武汉最低调过早街，3点开门，全是排队王！

【来源：微信公众号_武汉市文化和旅游局】

凌晨三点半，寒气最盛，「特色红油牛肉粉面」最先亮起暖黄色灯光，不一会儿，杨记饼屋、陶氏馄饨……招牌陆续点亮，整个街角水汽蒸腾。

这里是汉阳麒麟路，武汉最低调的不夜街，24小时有美食营业，个个卧虎藏龙。

麒麟路长约1公里，驻扎着几十家美食店。从过早、炒菜到宵夜，包含武汉几乎所有特色小吃品类。

老板们大多是1990年代随拆迁从硚口、江汉搬来的老师傅。他们有个习惯，有些货不让供应商送，而是去附近的汉桥生鲜大市场自己选。

凌晨两点，市场杀好的猪还温热，已经有老板等在门口采购了，只为了两个字——“新鲜”。

买肉、掸面、熬汤……等一切就绪，时针指向三点，第一批客人来了。

麒麟路上有两家排队王，一个做过早，一个做宵夜，两家王不见王、无缝衔接，撑起了这条路上24小时的烟火气。

曾氏兄弟拉面馆，门是5:40开的，队是6:00开始排的，最高峰是上午10点，能到50米外的转角。别被阵仗吓到，文旅君亲测耗时不长，排队10人约需5分钟，以此类推。

拉面手艺来自兰州，哥哥老曾专程去学的手法，劲道弹牙，不容易坨。汤底是经典的汉派红油味，鲜咸带回甜，点缀一勺雪里蕻，脆爽解腻。

肉食爱好者推荐试试肉丝面，肉丝裹了淀粉浸泡入味，非常嫩滑。

另一家是大名鼎鼎的川妹牛杂，他们家开门时间不定。老板上午在店里备料，下午三四点肉入了味，她才把煮好的牛肉、牛筋、牛腩、萝卜、面筋拿出来，开始营业。

这家开门即排队，门口一排高低板凳常年满座，下雨天撑伞嗦粉的名场面，就是出自她家。

如果你打算下班来探访，最好19点前就到，否则有概率吃到五块钱一碗的“自助牛杂”:“自己捞，捞到了就有，捞不到明天再来。”

牛肉粉面20元起，可以双拼、三拼甚至五拼。分量是真的多，牛杂、萝卜堆了大半碗，一筷子夹不到面。

老顾客都是现场吃一碗，再打包一份牛杂回家煮火锅，留点汤底第二天下面吃。

“味道好咩，连吃三顿也不腻。”

○麒麟路两侧社区扎堆，有数万名住户，开门再早也会有居民来这里觅食

「陶氏独特原汤馄饨」的老陶1989年创业至今，店里的馄饨一直是他的骄傲。好吃的要义就一个——用最新鲜的猪肉搅馅。

他向我们出示购物小票：喏，我才从菜场买回来的。

所谓“独特”就是在汤底加了麦冬、玉竹等中药，让汤底澄清醇厚，有些祛火的功效。下了夜班的的士司机、要补营养的高三学生，都爱来这里搞碗“养生汤”。

老陶心很细，每到季节交替，他会微微调整配料的比例：“夏天上火，冬天寒包火，时节在变，食材就要变。”

○老板保留了每天的购物小票，新鲜可查

099特色红油牛肉粉面馆是街上第一批开过早的，1999年随拆迁户们搬来。当时路上没有什么吃的，他们就什么都做一点，米粉、热干面、馄饨……

他们也是路上起得最早的，凌晨2点到店里，买来最新鲜的猪骨熬汤底。

店里鲜鱼糊汤粉很受欢迎。得从头天下午两点就开始准备，18斤小鲫鱼才能熬成一锅鱼汤。早上四点加米粉熬成糊，得到精华的一桶，每天十点左右就卖光。

如果你想搭着吃，门口摊子就有现炸的油条，面发得非常好，炸出来酥松香脆，很有功力。

小有名气的荣记热干面馆也在这条路上，藏在中兴街的巷子里。

早起是为了掸面，因为太费神，已经很少有店坚持。

淋油、抖散、吹冷，步骤都齐全，才能根根都精神。面条的碱味比较明显，搭配浓香的芝麻酱，是小时候爱吃的热干面味道。

还有家宝藏，点评网站搜不到。定位川妹牛杂，旁边院子里的胖嫂馄饨就是。

肉铺的老板常来光顾，他知道胖姐挑剔，只要新鲜不肥的猪前夹，出品自然也是高标准严要求。

馄饨现点现包现做，7元钱一大碗，一点猪油提香，早上来一碗熨帖得很。

除了过早宵夜，你还能麒麟路找到不少外地风味：重庆的小面、河南的烧饼、汉川的掺汤……开了十几年的老店们，构筑了这座缤纷的“碳水天堂”。

最老资格的，要数杨记特色饼屋，独占2间门面，在麒麟路扎了20年，是街坊小孩最爱的“中式披萨”。

杨师傅来自河南南阳，北方人来武汉做饼，简直是降维打击：鸡蛋饼带着漂亮的豹纹，又软又香；酱香饼久放仍旧酥脆，吃得到麦香……

很推荐试试相对冷门的香酥饼，最体现发面的功力。面饼酥而不油，放了海量芝麻，一咬就掉渣。

隔壁的重庆特色小吃地图上搜不到，是一位川渝朋友向我推荐的：“他家的豌杂面，好巴适哦。”

这是家夫妻小店，二人从重庆来到武汉，已经扎根16年。除了重庆特色，也入乡随俗卖豆丝、热干面。

但，那勺红油一出，直冲脑门的香气会让你知道，这很重庆！牛油香、豌豆糯，大量花椒粉还没吃就先麻翻你的呼吸，细细的面条方便挂住更多酱汁，重口味朋友一定会爱。

街道尽头的转角，是一对汉川夫妻开的掺汤特色面馆，能吃到少见的手工面条。做法有点类似武汉的粉丝煲，将猪肝/瘦肉/财鱼/腰花轻腌后迅速汆熟，吃的是肉的脆嫩劲儿。

汤底加了大量胡椒粉，冬天一碗下肚，毛孔都舒张了。

这次采拍麒麟路，我和摄影师特意起了个大早，看到了墨水湖震撼的日出，也看到清晨水汽氤氲的街道。

一碗糊汤粉配油条下肚，胃把大脑温柔唤醒，并没有想象中被困意缠绵，倒像做了一场按摩，通透、熨帖、舒爽。

虽说在武汉过早不必赶早，但24小时营业的麒麟路，会在你睡不着的某个深夜、困倦未消的某个清晨，给你最真切、温暖的抚慰。

周末约上朋友，来吃

【来源：武汉市文化和旅游局】

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