贵州
每年进入三伏天，天气又闷又潮，加上今年雨水比较多，相信不少朋友和我一样，总觉得浑身软绵绵、提不起劲儿来。
这时候，菜市场里有一种食材正鲜嫩上市，这就是：子姜（也叫仔姜、嫩姜）。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，但很多人不知道，三伏天吃点姜有何用处。
三伏天吃姜，很多人担心会上火。但如果在吃姜时加点醋，情况就大不一样了。醋的酸味有收敛作用，正好能把姜的发散力量收敛进去，姜性由此变得平和起来，辛辣味也大大减轻。从中医角度看，醋是直接走肝经的。肝遇到酸就会收敛，这时姜的升发功能也进入肝里，收中有发，能有效提升肝阳之气。很多人阳气不足，其实多属于肝阳不足。如果直接补肝阳，很容易上火，根本补不进去。
而醋泡姜正好解决了这个问题，既升阳气，又疏发肝气，还不会把阳气过多耗散在脾胃上，一点都不浪费。子姜和成熟的老姜不同，它皮薄、纤维少、辣味较轻，口感脆嫩，带有一定的甜味。用醋泡过之后，酸爽开胃，连平时不爱吃姜的人也能接受。一散一收，相互制约，既可温中健胃，又不至于发散太过——这就是子姜和醋能成为“绝配”的根本原因。
醋泡子姜怎么做？其实做法非常简单，厨房新手也能一次成功。
【食材准备】：新鲜子姜（嫩姜）5斤、酿造米醋或白醋约半瓶（以没过姜片为准）、冰糖 50克（喜欢甜的可稍增）、食盐一大勺（约15克）。
【制作步骤】
第1步：清洗晾干
将子姜用流水刷洗干净（可以不去皮，口感更脆嫩），放在通风处彻底晾干表面水分。这一步很关键，有生水容易变质。
第2步：切薄片
把晾干的子姜切成2-3毫米厚的薄片，越薄越容易入味。
第3步：盐腌杀水
将姜片放入盆中，撒入食盐，抓拌均匀，腌制30分钟到2小时。这一步能杀出姜片里的多余水分，去掉部分辛辣味，让成品更脆。腌好后用手挤干姜片中的水分。
第4步：装瓶加醋
准备一个无水无油的密封罐，将挤干的姜片放入，加入冰糖，倒入米醋或白醋，确保液面完全没过姜片。醋最好选用酿造醋，口感和营养更好。
第5步：冷藏静置
拧紧盖子放入冰箱，腌制1天就可以吃了，一周后口感会更佳。取用时要用干净的筷子，避免沾油，否则容易变质。
【怎么吃？注意什么】
食用时间：最好在早晨7-11点吃，这个时段是胃经和脾经当令，吃姜效果最好。过午不食姜，晚上吃姜容易导致阳气外浮，影响睡眠。
食用量：成年人每天2-4片即可，不宜过多。儿童减半。
禁忌人群：胃溃疡、胃炎患者不宜食用，醋的酸性会刺激胃黏膜；阴虚火旺（经常口干舌燥、手脚心发热）的人要少吃或不吃；肝炎患者也不宜食用。
今年三伏天，不妨去菜市场买几斤鲜嫩的子姜，加上醋泡一泡。每天早上一小碟，酸甜爽脆，既开胃又养人。很多人还不知道这个搭配的好处，您学会了，不妨也告诉身边的家人朋友。 如果您也有自己的腌姜秘诀，欢迎在评论区留言分享！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
