江西
明天，二伏就到了。
菜市场里，卖鸡的摊位前还是排着队。可真正懂行的老主顾，今儿个已经开始往卖鸭子的摊位上凑了。为啥？老辈人传下来一句话：“头伏吃鸡，二伏吃鸭。”
头伏吃鸡，是为了补气。刚入伏，人的阳气刚开始往外散，吃只温补的鸡，正好把底子托住。可到了二伏，天地间的暑热到了顶峰，人出汗出到了极致，这时候再吃温热的鸡肉，就好比往烧开的锅里又添了一把柴——火太旺了，人就燥了。
这时候，鸭子就该上场了。
为啥二伏非得吃鸭子？
您看鸭子是怎么生活的——成天在水里游，吃的也是水草、小鱼小虾。水里的东西，性都偏凉。鸭子也不例外。中医讲鸭肉性凉，味甘，入肺、胃、肾经，能滋阴清热、利水消肿、补虚养胃。
二伏天，人最大的感觉是什么？燥、烦、没劲儿。出汗出多了，身体里的津液亏了，人就觉得口干舌燥，心里像揣了团火，晚上翻来覆去睡不着。这时候吃鸭肉，那股清凉的劲儿正好能把这股虚火给平下去。它不像苦瓜那么寒，也不像鸡肉那么温，不凉不燥，恰恰好。
而且鸭肉有个别的肉比不了的好处——它补虚而不上火。中老年人到了伏天，胃口本来就差，身子也跟着虚。吃点猪肉嫌腻，吃点羊肉嫌燥，唯独鸭肉，清清爽爽的，既能补上亏空的力气，又不会给脾胃添负担。
所以说，二伏吃鸭子，不是馋，是身子需要。
鸭子该咋吃？
很多人家一说到吃鸭子，就想到烤鸭。香是香，可二伏天吃烤鸭，那叫“火上浇油”——烤的东西本身就燥，再配上甜面酱，吃完第二天嗓子就开始冒烟。
二伏吃鸭子，得炖着吃、煮着吃。
最经典的是老鸭汤。买一只老鸭，剁成块，焯水去腥，放进砂锅里，加上姜片、葱段、枸杞，想更对路的，再放几片冬瓜或者酸萝卜。大火烧开，小火慢炖，咕嘟咕嘟炖上两三个钟头。那汤，澄亮亮的，飘着一层薄薄的油花，喝一口，鲜得人眉毛都要掉下来。鸭肉炖得烂烂的，筷子一夹就散，入口即化。
这一锅汤下去，什么暑热、什么烦闷，全给化开了。身子润了，觉也睡得沉了。
要是没工夫炖汤，盐水鸭也是好选择。南京的盐水鸭，清淡咸鲜，不油不腻，切一盘摆上桌，配碗白粥，舒舒服服一顿饭。
但有两样，二伏天吃鸭子得避开——
一是别吃烤鸭，太燥；二是别吃得太辣，什么麻辣鸭脖、香辣鸭头，这时候吃，等于往火上浇油，把鸭子那点清凉的本事全给糟蹋了。
这老传统，为啥不能丢？
有人说，都什么年代了，还讲究这些？想吃啥吃啥呗。
可您细想想，老祖宗传下来的这些饮食规矩，没有一条是凭空编出来的。“头伏吃鸡，二伏吃鸭”背后，是几千年积累下来的生活智慧——什么节气吃什么食物，用什么方法烹饪，都是拿身体试出来的。
头伏吃鸡，是补；二伏吃鸭，是清。一补一清，正好对应了伏天养生的两个阶段。这叫顺应天时。
现在的人，夏天躲在空调房里，吃着冰镇西瓜、喝着冷饮，觉得科技发达了，不用再受老规矩的约束。可结果呢？伏天过完，人反而更虚了——脾胃伤了，阳气耗了，等到了秋冬，老毛病一个接一个地找上门。
老传统，不是用来“遵守”的，是用来“保护”自己的。
明天就是二伏了。今儿个下班，去菜市场挑只老鸭，让摊主帮忙剁好。回家架上砂锅，慢慢炖着。等满屋子飘起那股鲜香的时候，您就知道，这日子过对了。
一家人围坐在一起，喝碗老鸭汤，啃块嫩鸭肉，说说笑笑间，暑气就散了。等这最热的二十天平平安安地过去了，等到秋风送爽的时候，您一定会感谢自己——幸亏把那锅鸭子炖上了。
身子舒服了，日子才舒服。您说，是不是这个理儿？
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