老年人肠胃功能偏弱，低温刺激很容易引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻。

而身体出现这类应激状况时，血糖也容易跟着波动。喝温凉的绿豆汤就好，不用刻意追求冰爽的口感，舒服最重要。

还有一点容易被忽略，别往绿豆汤里乱加配料。有些家庭煮绿豆汤，喜欢加红枣、桂圆、莲子、百合，甚至放冰糖、蜂蜜调味。

这些配料要么本身糖分高，要么淀粉含量不低，加进去之后，整碗汤的升糖负担会大大增加。糖友喝绿豆汤，纯绿豆煮的就好，不用额外加东西。

小区里的王大叔也是老糖友，以前喝绿豆汤也踩过不少坑。后来摸对了方法，每次煮绿豆只煮十几分钟，喝的时候连汤带豆吃小半碗，下午三点左右喝，偶尔就着两颗原味坚果。这两年夏天，他的血糖一直都很平稳，没再因为喝绿豆汤出过问题。

其实很多时候，不是食物不能吃，而是吃法不对。绿豆本身是很好的杂豆，富含膳食纤维和B族维生素，只要掌握正确的方法，糖友夏天也能放心喝绿豆汤消暑。

夏天消暑的食物有不少，绿豆汤是最家常的一种。不用因为担心升糖就完全不敢碰，也不能觉得无糖就可以敞开喝。掌握好煮的方法、喝的量、喝的时间，既能享受消暑的快乐，也能稳住血糖。