天津
俗话说“一鸽胜十鸡”，这话一点不假。眼下正值三伏天，天像漏了个大窟窿，热浪滚滚，人动不动就一身臭汗，浑身没劲儿，吃饭都不香。这时候要是傻吃牛羊肉，那火气蹭蹭往上冒；吃鸡又怕油腻积食。唯独这鸽子肉，是个难得的“清补”好东西，温润不燥，滋补不腻，最适合这大热天给身子骨“回血”。
想喝口鲜灵的，山药冬瓜焖鸽子那是首选。这汤专治天热心烦、肚子里胀气。鸽子剁块，记着得冷水下锅焯水，把血沫子逼出来，汤才清亮。锅里放丁点油，姜片爆个香，把鸽肉扔进去炒两分钟，激发出肉香。加足温水，小火慢炖四十分钟。冬瓜去皮切厚块，山药切好泡水里防变黑，这时候再下锅，接着炖二十分钟。这汤一端上来，鲜气直冲脑门，鸽肉软烂，山药面得像土豆，冬瓜透亮，喝一碗下去，那叫一个通透，空调房里憋了一天的寒气湿气全赶跑了。
要是家里有孩子挑食、大人睡不踏实的，熬个绿豆虫草花鸽子粥。绿豆清热是出了名的，提前泡俩钟头，大米也泡泡。鸽子煮熟，撕成细丝，比刀切的有嚼劲。水开下米和绿豆，小火慢熬三十五分钟，熬得米油都出来了，再把肉丝和虫草花丢进去煮十分钟。这粥绵绸顺滑，绿豆开花，虫草花脆嫩，一口下去，心里那股燥热立马平复了，比吃啥安眠药都管用。
夜里心慌意乱、老做梦的人，来碗百合茯苓鸽子清汤。干百合得用温水泡软，茯苓不用泡，直接跟焯过水的鸽子肉一块下砂锅。大火烧开转小火，炖上一个钟头，再把百合茯苓丢进去炖半个钟头。这汤清亮得像泉水，不用放味精鸡精，那一丢丢盐就能吊出鲜味。百合甜糯，茯苓清香，喝完心里那叫一个踏实。
家里老人要是牙口不好、脾胃虚弱，炖个莲子玉米鸽子汤。莲子千万得把芯去了，不然苦得没法喝；水果玉米切段，自带甜味。鸽子炖上四十分钟，再下玉米莲子，又是半个钟头。这汤自带玉米的清甜，莲子粉糯，不用费力嚼，喝汤吃肉，养胃又提气，浑身那股子虚劲儿立马就没了。
这大热天，别光顾着啃西瓜喝冷饮，那是骗嘴的。正经补身子还得靠这鸽子，几块钱买一只，搭配点时令菜，炖个汤熬个粥，既解了馋，又去了火，全家人都跟着沾光，这才是过日子的正解。
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