广东
嘿，朋友们！
今天咱们来一道夏天的限定美味、下饭界的“小清新”——小炒毛豆！
这菜我第一次做，毛豆直接下锅炒，炒了半天也不入味，吃起来硬邦邦的还有豆腥味，我媳妇说：“你这是炒毛豆还是炒石子？”给我整得老没面子了。后来跟一个湘菜师傅讨教，人家一句话点醒了我：“毛豆想入味，得先‘开口’，让它把味道吸进去。”
照着做了几次，现在我家做小炒毛豆——毛豆翠绿入味、肉末干香酥脆，一勺一勺舀着拌饭，比肉还抢手！今天就把这3个关键全盘托出！
小炒毛豆
关键一：毛豆处理——“焯水”是翠绿和去生味的命门
毛豆要选饱满翠绿的，发黄发白的说明老了。剥出来的毛豆米冲洗干净。
关键操作：烧一锅开水，水开后下毛豆米，加一小勺盐和几滴油（保持翠绿的秘诀），煮三到四分钟，煮到毛豆断生、颜色更绿了，捞出来过凉水（保持脆嫩），沥干备用。
千万别直接生炒！生毛豆有一股豆腥味，炒半天也不容易熟，直接炒出来又硬又没味。
关键二：毛豆“开口”——入味的关键一步
焯好的毛豆沥干水分，用刀背或者擀面杖轻轻压一下，让毛豆微微裂开（别压碎了）。这一步是入味的命门，不开口的毛豆外面滑溜溜的，料汁挂不住，味道进不去。开口之后料汁能渗进去，吃起来才够味。
关键三：肉末和炒制——“炒干出油”是香的根源
肉末选猪肉末（三肥七瘦），锅里倒油，下姜末、蒜末、小米辣圈爆香，然后下肉末，中火煸炒，炒到肉末变色、水分收干、开始出油、微微焦黄——这步是香的根源。
然后把焯好压裂的毛豆倒进去，开大火翻炒一分钟。调味：生抽一圈、蚝油一挤、老抽几滴（上色）、白糖一小撮、少许盐，翻炒均匀。沿锅边淋一小勺清水，盖上盖子焖一分钟，让毛豆吸饱汤汁。开盖大火收汁，撒上葱花，出锅！
最后，出锅！
你看这一盘，毛豆翠绿油亮、微微开口，肉末干香酥脆，裹着酱汁……舀一勺送嘴里——毛豆脆嫩入味、越嚼越香，肉末干香酥脆，又辣又鲜！往米饭上一盖，连油带菜拌进去，两碗打底！
这菜成本不到十块钱，做法简单，夏天配啤酒、配米饭都是绝配！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
