贵州
大暑时节，正处于全年最热的中伏，在这么炎热的天气下，身体为了散热，会毛孔全开，此时大量的热气会通过毛孔跑出来。虽然在大暑，人体感觉是很热的，但是五脏六腑、脾胃深处相对比较寒，因为大量的阳气从体内跑出去，就像井水，冬暖夏凉，所以每年大暑，也是极易生病的时间，此时的生病不是细菌导致感冒，而且身体免疫力下降，寒湿入侵体内，导致我们生病。
《黄帝内经》就指出春夏养阳，大暑作为全年最热的一个节气，更应该养阳，因为在大暑时节把阳气补足，等进入到秋冬后，气温开始下降，此时很容易出现关节痛、咳喘、手脚冰凉，这些也就是大家常说的“冬病”，在大暑养阳，本质是护住空虚的内里，不让寒湿扎根，所以在民间有句俗语是：“大暑不养阳，一年都白忙”
在大暑时节如何养阳，大家可以通过晒背、吃伏姜、喝温汤来补阳，活特别是我今天给大家介绍的这道“黄金菜”，在大暑后多吃，能补阳强脾胃，它就是很多人都爱吃的“黄鳝”。
每年大暑，气温高、湿度大，正是各种害虫活跃时，此时黄鳝有充足的食物，使得黄鳝非常肥美。据《本草纲目》记载，黄鳝具有一定的补中益血，疗虚损，除风湿，强筋骨的功效，特别是适合体虚的人吃，特别是在大暑后多吃，能更好的补阳强脾胃。今天我分享的黄鳝吃法，是非常适合中老年人吃法，它就是“鲜蒸伏鳝”，蒸好的黄鳝又软又入口，入口即化，现在写这篇文，都一直流口水呢！
【蒸黄鳝所需要的食材】：黄鳝5-6条、大米粉、食盐、胡椒粉、鸡精、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、陈醋、花椒、干辣椒、香葱、食用油、水淀粉。
【详细步骤】
1、蒸黄鳝不能用特别细或特别粗的，中指粗的黄鳝蒸着吃最嫩最入味。黄鳝有2种处理方法，一种是不去刺，用刀背把黄鳝拍平，还有一种是去刺，两种处理方法都可以，看自己喜欢。把黄鳝处理好后，将它切成10厘米左右的条状，然后把它冲洗干净后，吸干表面的水备用。
2、切好的姜末、食盐、一大勺胡椒粉、生抽全部都放入黄鳝中，然后用手不断抓拌鳝鱼，从而使黄鳝提前入味，抓好后，就需要将黄鳝静置10分钟，从而使黄鳝更入味。
3、把大米粉倒入在盘中，然后将腌好的黄鳝放入大米粉中滚一圈，每片黄鳝表面只需要裹一点点米粉即可，千万不要裹厚了，裹的太厚很难吃。
4、准备一个蒸锅，在蒸格表面刷一层油，防止黄鳝在蒸的过程中粘锅，然后把黄鳝一片片的整齐在蒸格上后盖上锅盖，大火将蒸锅烧的上气后，大火蒸10分钟即可关火，不可以继续蒸或焖，都会导致黄鳝的口感变差。喜欢吃稍微硬一点的，蒸8分钟也是可以的。将鳝鱼蒸好的后，就可以码在碗中，黄鳝尽量叠在一起码，吃的时候，会更好的夹起来。
5、锅中放入一碗水，等水煮沸后，将一大勺陈醋、生抽、食盐、一勺胡椒粉放入锅中搅拌均匀，然后尝一下汤汁的味道，只要汤汁味道偏酸，不咸不淡就可以，汤汁必须调制成酸的，黄鳝才好吃，接着放入少许芡汁，将汤汁搅拌的有一点点黏糊即可。
6、煮好的酱汁立即淋到黄鳝中，再把蒜末、干辣椒末、花椒放到盘中后，再烧一烧滚沸的猪油，淋到蒜末上，激发出它们的香味，在撒上一把葱花即可起锅食用。像我这样做的“鲜蒸伏鳝”，必须趁热吃，放久了，米粉就坨了，口感会变得很差。
【好吃的经验】
1、开始蒸黄鳝时，我只会切5厘米左右，可每次蒸时，黄鳝会缩成一团，卖相很差，后来我就把黄鳝切10厘米左右了，虽然蒸的时候也会缩，但是至少看着还是很长的，用筷子夹起来也会更好看。
2、做蒸黄鳝，一定要多放黑胡椒粉，不要放白胡椒，黑胡椒的辛辣味会更重，它能更好的压住黄鳝本身的泥腥味，从而使黄鳝吃着更鲜美。
大暑后，使劲吃“黄鳝”这肉，一补阳、二增免疫、三强筋骨，别不懂吃！我是胡师傅，每天分享不同的民风习俗、传统美食、养生美食、家常菜给大家！如果您喜欢我的美食，请点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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